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ハムのムースのテリーヌ
ハムのムースのテリーヌ

ハムのムースのテリーヌ

ロースハムと少量の生ハムをムースにして、テリーヌ型につめた前菜です。
一週間くらいは日持ちするので、便利です。

[1] ムースを作る
  1. ブイヨン 50ml を火にかけ、沸騰したら、粉ゼラチン 5g を加え溶かします
  2. ロースハムはスモークがあまり強くないタイプがいいです。
    ロースハムを 2cm 角くらいに切り、ロボクープ(フードプロセッサ)に入れて細かくなるまでロボクープを回します
  3. 生クリーム 150ml を加え、滑らかになるまで回します
  4. [1-1] が人肌まで冷めたら、ロボクープに入れ回します
  5. ノイリー 大さじ 1杯を加え回します
  6. テリーヌ型に溶かしたバターを塗り、冷まします
  7. 卵白 1/2 個分を泡立てます
  8. ボールにムースを入れ、泡立てた卵白の気泡を潰さないように、あえます
  9. テリーヌ型にムースを詰め、ラップをして冷蔵庫で 1日寝かします
[2] 付け合せの準備と盛り付け
  1. ハムのムースを一度、常温に戻します
  2. 鞘インゲン、絹鞘(スナップエンドウでも可)を塩茹でして、冷水に落とし水気を切ります
  3. プチトマトを 1個を 1/4 カットします
  4. セルフィーユの葉を数枚、取っておきます
  5. ハムのムースを一テリーヌ型から取り出します。もし、取り出しにくいときは、テリーヌ型のへりにそってナイフを入れてください
  6. 取り出したハムのムースはバットに入れラップをして冷蔵庫で冷やします
  7. ハムのムースが冷えたら、1cm 幅に切ります
  8. 皿の中央にハムのムースを盛り、周りに野菜を盛り付け、ハムのムースの上にセルフィーユの葉を飾ります
  9. お好みで、他のシャルキュトリなど盛り付けてくださっても結構です。
    上の写真には、パンチェッタと生ハムを添えています

軽めの白ワイン、シャンパンなどが、お奨めです。

JUGEMテーマ:家庭料理のレシピ
 
| 前菜 (過去ログ5) | 13:22 | comments(3) | trackbacks(0) |
ハムのムースのテリーヌ
おいしそうです
素敵なテリーヌですね
さすがです

コメントありがとうございます
私的には前菜のイメージが強いです

| ryuji_s1 | 2011/01/23 1:43 PM |
Sivajiさん、こんにちは♪

ご無沙汰していてごめんなさい。

先日は、P/Cについてとても詳しくお教えくださって、ありがとうございました。
お礼に来なければと思っていたのに、とても遅くなってしまいました。
ブログの記事に、E-ドライヴって書きましたが、なぜ間違ったのか分かりませんが、フォーマットしたのはD-ドライヴです。

すごく綺麗な優しいピンクのテリーヌ。美味しそうですね。
ロースハムからこんなに素敵なレシピができるなんて。
外側の皮は外した方が変な香りがしないんでしょうね。

鴨のお料理、いただきたいです。
レシピを読んでいたら、ワインが目にチラチラ(^^)
| jugon | 2011/01/24 1:00 PM |
>ryuji_s1 さん。

前菜のイメージが強いのですね。少し料理紀行文で、デザートでオレンジのサラダなる記事を読んだもので、デザートのイメージも持ってしまいました。


>jugon さん。
ドライブレターですが、パーティションを複数分ける場合、Dの次はEとかになるので、おかしくは感じませんでした。(うちは、MとかNまであります)

ハムですが、これに使ったものは皮はなく、たこ糸?で縛られていたものでした。脂は多少、含んでもいいと思います。

鴨のポトフは甘さがブイヨンと追加した野菜からのものですので、このブイヨンがポイントになると思います。
一度けちってしまい、甘味が足りず、凡庸になったことがあります。
| Sivaji | 2011/01/30 3:34 PM |









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