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松茸のブレゼ 松茸のスープ
松茸のブレゼ 松茸のスープ

松茸のブレゼ 松茸のスープ

松茸とベーコンをブイヨンでブレゼし、その煮汁をスープに仕立てた一品です。
言わば、洋風、土瓶蒸しでしょうか。

[1] 松茸とベーコンなどの下準備
  1. 今年は世界各地で松茸が豊作とのことで安く手に入ります。下の白松茸はアメリカ産ですが(中国産は怖くて使えません。どんな重金属や放射能、化学物質汚染があるやら)、写真の分量で¥1200 程度でした。
    写真の分量なら、このスープは 2〜3 人前くらい取れると思います
    アメリカ産松茸

  2. 以下の材料は一人前です。
    ベーコンはバラよりも肩ロースなど脂の少なめなものを選んで、5mm 厚に切り、下茹でをして、脂を抜いておきます
  3. アスパラ 1本を塩茹でし、冷水に落とし水気を切っておきます
  4. 松茸は 1 本強を石付の部分を削り、ペーパータオルを濡らして充分に絞り、汚れや土を拭きとって、適当な大きさにちぎっておきます
[2] ブイヨンを加えブレゼする
  1. 冷蔵庫で冷やしたときに、ゼラチン状に固まったブイヨンかコンソメ 100ml に水 50ml を加え沸騰させます
  2. 松茸、ベーコンを加え密封できる容器に入れ、100℃のオーブンで 10分加熱します
    密封できる容器に入れてオーブンへ

  3. 10分後、アスパラを加え、直火にかけ沸騰したら火を止め、味を見て、塩、胡椒します
    沸騰した状態

  4. ボールに盛り付け、軽くレモンを絞って、セルフィーユの葉を一枚飾り、完成です
[3] クリーム仕立ての場合

松茸のブレゼ 松茸のクリーム

  1. クリーム仕立ての場合、[2-3] で沸騰した後に、生クリームを 30ml 加え、再沸騰させます
  2. 後は、同じように盛り付け、レモンを絞りセルフィーユを飾ります
  3. ただし、クリームを入れると以前掲載した、松茸のフリカッセと殆ど同じ味になってしまいますが。(こちらの方がブイヨンが多いので、少し軽めに感じますけど)

クリームを加えないものはシャンパン、クリームを加えたものなら中程度のシャルドネでしょうか。

JUGEMテーマ:家庭料理のレシピ
 
| 前菜 (過去ログ5) | 16:37 | comments(4) | trackbacks(0) |
Sivajiさん
松茸のブレゼ 松茸のスープ

美味しそう 松茸のか折りたっぷりと味わえますね
洗練された味を感じます、

コメント いつも有り難うございます、
| ryuji_s1 | 2010/11/14 4:57 PM |
ryuji_s1 さん。
最初、クリームのほうをメインにしたかったのですが、
以前掲載したものと同じ味にありそうで、とりあえず、
コンソメで出してみたら、なかなかだったので、こちらをメインとしました。
今年は松茸が安いので助かります。
| Sivaji | 2010/11/22 11:35 AM |
Sivajiさん、こんにちは!

松茸、豊作だそうですが、日本産のものは余りお値段は変わっていないみたいです。
私は、今年1度だけいただきましたが、日本産ではありませんでした、
あ、お店で土瓶蒸しは2度ほど・・・あれもきっと外国産です。
でもいいのです。昔、父と松茸狩りに行って、思う存分食べたあの香りを上回るのは、到底無理ですから(^^)

このスープは、他のきのこでも美味しくできそうですよね?
| jugon | 2010/11/25 3:46 PM |
jugon さん。
松茸ですが、東北産はかなり下がっていると聞いています。
丹波産は相変わらずですが。
他のきのこでもおいしくいけると思いますが、香りがよいものがいいでしょうね。
| Sivaji | 2010/11/28 2:58 PM |









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