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スズキのロースト バジルソース
スズキのロースト バジルソース

スズキのロースト バジルソース

スズキをローストし、ノイリーベースのソースにバジルのピュレを加えた簡単料理です。

[1] バジルソースを作る
  1. バジル 1/2パック分の葉を取ります
  2. ニンニク 1カケを乱切りにします
  3. レモンを 30ml分、絞っておきます
  4. 以上をミキサーに入れ、塩、胡椒して回し、途中でバージンオイルを大匙 1加え、滑らかになるまでミキサーにかけます
  5. 味を見て、冷蔵庫で冷やしておきます。このバジルソースは、他にもいろいろ使えるので、多めに作って冷凍保存しておいてもいいと思います
    バジルのピュレ
[2] スズキと野菜の下準備
  1. スズキは皮面に切り込みを入れ、塩をしてペーパータオルで巻いて冷蔵庫に入れておきます
  2. 小さなジャガイモをラグビーボール型に面取りします

  3. 面取りしたジャガイモを塩茹でします
  4. アスパラの穂先を塩茹でして冷水に落とし水気を切っておきます
  5. プチトマト 1 個を 1/4 にカットしておきます
  6. セルフィーユの葉を適量、バジルの葉を一枚、取っておきます
[3] スズキをローストしてソースを作る
  1. テフロン加工のフライパンにオリーブオイルを入れ熱し、スズキの皮面を焼いて行きます。皮面がカリっとなったら、返して身のほうを軽く焼きます
  2. タイムを敷いたバットにスズキの身を乗せ、上からタイムをかぶせ、塩茹でしたジャガイモ、アスパラの穂先も乗せ、200℃で 5 分ローストします
  3. ノイリー 150ml を 1/5 まで煮詰めます
  4. 煮詰まれば少量のバージンオイルを少しずつ加え乳化させます
  5. 火を止め、バジルソースを 30ml加え、泡だて器で掻き混ぜ、味を見て、塩、胡椒します
  6. 暖めた皿にソースを流し、スズキの身を盛り、ジャガイモ、アスパラ、プチトマトを盛りつけ、セルフィーユの葉とバジルの葉を飾って完成です

香草の香りがする酸味のあるソースですのでロワールの白がお奨めです。

JUGEMテーマ:家庭料理のレシピ
 
| 魚 (過去ログ5) | 11:26 | comments(3) | trackbacks(0) |
Sivajiさん
スズキのロースト バジルソース
素敵なお料理 さすがです
とても綺麗でオシャレでおいしそうです

いつもコメントありがとうございます

| ryuji_s1 | 2010/12/05 11:43 AM |
Sivajiさん、こんにちは♪

以前にスズキのメニューのレシピをコピーさせていただいて、作ろうと思いましたが、なんとなく酸味が強そうで夏のイメージだったので、今度の夏にと思っていました。
こちらも酸味がありますか?

スズキの身の白さが際立って、お皿の上が華やかですね?
| jugon | 2010/12/07 4:01 PM |
ryuji_s1さん。
これはバジルのピュレを作ったときのものです。
売っているジェノベーゼがパルメジャーノが入っていなければ、それを代用できるのですが。

jugonさん。
これも夏に作ったものですから、酸味はありますね〜。
ただ、ノイリーの甘さもありますので、少しは穏やかかもしれません。

| Sivaji | 2010/12/12 2:40 PM |









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