Calendar
Sun Mon Tue Wed Thu Fri Sat
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31      
<< March 2019 >>
SELECTED ENTRIES
CATEGORIES
ドメイン取るなら
独自ドメインを取るなら、以下の二つがお奨めです
ムームードメイン  
RECENT COMMENTS
輸入食材、色々揃います
レシピで紹介している食材が見つからないとき。お近くの成城石井か、ネットで!
RECENT TRACKBACK
をお探しなら
レシピで紹介している肉類が見つからないときに
ARCHIVES
LINKS
ワインをお探しなら
レシピで紹介している料理とあわせるワインが見つからないときには、以下の 4つのサイトを比較検討してみてください
PROFILE
チーズを、お探しのときに
レシピで使っているチーズが、見つからないときに。
OTHERS
RSS



リンクフリーです
バナー下記、お使い下さい。

グルメレシピ {フランス料理、イタリア料理、エスニック料理のレシピの紹介}

格安レンタルサーバー
低価格、大容量、安心のレンタルサーバー
グルメレシピはロリポップで運営しています
qrcode
PC 買うなら
PC 買うならドスパラが、お奨め、Sivajiも、数台、ここでカスタマイズして使っています
区切り線

フランス料理(フレンチ)レシピ、イタリアンレシピ 赤ワイン煮込みなど家庭でできるレシピ

フランス料理(フレンチ)、イタリア料理、エスニック料理のレシピ、赤ワイン煮込みなど家庭でできるレシピを紹介しています。

<印刷される方へ>
印刷される方のためにサイドバーやコメントは印刷されないように設定しています。普通にブラウザから印刷下さい。
<< アンティーブとシャンピニオンのエテュベ | main | 仔羊の低温ロースト・トリュフ風味、香草のサラダ添え >>
スズキのロースト トマトのエマルジョン
スズキのロースト トマトのエマルジョン

スズキのロースト トマトのエマルジョン

スズキをローストし、トマトとオリーブオイルとを乳化させて作ったエマルジョンソースで食べる夏向きの一品です。
ミキサーがあれば、お手軽料理です。

[1] スズキの下処理
  1. スズキは三枚におろしてもらい、骨を抜きます
  2. 皮面に切り込みを入れ、塩をしてペーパータオルで包んで冷蔵庫に保管しておきます
[2] 野菜の下準備
  1. 小さなメークイーンをラグビーボール型に面取りします
  2. ジャガイモ、アスパラ、鞘インゲンをそれぞれ塩茹でし、アスパラと鞘インゲンは冷水に落とし水気を切っておきます
  3. バジルの葉を 4枚取っておきます
  4. セルフィーユの葉を適量、取っておきます
  5. ディルの葉を適量、取っておきます
  6. プチトマト 1個、1/4カットします
[3] トマトのエマルジョンの用意
  1. 大きめのトマト 1個を湯剥きし、種を取って乱切りにします
  2. レモン 1個を絞っておきます
  3. ロボクープにトマト、レモンの絞り汁、カイエンヌペッパー小匙 1、塩、胡椒を入れます
  4. バージンオイル 50mlを注ぎながら、ロボクープを回し、乳化するまで回し続け、味を見て、塩、胡椒し、容器に移しておきます
    トマトのエマルジョン
[4] スズキをローストする
  1. スズキの腹と背で厚さが違う場合、切り分けて、それぞれオリーブオイルで皮面を 8、身を 2の割合で焼き色を付けます。
    厚さが同じくらいの場合、そのまま焼き色を付けて下さい
  2. バットにタイムを敷いて、背の部分を乗せ、さらにタイムをかぶせ、200℃のオーブンで 6分ほどローストします。
    腹の部分は最後にフライパンで焼いて火を入れます。
    二つに分けていない場合は、そのままローストしてください
  3. 付け合せのジャガイモ、アスパラ、鞘インゲンをバターソテーします
  4. 背と腹に分けているときは、フライパンで皮面を下にして焼き、火を通して行きます
  5. 皿にトマトのエマルジョンを流し、スズキを盛り付け、周りにジャガイモ、鞘インゲン、アスパラ、プチトマトを盛り付けます
  6. バジルの葉とセルフィーユの葉を飾り、ローズペッパーを散らします
  7. スズキの上にフルール・ド・セルを乗せ、ディルの葉を飾り完成です

酸味の効いたトマトとオリーブのソースですので、サンセールなどロワールの白がお奨めです。

JUGEMテーマ:家庭料理のレシピ
 
| 魚 (過去ログ4) | 14:28 | comments(3) | trackbacks(0) |
Sivajiさん
今日もオシャレなお料理素晴らしいです
スズキのロースト トマトのエマルジョン

ソースが素敵です
美味しいでしょうね
コメントありがとうございます。
| ryuji_s1 | 2010/10/03 4:17 PM |
Sivajiさん、こんばんは。

このスズキのお料理も美味しそうですね?

お肉でも合いそうなソースですが、少し分量を考えないといけないかしら。
トマトは、水煮缶ではいけませんか?

ハーブがいっぱい使ってあって、私好みです。盛り付けもとっても綺麗ですね♪
| jugon | 2010/10/06 6:50 PM |
ryuji_s1 さん。
これは、ランブロワジーのパコのレシピを参考にしました。
エマルジョンのソースは、他にも何度か代用することになります。

jugon さん
肉の場合ですと、脂分が少ない鶏や豚で、かつ、もう少し旨味を足す必要があるかもしれません。
あと、ソース自体が暖かく脂を乳化したものですので、熱い皿にかけると、分離してしまう可能性が・・・。
トマトを水煮缶にすると、フレッシュ感と酸味が少し減るので、レモンを多めにするといいかもしれません。
| Sivaji | 2010/10/10 2:02 PM |









http://cuisine.sinfonia-wld.com/trackback/914134