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モンゴイカのポワレ 地中海風
モンゴイカのポワレ 地中海風

モンゴイカのポワレ 地中海風

モンゴイカをポワレし、赤ピーマン、ニンニク、アンチョビ、ケッパー、レモンから作ったドレッシングと、数種類のサラダを盛り合わせた前菜です。

[1] 野菜とイカの下準備
  1. モンゴイカは刺身用を用意します
  2. 赤ピーマンは 5mm 角に切ります。分量は、大匙 1 程度です。
  3. ニンニクのみじん切りを、小匙 1/2 用意します
  4. 別途、ニンニクのスライスを二枚、用意します
  5. ケッパーのみじん切りを 小匙 1用意します
  6. 鞘インゲン、アスパラ、スナップエンドウは塩茹でして、冷水に落とし水気を切っておきます
  7. プチトマトを 1/4 カットしておきます
  8. イカは反り返らないように、両面、5mm 幅程度に格子状に切込みを入れておきます
[2] イカと野菜をソテーする
  1. テフロン加工のフライパンにオリーブオイルを取り、ニンニクスライスを入れ、焦げ付かないようオイルにニンニクの香りを移します
  2. 塩、胡椒したイカを両面ソテーし、肉で言えばロゼくらいの火の通りまで加熱します
  3. イカを取り出しペーパータオルの上において油を切り、斜めに半分に切っておきます
  4. イカを焼いたフライパンの油を捨て、バージンオイルを加え、アンチョビペースト小匙1 加え、赤ピーマンとニンニクを中火でソテーし、火が通ったらケッパーを加えます
  5. レモン汁 1/2 個分を加え、味を見て、塩、胡椒します
  6. 皿にサラダ用の野菜を盛り付け、イカを置き、その上に赤ピーマンなどを乗せ、パセリの葉を飾り、ローズペッパーを散らして完成です

酸味の利いたソースですのでミュスカデ、サンセールなどが良いでしょうが、アンチョビも利いていますので、プロバンスのカシス・ブランやバンドール・ブランなども、お奨めです

JUGEMテーマ:家庭料理のレシピ
 
| 前菜 (過去ログ6) | 13:43 | comments(3) | trackbacks(0) |
Sivajiさん
モンゴイカのポワレ 地中海風
素敵です
すごくおいしそす
嬉しいレシピ有り難うございます。

いつも丁寧なコメント有り難うございます。
| ryuji_s1 | 2011/02/27 4:04 PM |
Sivajiさん、こんにちは。

モンゴウイカの肉厚な感じが、このお料理にぴったりですね。
地中海風の意味は、にんにくとレモンでしょうか?

赤とグリーンが絡み合った色合いもとっても綺麗ですね。


| jugon | 2011/03/05 3:21 PM |
ryuji_s1 さん。
これは食材が何もないときに、イカを焼いてマヨネーズで食べていたのですが、すこしは遊んでみようと思い作ったものです。意外と、おいしくて。

jugon さん。
刺身では剣先が好きですが、加熱するばあいはモンゴが好きですね〜。
地中海風はアンチョビ、ニンニク、それにオリーブオイルでしょうか。
エルブ・ド・プロバンスがあれば、それを最後にかけても良かったかもしれません。
| Sivaji | 2011/03/06 2:09 PM |









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