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鯛の瞬間マリネのサラダ
鯛の瞬間マリネのサラダ

鯛の瞬間マリネのサラダ

ドレッシングで和えたサラダと、一瞬、マリネした刺身用の鯛をあわせた前菜です。鯛が酸にやられないうちに、早く召し上がりください。

[1] 野菜の下準備
  1. ベビーリーフは適当な大きさにちぎり水につけておきます
  2. スナップエンドウ、鞘インゲン、アスパラの穂先を塩茹でし、冷水に落とし、水気を切っておきます
[2] ドレッシングとマリネ液を作る
  1. ドレッシングとして、バージンオイル 40ml、白ワイン酢 10ml、白ワイン 5ml、塩、胡椒をカップに入れ、バーミックスで攪拌し乳化させます
  2. マリネ液としてバージンオイル 30ml、レモン汁 1/4 個分、タイムの葉少々、塩、胡椒をカップに入れ、同じくバーミックスで攪拌し乳化させます
[3] 瞬間マリネして盛り付ける
  1. 鞘インゲンは、1/2 にカットし、スナップエンドウは半分に割ります
  2. 水気を切ったベビーリーフ、鞘インゲン、スナップエンドウをボールに入れ、軽く塩をしてドレッシングをかけて、しっかり和え、冷やした皿に盛ります
  3. 別のボールにマリネ液を入れ、鯛を加え和え、サラダの上に盛り付けます
  4. アスパラの穂先をその上に飾り、鯛の上にローズペッパーを飾り完成です

サラダとレモン風味の鯛ですので、ロワールの白。サンセール、ミュスカデなどでしょうか。

JUGEMテーマ:家庭料理のレシピ
 
| 前菜 (過去ログ6) | 15:48 | comments(3) | trackbacks(0) |
Sivajiさん
鯛の風味が活きていて素晴らしいレシピです
さすがです
ありがとうございます
コメント嬉しいです
感謝します
| ryuji_s1 | 2011/05/15 5:11 PM |
Sivajiさん、こんにちは。

早くお召し上がりくださいの意味、とっても良く分かります。
酸で白っぽくなったお魚って美味しくありませんものね?

これはイタリアンだったらカルパッチョでしょうか。

初夏になってきたので、こういうお料理がいいですね。
| jugon | 2011/05/19 9:32 AM |
ryuji_s1さん。
これは実は、手抜き料理でして。
ポワソンクリュにするときに使う刷毛が行方不明のときに作ってみてたら、なかなかで採用しました。

jugon さん。
そうですね。カルパッチョのサラダ添えと言ったところでしょうか。
| Sivaji | 2011/05/22 3:07 PM |









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