2011.02.27 Sunday
モンゴイカのポワレ 地中海風
モンゴイカのポワレ 地中海風
モンゴイカをポワレし、赤ピーマン、ニンニク、アンチョビ、ケッパー、レモンから作ったドレッシングと、数種類のサラダを盛り合わせた前菜です。
- [1] 野菜とイカの下準備
- モンゴイカは刺身用を用意します
- 赤ピーマンは 5mm 角に切ります。分量は、大匙 1 程度です。
- ニンニクのみじん切りを、小匙 1/2 用意します
- 別途、ニンニクのスライスを二枚、用意します
- ケッパーのみじん切りを 小匙 1用意します
- 鞘インゲン、アスパラ、スナップエンドウは塩茹でして、冷水に落とし水気を切っておきます
- プチトマトを 1/4 カットしておきます
- イカは反り返らないように、両面、5mm 幅程度に格子状に切込みを入れておきます
- [2] イカと野菜をソテーする
- テフロン加工のフライパンにオリーブオイルを取り、ニンニクスライスを入れ、焦げ付かないようオイルにニンニクの香りを移します
- 塩、胡椒したイカを両面ソテーし、肉で言えばロゼくらいの火の通りまで加熱します
- イカを取り出しペーパータオルの上において油を切り、斜めに半分に切っておきます
- イカを焼いたフライパンの油を捨て、バージンオイルを加え、アンチョビペースト小匙1 加え、赤ピーマンとニンニクを中火でソテーし、火が通ったらケッパーを加えます
- レモン汁 1/2 個分を加え、味を見て、塩、胡椒します
- 皿にサラダ用の野菜を盛り付け、イカを置き、その上に赤ピーマンなどを乗せ、パセリの葉を飾り、ローズペッパーを散らして完成です
酸味の利いたソースですのでミュスカデ、サンセールなどが良いでしょうが、アンチョビも利いていますので、プロバンスのカシス・ブランやバンドール・ブランなども、お奨めです
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