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牛ミンチと野菜の重ね焼き スパイス風
牛ミンチと野菜の重ね焼き スパイス風

牛ミンチと野菜の重ね焼き スパイス風

アラブ近郊の料理にムサカというものがあります。仔羊ミンチや米をスパイスで煮込み、ナスを加えて焼き上げた料理で、いろいろな作り方もあるようですが、それに似た感じで、少しイタリアンの要素を加えて作ったのが、この料理です。
簡単ですし、安くて、お腹が膨れますので経済的です。

[1] ソフリットの用意
  1. イタリア料理の旨味要素の一つ、ソフリットを作ります。普通、セロリも入るようですが、手抜きして使っていません。お好みで入れてください
  2. ニンジン 1本、玉ねぎ 1/2 個、ニンニク 3カケをみじん切りにします
  3. 鍋に大目のオリーブオイルを入れ、最初にニンジンを入れ軽く炒め、次いで玉ねぎ、ニンニクを加え、水分が飛ぶまでは中火くらいで炒めます
  4. 水分が飛んできたら、途中、塩、胡椒し、かき混ぜながら弱火でよく炒めます

  5. 甘味が出てくれば皿にとって冷やしておきます。1週間くらいなら冷蔵保存できますので、大量に作っておいてもいいと思います
[2] ミンチと野菜の下準備
  1. スパイスとして、以下をあわせておきます
    • クミン粉 小匙 2
    • コリアンダー粉 小匙 2
    • ナツメグ 小匙 1/2
    • ターメリック 小匙 1/2
    • シナモン 小匙 1/2
  2. ジャガイモ(メークイーン)は皮をむき、7mm 位の厚さの輪切りにし、串が通るくらいまで塩茹でして、水気を切っておきます
  3. フライパンにオリーブオイルを入れ、クミンホール 小匙 2 を加え、中火にして加熱し、クミンから泡が出てきたら、牛ミンチ 200g を加え、中火で炒めます
  4. ある程度色がついてきたら、[2-1] のスパイスと、ソフリット大匙 2 を加え、火が入るまで加熱します
  5. 火が入ったら味を見て塩、胡椒し、最後にガラムマサラを小匙 1 加えます
  6. ナスは 7mm 厚の薄切りにします
  7. ナスと塩茹でしたジャガイモを、それぞれオリーブオイルでソテーし、塩、胡椒しておきます
[3] ミンチと野菜を重ねて仕上げる
  1. 市販のトマトソースを鍋に 250ml 入れ、半分まで煮詰めます。煮詰め加減は、お好みで。水分が多すぎると、仕上がりがベチャっとなりますし、少なすぎると焦げます。使う耐熱皿、ミンチなどの分量、野菜の水分の飛ばし加減、オーブンの火力などで調整してください。が、肉の火加減ほどシビアではありませんのでお気軽に
  2. 耐熱皿にニンニクの断片をこすり付け香りを移し、その上にナスを並べます
  3. ナスの上にミンチを乗せ、トマトソースをかけます
  4. その上にジャガイモを並べ、パルメザンチーズ、大匙 4〜6 をかけ、180℃のオーブンで、パルメザンチーズに色が付くくらいまで(およそ、5〜10分)、焼きます
  5. 耐熱皿を別のお皿に乗せて、そのまま出して完成です。お好みで、パセリのみじん切り、バジルのみじん切りなどをかけても結構です
  6. 尚、私の場合、内径 18cm のタジンの耐熱皿を使った場合、ナス 1/2、ジャガイモ 1/2、トマトソース 煮詰めた分量の半分、ミンチ 100g、パルメザンチーズ 2 を二回作っています。
    一人前ずつ出したいときは、より小さな耐熱皿を用い、ミンチ 50g 分量で計算して 4つ作ると、4人分になります

ミンチをあい挽きにすると、すこしくどいです。できれば、仔羊のミンチを用い、スパイスの量をもっと増やせば、よりアラブ料理らしくなると思います。
使う野菜を変えてもいいですし(ナスは外せませんが)、パルメザン以外のチーズを使っても結構です。

スパイスとトマトソースとチーズですので、いいワインはあいません。私は、もっぱらシチリアのネロ・ダヴォーラとあわせています。

JUGEMテーマ:家庭料理のレシピ
 
| 肉 (過去ログ7)  | 09:00 | comments(3) | trackbacks(0) |
Sivajiさん
牛ミンチと野菜の重ね焼き スパイス風
コクと深みのあるソースが嬉しいですね
はスパイスの香りが豊かで
素晴らしい料理ですね
有り難うございます
いつも嬉しいコメントに感謝です
| ryuji_s1 | 2011/06/12 9:23 AM |
Sivajiさん、こんにちは♪

このお料理、得意かも(^^)
タジンの蓋も使われたのかと思いながら読み進みましたが、お皿だけでしたね。
タジン鍋、今一番気になっているお鍋です。使い勝手が良さそうなら、購入したいな〜って。
STAUBのお鍋は重いけれど、やはりそれだけのことはあって、お肉などとても美味しく出来上がります。

羊のミンチで作ってみたいです。
羊のミンチは売っていませんが、粗目にミンチした方が美味しいかしら?
| jugon | 2011/06/13 11:21 AM |
>ryuji_s1 さん。

ムサカにしたかったのですが、少し内容が違うので、こうしました。

>jugon さん。
蓋を使わないレシピも、相当あります。
耐熱皿として、便利に使っています。
羊のミンチは売っていないので、私は、いつも、屑肉を手で刻んでいます。
| Sivaji | 2011/06/19 9:58 AM |









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