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海の幸のブロシェット 香草風味
海の幸のブロシェット 香草風味

海の幸のブロシェット 香草風味

帆立貝の貝柱、モンゴイカ、アスパラ、エリンギを串に刺して焼いた、お手軽な前菜です。暑い季節に冷えたロワールの白ワインと、どうぞ。

[1] 海の幸と野菜の下準備
  1. 帆立貝の貝柱は小さめのものを用い、硬い部分を切り取ります。これは、角切りにして、バージンオイル、レモン、香草のみじん切り、マスタードなどと和えて、アミューズにでも使ってください
  2. イカは一口大の縦長に切っておきます(帆立と同じくらいの大きさ)
  3. エリンギは傘以外の部分を切り取り、1/4 の棒状に切ります
  4. アスパラの穂先は軽く塩茹でして冷水に落とし、水気を切っておきます
  5. タイム、イタリアンパセリ、ディルのみじん切りを、お好みの分量作っておきます。およそ、小匙 1 〜 2 くらいでしょうか
  6. 鉄串にイカ(長い方に水平に串を刺す)、エリンギ(長い方に水平に串に刺す)、帆立、アスパラ(直角に串に刺す。でないと、アスパラが割れる可能性があります。割れない場合、お好みで)の順に刺しておきます
[2] ブロシェットをソテーする
  1. テフロン加工のフライパンにバージンオイルを熱し、素材それぞれに、塩、胡椒した串を入れ、表面を焼いていきます
  2. ひっくり返して、両面に焼き色がつけば、火を弱火にして、バターを少量加え、香りをつけます。
    このとき、お好みの香草を適量、それぞれの素材にかけてください
  3. ひっくり返して、反対側にも香草を振りかけます
  4. 皿に盛り付け、イカにタルタルソース(市販のもので結構ですし、お好みのレシピで作ったものでも)、帆立にカイエンヌペッパー、レモンをかけて、レモンの串切りを添えて完成です

ミュスカデ、サンセールなど、ロワールの白が良いと思います。シャブリのステンレスタンク熟成のもの、カシス・ブランなどのプロヴァンスの白も、楽しめそうです。

JUGEMテーマ:家庭料理のレシピ
 
| 前菜 (過去ログ6) | 14:00 | comments(3) | trackbacks(0) |
Sivajiさん
海の幸のブロシェット 香草風味
オシャレな一皿ですね
5.タイム、イタリアンパセリ、ディルの香りが素敵です

挿すか゛丁寧なレシピ
有り難うございます

コメントいつもうれしいです

| ryuji_s1 | 2011/07/17 3:15 PM |
Sivajiさん、こんにちは♪

このお料理、本当に夏の暑い時にいいなぁって眺めました。

モンゴウイカの上のソースは、タルタルだったんですね。

冷えたロワールの白と是非、いただきたいです(^^)
| jugon | 2011/07/18 12:39 PM |
ryuji_s1 さん。
暑くなってきたので、さっぱりと、それでいて食欲がわきそうなものをと、こうしてみました。
場合によれば、スパイスをもう少し使ってもと思っても居ます。

jugon さん。
モンゴの上はタルタルですが、マヨネーズでも、ヴィネグレでも、お好みでいいと思います。
まさに、おっしゃるとおり、暑いからこれを考えました。
なにせ、しこみが楽ですから。
| Sivaji | 2011/07/24 3:55 PM |









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