Calendar
Sun Mon Tue Wed Thu Fri Sat
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30      
<< June 2019 >>
SELECTED ENTRIES
CATEGORIES
ドメイン取るなら
独自ドメインを取るなら、以下の二つがお奨めです
ムームードメイン  
RECENT COMMENTS
輸入食材、色々揃います
レシピで紹介している食材が見つからないとき。お近くの成城石井か、ネットで!
RECENT TRACKBACK
をお探しなら
レシピで紹介している肉類が見つからないときに
ARCHIVES
LINKS
ワインをお探しなら
レシピで紹介している料理とあわせるワインが見つからないときには、以下の 4つのサイトを比較検討してみてください
PROFILE
チーズを、お探しのときに
レシピで使っているチーズが、見つからないときに。
OTHERS
RSS



リンクフリーです
バナー下記、お使い下さい。

グルメレシピ {フランス料理、イタリア料理、エスニック料理のレシピの紹介}

格安レンタルサーバー
低価格、大容量、安心のレンタルサーバー
グルメレシピはロリポップで運営しています
qrcode
PC 買うなら
PC 買うならドスパラが、お奨め、Sivajiも、数台、ここでカスタマイズして使っています
区切り線

フランス料理(フレンチ)レシピ、イタリアンレシピ 赤ワイン煮込みなど家庭でできるレシピ

フランス料理(フレンチ)、イタリア料理、エスニック料理のレシピ、赤ワイン煮込みなど家庭でできるレシピを紹介しています。

<印刷される方へ>
印刷される方のためにサイドバーやコメントは印刷されないように設定しています。普通にブラウザから印刷下さい。
<< 仔羊ロースとカレー風ミートソースのタンバル シナモン風味の赤ワインソース | main | ヒラメのブレゼ ホタテのムース詰め ソース・ヴェルモット >>
帆立貝とスモークサーモンのガトー仕立て
帆立貝とスモークサーモンのガトー仕立て

帆立貝とスモークサーモンのガトー仕立て

生の帆立貝の薄切りとスモークサーモンをセルクルの中で交互に重ねて、少量のトマトソースで食べる夏向けの前菜です。
スモークサーモンが幅が広い一枚ものが手に入れば、綺麗に出来上がりますが、普通、入手できる、ある程度の幅に切ったものの場合、どうしても重ね合わせることになり、側面が不恰好になってしまいます。
尚、この料理は、もう 10年以上前に作ったもので、私の中では定番の料理です。

[1] 野菜の準備
  1. ミニアスパラの穂先だけを 6本、塩茹でして冷水に落とし、水気を切っておきます
  2. ケッパー 6粒を用意します
  3. ディル少量を微塵切りにしておきます
  4. レモン 1/2個を、櫛形に切っておきます。(絞りやすいようなサイズにし、種は取っておきます)
[2] スモークサーモンと帆立の準備
  1. 一枚ものの薄切りの場合、セルクルのサイズに合わせて切り抜いてください。セルクルのサイズは直径 8〜10cm が使いやすいです。小さすぎると帆立を何枚か入れることが出来ません。
    ただ、帆立一枚とスモークサーモンを重ねたいときは、小さいセルクルでも結構です。
    普通サイズのスモークサーモンの場合、セルクルの円周にあうように、なるべく円の部分を作るように切り抜きます
  2. 刺身用の帆立貝は硬い部分を切り、薄切りにします
[3] セルクルに詰める
  1. 平たい皿の上にセルクルを置き、まずスモークサーモンをなるべく隙間のないように重ねて詰めます。(一枚ものから切り抜いた場合は、そのままそれを下に詰めます)
  2. その上に帆立の薄切りを何枚か、ずらし重ねるように詰めて行き、全体に、塩、胡椒をします。中央に少し隙間が出来ますので、そこに市販のトマトソースを小匙 1程度、乗せ、1/8 個分のレモン汁を絞ります
  3. [3-1]、[3-2]を、もう一度、繰り返します
  4. その上に、[3-1]と同じようにスモークサーモンを重ねます
  5. 最後に、スモークサーモンの上に帆立貝の薄切りをずらし重ねるようにして詰め、塩と、カイエンヌペッパーを少量、全体にかけます。
    中央にトマトソースを小匙 1程度乗せ、その周りにミニアスパラの穂先を三本盛り付け、周りにケッパーを 3粒乗せ、1/8 個分のレモン汁を絞り、トマトソースの上にディルの微塵切りを乗せます
  6. 冷やしておいた皿の中央に、フライ返しなどを用いセルクルごと移動させ、周りにミニアスパラの穂先、ケッパーを盛り付け、セルクルを外します
  7. 全体に残りのレモンを絞り完成です。(最後にバージンオイルやトリュフオイルなどをかけても結構です)

シャンパン、サンセールなどがお奨めですが、ミュスカデでも楽しめます。

JUGEMテーマ:家庭料理のレシピ


 
| 前菜 (過去ログ5) | 14:24 | comments(2) | trackbacks(0) |
Sivajiさん
帆立貝とスモークサーモンのガトー仕立て
素敵でオシャレなお料理ですね
おいしそうです、
真空調理器 私もほしいです、一頃は使っていましたが

お湯の温度は沸騰の少し手前です
結構高い温度です、
密閉されているので肉にぱさつきがきません

レバー 鶏のレバーは栄養価が高いのでうれしいです
| ryuji_s1 | 2010/09/05 6:46 PM |
ryuji_s1 さん。
真空調理器と、スチコンとまで言いませんが、
恒温槽は欲しい所です。あと、サラマンダー。

お湯の温度は、高めなのですね。
レバーは毛嫌いされる方が多いですが、質の悪いものに当たると最悪の食後感を与えてしまいますからね〜。
美味しいものにあたると、なんともいえないのですが。
| Sivaji | 2010/09/12 4:44 PM |









http://cuisine.sinfonia-wld.com/trackback/914130