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フランス料理(フレンチ)レシピ、イタリアンレシピ 赤ワイン煮込みなど家庭でできるレシピ

フランス料理(フレンチ)、イタリア料理、エスニック料理のレシピ、赤ワイン煮込みなど家庭でできるレシピを紹介しています。

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牛イチボ肉のグリル レモン風味の赤ワインソース
牛イチボ肉のグリル レモン風味の赤ワインソース

牛イチボ肉のグリル レモン風味の赤ワインソース

牛のイチボ肉を高温で焼き上げ、レモン風味の赤ワインソースをそれた一品です。

[1] 肉と野菜の下準備
  1. 牛イチボ肉です。なるべく厚みのあるものを購入してください。下の写真の肉で、厚さ、2.5cm ほどです

    牛イチボ肉

  2. ニンニクは薄めの輪切りにして芽を取っておきます
  3. ベビーコーンを塩茹でします
  4. 鞘インゲンは塩茹でして冷水に落とし、水気を切っておきます
  5. イタリアンパセリの葉を取っておきます
[2] 肉を焼き上げる
  1. フライパンに牛脂をいれ、暖め、ニンニクを焦がさないように焼きます
  2. イチボ肉に塩、胡椒して熱したグリルパンに牛脂を塗り、表面をまず、25秒焼き、90度回転させて、もう25秒焼きます
  3. ひっくり返して、同じように格子状に焼き目が付くように焼きます
  4. 網を敷いたバットに肉を乗せ、300℃のオーブンで、5分ローストします
  5. 焼きあがったら火加減を確認し、アルミ箔にニンニクと共に包んで、15分休ませます
[3] ソースと仕上げ
  1. 黒胡椒を 20粒分、砕きます
  2. 赤ワイン 150ml と砕いた黒胡椒、クローブ 1本を鍋に入れ、水分がなくなるまで弱火で煮詰めます
  3. 煮詰めたソースにレモン 1/2 個分の絞り汁を加え、暖め、味を見て塩をし、漉します
  4. ベビーコーンと鞘インゲンをバターソテーします
  5. 肉の火加減をチェックし、甘ければ、オーブンで少しアルミホイル後と暖めます
  6. 暖めた皿にイチボ、ニンニク、鞘インゲン、ベビーコーンを盛り付け、手前にソースを流し、イチボ肉の上にフルール・ド・セルを乗せ、イタリアンパセリを飾って完成です

スパイスを効かせた、少し酸味のある赤ワインソースですので、ボルドーの左岸か、コート・デュ・ローヌのスパイス感のあるワインが、お奨めです。

JUGEMテーマ:家庭料理のレシピ
 
| 肉 (過去ログ6)  | 14:10 | comments(4) | trackbacks(0) |
Sivajiさん
イチボ美味しい部位ですね
美味しそうです
ソースが美味しそうです
コメントありがとうございます、

ツィッターフォロー頂きました有り難うございます
こちらもフォローさせていただきます
| ryuji_s1 | 2011/03/06 2:52 PM |
Sivajiさん、こんにちは。

お皿がアートしてますね♪

レモン風味の赤ワインソース、美味しそうです。
ステーキは、火の入れ具合で随分変わりますから、簡単なようで難しいお料理ですね。家庭のフライパンでは、なかなか上手に焼けません。
| jugon | 2011/03/08 3:45 PM |
Sivajiさん、こんにちは。

今回の大地震と津波、本当に怖いですね。
Sivajiさんのご親戚など、被害に合われた方はいらっしゃいませんでしたか?
お大事になさってください。

これ以上の被害が出ませんように。
| jugon | 2011/03/14 2:18 PM |
ryuji_s1 さん。
ツイッター関連、ありがとうございます。
イチボはサーロインの代用として、利用することが多いです。サーロインは面積が広いため、厚く切ってもらうと、グラム数が多くなり食べ切れませんので。

jugon さん。
フライパンで厚い肉は難しいですね。やはりオーブンの出番です。

地震被害、津波被害は自然が相手なので仕方ないでしょう。ただし、その後の原発関連は人災だと思います。
無能な民主政権と東電の楽観視感。この期に及ぶ、民主の政治主導などという妄想からくる協議対応の遅れ、また、情報隠蔽と思われる行動。
今後、もし重大な事態になったとき、後世の歴史家は、人災であったとすると思われます。
| Sivaji | 2011/03/20 12:04 PM |









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