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牛イチボ肉の直火焼き
牛イチボ肉の直火焼き

牛イチボ肉の直火焼き

今までも牛イチボのグリルは、牛イチボ肉のグリル レモン風味の赤ワインソース牛イチボ肉のグリル バジルソースと、レシピを紹介してきました。
今まではグリルパンで焼いた後、オーブンで火を通していましたが、今回は、牛イチボ肉を魚焼き器を使い、直火でグリエし、休ませ、再度グリエして火加減を調節した料理です。
エスコフィエのル・ギード・キュリネールでは、グリエは炎はおろか、煙も当ててはいけないとなっていますが、脂の強い肉であれば、炎はダメですが、煙は薫香が付くので、気にしなくてもいいです。
このグリルには、ソースらしいソースも添えていません。ステーキハウスのステーキをイメージしていますので、別にバター、醤油、すりおろしニンニク、レモンなどを添えて食べてください。
牛肉はイチボでなくても、脂がそこそこある肉なら、美味しく食べられると思います。
手順は簡単ですが、火加減が命。何回か実験してみてください。
本来は、炭で焼きたいのですが・・。

[1] 野菜の下準備
  1. アスパラ、サヤインゲンを塩茹でして冷水に落とし水気を切っておきます
  2. プチトマト 1コを 1/2 カットしておきます

  3. ニンニク、お好みの分量をすりおろしておきます
  4. 別に、ニンニク 2 かけ分くらいを薄切りにしておきます
[2] 肉をグリエして休ませる
  1. イチボ肉は厚さ、2〜3cm くらいの物を用意します。
    焼く、30 〜 1 時間前に冷蔵庫から出して常温においておきます
  2. 魚焼き器の鉄製の受け皿を二枚、ガスコンロに置き、その上に網を乗せて強火で熱します。
    なるべく、遠火になるようにしてください
  3. 網に牛脂を塗り、塩、胡椒したイチボを乗せて、全面、グリエします。
    ある程度、表面が焼けたら網を敷いたバットに肉をとり、スライスしたニンニクを下面と上に乗せて、10 分、休ませます
[2] 再度グリエして、好みの火加減に仕上げる
  1. 肉を指で押してみて、火加減を確認します。鉄串をさして 10秒ほど置いて、唇の下にあて、冷たければまだ火が入っていません。生暖かければレア、それより少し熱ければミディアムレア、熱ければ火が入りすぎです
  2. 新しい網を熱し、牛脂を塗ります
  3. ニンニクスライスを乗せたまま、全面をグリエします。焦げたニンニクは取り除いてください。
    好みの火加減より、少し浅めに焼き上げます
  4. もう一度、5分程休ませ、肉汁を落ち着かせると共に、余熱で好みの火加減に調整します
  5. 5分後、角切りにして暖めた皿に盛り付け、野菜を盛り付けて完成です。
    好みで、バター、醤油、ニンニクのすりおろし、レモンを添えてください
  6. 私は、肉の上にバターを乗せ、すりおろしニンニクを乗せ、レモンをかけて食べています。少量、醤油をたらしても、美味しいと思います

そこそこタンニンのある赤なら、なんでもいけます。ただ、ニンニクのすりおろしをたくさん使う場合は、あまり良い赤はあいませんので、ネロ・ダボーラなどの南部の果実味とスパイス感のあるワインが良いでしょう。
いっそ、ビールあたりでも楽しめると思います。

JUGEMテーマ:家庭料理のレシピ
 
| 肉 (過去ログ7)  | 09:53 | comments(4) | trackbacks(0) |
Sivajiさん
牛イチボ肉の直火焼き
焼き方にこだわり
じっくりと火を通す すばらしいです
さすがです
すてきなレシピ 感謝です
| ryuji_s1 | 2011/10/03 11:03 AM |
ryuji_s1 さん。去年は、フィレのステーキ(ロースト)を好んで食べましたが、今年は、あまり食べようと言う気にはならず、食べたとしても、直火で焼いてという風になりました。
焼肉のイメージに近いかもしれません。
| Sivaji | 2011/10/09 1:57 PM |
Sivajiさん、こんばんは☆

お肉の一番おいしい食べ方ですね!
お肉本来のお味がものを言います。
ガツンと食べたい感じ(^^)

こういうお肉料理でも、流石Sivajiさん。手が込んでいますね♪
| jugon | 2011/10/13 7:09 PM |
jugon さん。普通にフライパンで焼いて→ローストよりも、脂が落ちるので、あっさり食べられますし、高級ステーキ店が炭火でこのように焼いているように感じたので、
真似をしてみました。
少し、焼肉っぽいですけれど。
| Sivaji | 2011/10/16 12:51 PM |









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