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平目のパン粉焼き エスカルゴバター風
平目のパン粉焼き エスカルゴバター風

平目のパン粉焼き エスカルゴバター風

平目をポワレし、パン粉とエスカルゴバターを乗せてオーブンで焼いた、お手軽料理です。

[1] エスカルゴバターを作る
  1. バター 20g を室温に戻しておきます
  2. エシャロットの微塵切りを小匙 1 作ります
  3. ニンニクの微塵切りを小匙 1 作ります

  4. イタリアンパセリの微塵切りを小匙 2 作ります
  5. 室温に戻したバターをボールに入れ、エシャロット、ニンニク、パセリの微塵切りを加え、かき混ぜ、均等になったらアルミ箔に包み、筒状にして冷蔵庫で冷やし固め保存し完成です
    エスカルゴバター
[2] 平目と野菜の下準備
  1. 平目は塩をしてペーパータオルで包み、冷蔵庫に入れて置きます
  2. ニンジンを適量、面取りしておきます
  3. ベビーコーン、芽キャベツ、スナップエンドウ、ニンジンをそれぞれ塩茹でし、スナップエンドウ、芽キャベツは冷水に落とし色止めをし、水気を切っておきます
[3] 平目をポワレしてローストする
  1. テフロン加工のフライパンに少量のオリーブオイルを入れて熱し、胡椒をした平目をポワレします
  2. 片面が色づいたら引っくり返し、バターを加え中火にし、バターが焦げないように反対側をポワレします。
    このとき、スプーンでバターをすくって、平目の上からかけるようにして下さい。(アロゼという工程です)
    ここでは、完全に火を通さず、表面を色づけ、風味を付けるくらいにとどめます
  3. 天板にバターを塗り、平目を乗せ、上からパン粉を振り掛け、その上にエスカルゴバターを乗せます
    平目にパン粉を振り、エスカルゴバターを乗せてローストする

  4. 230℃のオーブンで、4分ローストします。(平目の厚さなどで時間を変えて下さい。ただし、パン粉に焦げ目が付き、エスカルゴバターが溶けるくらいはローストして下さい)
  5. 付け合せの野菜をバターソテーします
  6. 暖めたお皿に平目と付けあわせを盛り付け完成です

パセリ、ニンニクの風味がするエスカルゴバターを使っていますが、バターの風味もあるので、中程度のシャルドネや、サンセール、ボルドーの白でもあまり重くないものであれば、楽しめると思います。(ソーヴィニヨン・ブラン中心のもの)

JUGEMテーマ:家庭料理のレシピ
 
| 魚 (過去ログ4) | 14:02 | comments(4) | trackbacks(0) |
Sivajiさん
平目のパン粉焼き エスカルゴバター風

エシャロットの効いたバターで
美味しそうです
組み合わせが素晴らしいですね
さすがです

コメント有り難うございます、
鴨を完全に煮込みにしてみました、
ちょっともったいない感じもしますが

| ryuji_s1 | 2010/10/31 3:54 PM |
ryuji_s1さん。
>鴨を完全に煮込みにしてみました

腿肉などでは、完全に火を通すものは見かけるのですが、
胸肉では初めて見ました。
また、違った美味しさがあるのかもしれませんね。
猪や野うさぎ、鹿などには煮込みがありますし。
| Sivaji | 2010/11/07 11:57 AM |
こんにちわ^^
とても美味しそうな料理ですね、一度作ってみたいと思います。レシピ有難うございます。
| トイプードル | 2010/11/14 3:53 PM |
トイプードルさん。
ようこそ。コメントありがとうございます。
エスカルゴバターさえ作っておけば、簡単ですので、
是非、挑戦して見て下さい。
魚も、平目、舌平目など肉質のしっかりしている白身であれば、大丈夫だと思います。
| Sivaji | 2010/11/14 4:46 PM |









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