Calendar
Sun Mon Tue Wed Thu Fri Sat
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
<< June 2018 >>
SELECTED ENTRIES
CATEGORIES
ドメイン取るなら
独自ドメインを取るなら、以下の二つがお奨めです
ムームードメイン  
RECENT COMMENTS
輸入食材、色々揃います
レシピで紹介している食材が見つからないとき。お近くの成城石井か、ネットで!
RECENT TRACKBACK
をお探しなら
レシピで紹介している肉類が見つからないときに
ARCHIVES
LINKS
ワインをお探しなら
レシピで紹介している料理とあわせるワインが見つからないときには、以下の 4つのサイトを比較検討してみてください
PROFILE
チーズを、お探しのときに
レシピで使っているチーズが、見つからないときに。
OTHERS

阪神間での宝くじ toto販売 ドリームオン

大阪の宝くじ、toto販売 有限会社 中尾商店


RSS



リンクフリーです
バナー下記、お使い下さい。

グルメレシピ {フランス料理、イタリア料理、エスニック料理のレシピの紹介}

格安レンタルサーバー
低価格、大容量、安心のレンタルサーバー
グルメレシピはロリポップで運営しています
qrcode
PC 買うなら
PC 買うならドスパラが、お奨め、Sivajiも、数台、ここでカスタマイズして使っています
区切り線

フランス料理(フレンチ)レシピ、イタリアンレシピ 赤ワイン煮込みなど家庭でできるレシピ

フランス料理(フレンチ)、イタリア料理、エスニック料理のレシピ、赤ワイン煮込みなど家庭でできるレシピを紹介しています。

<印刷される方へ>
印刷される方のためにサイドバーやコメントは印刷されないように設定しています。普通にブラウザから印刷下さい。
<< サーモンのティエド シブレット風味マヨネーズソース | main | ワールドカップサッカー2010 総括 >>
スズキのロースト バジルソース
スズキのロースト バジルソース

スズキのロースト バジルソース

スズキをローストし、ノイリーベースのソースにバジルのピュレを加えた簡単料理です。

[1] バジルソースを作る
  1. バジル 1/2パック分の葉を取ります
  2. ニンニク 1カケを乱切りにします
  3. レモンを 30ml分、絞っておきます
  4. 以上をミキサーに入れ、塩、胡椒して回し、途中でバージンオイルを大匙 1加え、滑らかになるまでミキサーにかけます
  5. 味を見て、冷蔵庫で冷やしておきます。このバジルソースは、他にもいろいろ使えるので、多めに作って冷凍保存しておいてもいいと思います
    バジルのピュレ
[2] スズキと野菜の下準備
  1. スズキは皮面に切り込みを入れ、塩をしてペーパータオルで巻いて冷蔵庫に入れておきます
  2. 小さなジャガイモをラグビーボール型に面取りします

  3. 面取りしたジャガイモを塩茹でします
  4. アスパラの穂先を塩茹でして冷水に落とし水気を切っておきます
  5. プチトマト 1 個を 1/4 にカットしておきます
  6. セルフィーユの葉を適量、バジルの葉を一枚、取っておきます
[3] スズキをローストしてソースを作る
  1. テフロン加工のフライパンにオリーブオイルを入れ熱し、スズキの皮面を焼いて行きます。皮面がカリっとなったら、返して身のほうを軽く焼きます
  2. タイムを敷いたバットにスズキの身を乗せ、上からタイムをかぶせ、塩茹でしたジャガイモ、アスパラの穂先も乗せ、200℃で 5 分ローストします
  3. ノイリー 150ml を 1/5 まで煮詰めます
  4. 煮詰まれば少量のバージンオイルを少しずつ加え乳化させます
  5. 火を止め、バジルソースを 30ml加え、泡だて器で掻き混ぜ、味を見て、塩、胡椒します
  6. 暖めた皿にソースを流し、スズキの身を盛り、ジャガイモ、アスパラ、プチトマトを盛りつけ、セルフィーユの葉とバジルの葉を飾って完成です

香草の香りがする酸味のあるソースですのでロワールの白がお奨めです。

JUGEMテーマ:家庭料理のレシピ
 
| 魚 (過去ログ5) | 11:26 | comments(3) | trackbacks(0) |
Sivajiさん
スズキのロースト バジルソース
素敵なお料理 さすがです
とても綺麗でオシャレでおいしそうです

いつもコメントありがとうございます

| ryuji_s1 | 2010/12/05 11:43 AM |
Sivajiさん、こんにちは♪

以前にスズキのメニューのレシピをコピーさせていただいて、作ろうと思いましたが、なんとなく酸味が強そうで夏のイメージだったので、今度の夏にと思っていました。
こちらも酸味がありますか?

スズキの身の白さが際立って、お皿の上が華やかですね?
| jugon | 2010/12/07 4:01 PM |
ryuji_s1さん。
これはバジルのピュレを作ったときのものです。
売っているジェノベーゼがパルメジャーノが入っていなければ、それを代用できるのですが。

jugonさん。
これも夏に作ったものですから、酸味はありますね〜。
ただ、ノイリーの甘さもありますので、少しは穏やかかもしれません。

| Sivaji | 2010/12/12 2:40 PM |









http://cuisine.sinfonia-wld.com/trackback/914142