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キノコのソテー ニンニク風味
キノコのソテー ニンニク風味

キノコのソテー ニンニク風味

ニンニクと唐辛子の風味を移したオイルで、数種類のキノコをソテーした前菜です。付けあわせとしても使うこともできます。

[1] 下準備
  1. ニンニク 1カケを薄切りにします
  2. 唐辛子 2カケは種を取っておきます
  3. エリンギ、マッシュルーム、舞茸、しいたけ、しめじを適当なサイズに揃えます、
  4. イタリアンパセリの葉を取っておきます
  5. レモン 1/4 カットを用意しておきます
[2] キノコをソテーする
  1. オリーブオイルにニンニク、唐辛子を加え、弱火で焦げないように香りを移していきます
  2. 充分香りがついたら、ニンニクと唐辛子を取り除き、強火にしてキノコを火の通りにくい順に加えソテーします
  3. 最後にバターを少量加え、風味をつけ、味を見て塩、胡椒し、キノコを皿に盛り付けます
  4. 残ったオイルにレモン汁を少しずつ加え、フライパンを揺らしながら乳化させソースとします
  5. ソースをかけ、パセリを飾って完成です

ニンニクと唐辛子の風味がしますので、あまりいいワインはあわないと思います。ミュスカデ、ソアベなどでしょうか。

JUGEMテーマ:家庭料理のレシピ


 
| 前菜 (過去ログ6) | 15:11 | comments(2) | trackbacks(0) |
Sivajiさん、こんにちは。

桜が終わって、新緑の季節ですね。
Sivajiさんは、GWのご予定などお有りですか?

キノコはほぼオールシーズンあるので、いろいろ重宝しますね。
このお料理は、お肉のソースにも使えそうです。

| jugon | 2011/04/25 1:31 PM |
jugon さん。
GWは特段、何もありませんが、一度だけ、シャンパンを開けます。
キノコですが、やはり秋口になると、栽培物ですが、
色々なキノコのセットが売り出されるので、そのときに作るべきでした。
今回もセットで、上記内容でした。
| Sivaji | 2011/05/01 3:28 PM |









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