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フランス料理(フレンチ)レシピ、イタリアンレシピ 赤ワイン煮込みなど家庭でできるレシピ

フランス料理(フレンチ)、イタリア料理、エスニック料理のレシピ、赤ワイン煮込みなど家庭でできるレシピを紹介しています。

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サーロインステーキ ニンニク風
サーロインステーキ ニンニク風

サーロインステーキ ニンニク風

よくあるサーロインステーキは薄切りの鉄板焼きですが、炭火を用い、釜で焼いたステーキを再現できないかと、オーブンで試してみました。なので、正確にはローストと言うべきかもしれませんが、あえて、ステーキとしてみました。
高温で調理するので、肉は少し硬く仕上がりますが、脂も相当、落ちるようで、サーロインでも、さほどくどくなりません。
後日、イチボを同じ方法で料理し、赤ワインのソースを添えたものも掲載します。

[1] 肉と野菜の下準備
  1. サーロインは厚さ 4cm 程のブロックを使います。私は脂が多い黒毛和種(この和種が変換できない IME はなんて馬鹿なんだろう)は好みではないので、交雑種を用いています。
    本当は岩手短角やアンガス、そして何よりフランスのシャロレ牛を使いたいのですが。
    以下の写真で、およそ三人前(一人¥ 220g 〜 250g 前後です)
    サーロインブロック

  2. 一人分の分量です。約 240g です
    サーロイン一人前

  3. ベビーコーン、鞘インゲンを塩茹でしておきます
  4. ニンニクは 3カケ分をスライスしておきます
  5. ベビーリーフは手でちぎって水につけておきます
  6. プチトマト 1コを 1/2 にカットしておきます
[2] サーロインを焼いて、仕上げる
  1. 調理を始める 30 分〜 1 時間前には冷蔵庫から肉を出しておきます
  2. 厚手のフライパンに牛脂を溶かし、ニンニクを軽く色づくまで牛脂で焼いておきます。焼きあがったら皿に取っておきます
  3. グリル用のフライパンを熱し、ニンニクを炒めた牛脂を流します。足りなければ牛脂を塗って下さい
  4. サーロインに塩、胡椒し、15 秒強火で焼き、格子状になるように向きを変えて 15 秒焼きます。
    以前掲載したイチボのグリル、バジルソースの時よりも高温のオーブンで火を通すので、グリルする時間を少し短くしています。ただ、脂の塊がある場合、そこだけは重点的に焼いて、余分な脂を落としてください
  5. 引っくり返して裏側も同じようにします

  6. 側面は、同様に 10 秒ずつ焼いて下さい。(側面一つ当たり合計 20 秒)
  7. 表面が固まったらペーパータオルの上に置き余分な脂を落とします
  8. バットの上に網を置き、その上にサーロインを乗せ、300℃のオーブンで 2 分 30 秒焼き、ひっくり返して、2 分 30 秒、焼きます
    (ただし、肉の厚さや質で焼き時間は変わります。火のとおり加減をチェックしながら焼いてください)
  9. アルミ箔に焼いたニンニクを乗せ、サーロインが焼きあがるとその上に乗せ、さらにニンニクを乗せ、アルミ箔で包みます。
    この状態で 10 分、暖かいところに置いて休ませます
  10. サラダの水気を切っておきます
  11. ベビーコーン、鞘インゲンを塩を入れた湯で温めます
  12. 10 分休ませた肉は、火のとおり加減を見て、足りなければ、100℃のオーブンに 2 〜 3 分入れて暖めて下さい。
    その後、オーブンに入れた時間と同じ時間( 2 〜 3 分)休ませます
  13. サラダ、プチトマトをお好みのドレッシングで和えます
  14. 暖めた皿に、ニンニク、サラダ、ベビーコーン、鞘インゲンを盛りつけます
  15. サーロインを適当な大きさに切り、胡椒を振り、盛り付け、レモンとフルール・ド・セルを横に沿えて完成です

肉の大きさ、厚さ、オーブンの火力などにより、加熱時間はまちまちですから、肉への火の通し加減を確認しながら加熱して下さい。
上記時間で、今回のものは、ミディアムくらいの火の通りになります。

ボディーのしっかりした果実味のある、あまり高級でない赤ワインがいいでしょう。

JUGEMテーマ:家庭料理のレシピ
 
| 肉 (過去ログ6)  | 11:40 | comments(4) | trackbacks(0) |
Sivajiさん
サーロインステーキ ニンニク風

美味しそうです
ステーキでも手が込んでいて風味が楽しめそう
さすがです、
コメント有り難うございます
| ryuji_s1 | 2010/11/22 12:21 PM |
Sivajiさん、こちらでもこんにちは。
このところご無沙汰が多くて、こんなご挨拶ばかりで、ごめんなさい。

ガツンとしたお肉って、だいたいいつでも食べたいな〜って思ってしまいます。
それに炭火って、お肉でもお野菜でも本当に美味しくなりますね。あの炭火独特の香りで、美味しさがUPする気がします。
家ではなかなか無理ですが、Sivajiさんのステーキはすごく美味しそうです。
| jugon | 2010/11/25 3:53 PM |
jugon さん。
やはり、炭の釜のものには勝てないと思います。
ただ、釜で焼いたステーキ自体、食べたことがないんですけどね〜。
あらがわとか、行きたいけど、高すぎて。
鉄板焼きのステーキは脂が多くて最近ではつらいです。
| Sivaji | 2010/11/28 3:00 PM |
ryuji_s1 さん。
炭火の釜が欲しいのですが、さすがにそれは難しいので、
高温のオーブンでやってみましたが、やはり、別物になるだろうと思っています。
どうしても、こちらは、熱風で焼きますから。
遠赤外線の炭火とちがい、乾燥してしまうようです。
| Sivaji | 2010/11/28 3:02 PM |









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