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牛ミンチ肉のラザニア ナスのトマトソース
牛ミンチ肉のラザニア、ナスのトマトソース

牛ミンチ肉のラザニア ナスのトマトソース

牛ミンチを炒め、白ワインと香草で煮込み、ラザニアで挟み、トマトソースとパルメザンチーズをかけて焼き上げた料理です。イタリア料理のラザニアは、ベシャメルも入れるようですが、これには使っていません。
もともと、カネロニで作っていたのですが、カネロニに詰める工程がうまく行かず(今はほぼ解決しました)ラザニアにしたものです。
で、カネロニですが、佐原秋生氏の


というレストラン紀行で、イタリアはヴェネツィアの名店、ハリーズ・バーの記事で、細かくした仔牛のミンチをカネロニに包み、ナスとトマトのソースに溶けるパルメザンチーズが・・・とあり、それが、あまりに美味しそうで、作ってみようと考えたのです。原価がかからず、仕込みの段階で、ある程度まで作っておけば、最後にオーブンに入れるだけで簡単ですし、これ一つで、かなり、お腹が膨れるので、経済的です。
カネロニについては、また、後日、掲載します。(このラザニアと作り方の基本は同じなのですが、現在、ファルシをムースに近い状況にする実験中です。)

乾燥ラザニアが、なかなか見つからない方は、ネットで購入してみてください。

ラザニア

[1] ミンチの準備
  1. 牛ミンチ 200gをオリーブオイルで炒め、ソフリット 大匙 2 を加えます
  2. 白ワイン 200ml を加えアルコールを飛ばし、ローリエ 2枚を加え、30分、煮込みます。
    途中、水気がなくなれば、水を適当に足してください
  3. 30分後、水分がなくなれば、ローリエを取り、冷まします
  4. 生ハム 1枚をみじん切りにしておきます
[2] ラザニアとソースの準備
  1. 乾燥ラザニアを 3枚、10分茹でます。ラザニア同士がくっつかないように、途中、混ぜたり、茹でる湯にオリーブオイルを混ぜたりしてください
  2. ナス 1/2 本分を 2cm の角切りにします
  3. オリーブオイルでニンニク 1かけを潰したものを弱火で炒め、香りが立ってきたら、ナスを加え炒め、塩、胡椒します
  4. 市販の瓶詰めのトマトソースを大匙 10 加え、パスタのソースより、こころもち水分が少なくなるように煮詰めます。
    肉のソースのときのように煮詰めすぎると、後でオーブンで焼くときに水分が少なくなってしまいますが、ゆる過ぎると、ベチャベチャになりかねません
  5. 味を見て、塩、胡椒しておきます
[3] ラザニアを焼く
  1. 耐熱皿の底にオリーブオイルを塗り、ラザニア、ミンチ、ラザニア、ミンチ、ラザニアと重ねます
  2. ナス入りのトマトソースをかけて、パルメジャーノを大匙 3 かけて、200℃のオーブンで 8分、焼きます

    ラザニア、ミンチ、ソースを重ねチーズをかける

  3. 焼きあがれば、お好みで、パルメジャーノ大匙 1 を追加でかけ、パセリかバジルのみじん切りをかけて、完成です

ベースがイタリア料理ですし、トマトとパルメザンですので、イタリアの軽めの赤が、お奨めです。私は、モンテプルチアーノ・ダブルッツォ、ネロ・ダボーラなどをあわせています。

JUGEMテーマ:家庭料理のレシピ
 
| 肉 (過去ログ7)  | 10:07 | comments(3) | trackbacks(0) |
Sivajiさん
牛ミンチ肉のラザニア ナスのトマトソース
おいしそうです
Sivajiさんにかかるとすごくオシャレな料理に変身ですね

コメントいつも有り難うございます
| ryuji_s1 | 2011/07/31 11:11 AM |
Sivajiさん、こんにちは♪

今食べたい(^^)
一気にいけそうです。

私、トマトソースとミンチの組み合わせは、いつでもOKかしら?
先日、トマトペーストというのを使ってみたのですが、結構濃厚でトマトソースに少し入れると美味しくなるみたいです。

| jugon | 2011/08/02 1:56 PM |
ryuji_s1 さん。
イタリアンのラザニアとは少し違いますが、ベシャメルを使わない分、
軽くなっているように思えます。
仔羊のミンチが入れば、それでも実験してみたいと考えています。

jugon さん。
夏場なので、酸味を含んだトマトを使った料理が食べたくなり、
最近は重宝しています。まして、この料理、簡単で、お金がかからないのが嬉しいところです。
トマトペースト、フレンチでは、よく使いますが、使い切れないので、これを使うべきところも、トマトソースで代用していることが多いです。
(例えば、ベアルネーズにトマトペーストを入れた、ソース・ショロンなど)
| Sivaji | 2011/08/07 9:41 AM |









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