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スズキのグリル パスティス風味 トマトのコンカッセ添え
スズキのグリル パスティス風味 トマトのコンカッセ添え

スズキのグリル パスティス風味 トマトのコンカッセ添え

骨付きのスズキの切り身を直火で炙り、オーブンで火を通し、最後にパスティスをふりかけ香りをつけた料理です。ソースは刻んだトマトを主体に、ニンニク、ケッパー、バジル、レモンを加えパスティスで香りをつけています。
夏向きのお手軽な魚料理です。尚、ガスコンロの魚焼き機が付いている方は、それで火を通して、最後にパスティスでフランベする方が美味しいと思います。

[1] スズキと野菜の下準備
  1. スズキの切り身は骨付きを購入してください。でないと焼きあがったあとにバラバラになる可能性があります。ただし、魚焼き機をお持ちの方は、普段、骨付きでなくともバラけない場合は、骨なしでも結構です
  2. スズキに塩をしてペーパータオルで包み、冷蔵庫に保存しておきます
  3. 鞘インゲン、アスパラを塩茹でし、冷水に落とし水気を切って冷蔵庫に保存しておきます
[2] ソースの準備
  1. ニンニクの微塵切りを小匙 1/3 ほど作ります
  2. プチトマト 4個を微塵切りにします
  3. バジルの葉を 3枚重ねて丸め、まず千切りにし、その後、微塵切りにします。軸は取っておいて下さい
  4. レモン 1/2コ分を絞っておきます
  5. ケッパーを小匙 1用意しておきます
  6. ボールに[2-1]〜[2-5]を入れて掻き混ぜ、塩、胡椒をし、味を見て、最後にパスティスを小匙 1加え掻き混ぜ、最低、1時間、置いておきます
    トマトのコンカッセを主体としたソース
[3] 魚をグリルする
  1. スズキの両面にオリーブオイルを刷毛で塗ります
  2. 直火用の魚焼き機に、胡椒をしたスズキを乗せ、皮面から焼きます
  3. 皮面がこんがり焼けたら引っくり返し、身のほうも炙ります
    スズキを直火でグリルする

  4. 両面、表面を固めたらバットにバジルの軸を乗せ、その上にスズキの皮面が上になるように魚焼き機を乗せます
  5. スズキの皮面にオリーブオイルを塗り、感想フヌイユを乗せて、250℃のオーブンで 5分ローストします。
    (腹身と背の身の厚さが極端に違うときは、腹身の部分は炙る段階で火を通し、背だけをローストしたほうがいいかもしれません。そして、最後にフランベするときに戻してフランベすればいいでしょう)
    天板に乗せてオーブンで火を通す

  6. 焼きあがったら、バットのままガズ台に乗せ、火にかけて、パスティスを 30mlふりかけ、フランベします
  7. この間にドレッシングを作ります。ドレッシングはお好みで
  8. プチトマト 1コを 1/4 にカットします
  9. アスパラ、鞘インゲン、プチトマトをドレッシングで和えておきます
  10. スズキとサラダを盛りつけ、ソースを流して完成です

南仏の料理ですので、やはりカシス(スグリのリキュールじゃありません)やバンドールが良さそうですが、ミュスカデ、サンセール、ヴェルデッキオ、ソアヴェなど軽めの白なら、なんでも楽しめると思います。

JUGEMテーマ:家庭料理のレシピ


 
| 魚 (過去ログ4) | 12:55 | comments(3) | trackbacks(0) |
Sivajiさん
スズキのグリル パスティス風味 トマトのコンカッセ添え
素敵なお魚料理
臭みもなく美味しくいただけますね、
二つの記事にそれぞれコメントありがとうございます。

とてもうれしいです。
イタリアと日本は 食材で共通するものが多いです、
| ryuji_s1 | 2010/08/22 3:56 PM |
Sivajiさん、こんにちは♪

早速、コピーさせていだたきました。
どうもありがとうございます。

南仏料理って、地理的なこともあって、イタリアンにとても近いお料理ですね?

カシス・・・そう言えばずっといただいていないな〜って。
以前、とても美味しいブイヤベースを出してくださる外苑前のお店で、すごく美味しいカシーを合わせてもらったことがあったのを思い出しました。

このお料理を作ったら、久々にカシーを合わせてみたいと思います(^^)

| jugon | 2010/08/23 11:07 AM |
ryuji_s1さん。
タコを食べるのも珍しいですしね。


jugon さん。
コピーしてくださってありがとうございます。
魚焼きグリルがあれば、簡単に出来そうなのですが。
南仏はイタリアンに近いかもしれません。
が、ギリシャにも近いかも。元々、マルセイユは古代ギリシャ人が作った町ですし。
カシス・ブランは、最近、飲めていないです。
見かけないのが一つ、あっても、意外と高いのが一つですね。
| Sivaji | 2010/08/29 12:49 PM |









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