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ラタトゥイユ
ラタトゥイユ

ラタトゥイユ

色々な野菜を煮て、冷やして食べるプロバンスの前菜です。付けあわせにも使えます。
たくさん作っておいて、色々、使ってください。今後、しばらく、このラタトゥイユを使った料理や、派生系が登場することになります。

[1] 野菜の下準備
  1. たまねぎ 1個を 8mm 角に切ります
  2. ニンニク 1かけをみじん切りにします
  3. ナス 1個を 8mm 角に切ります
  4. ズッキーニ 1個を 8mm 角に切ります
  5. 赤ピーマン(大)1個はヘタを取り、中の種などを取り除き、8mm 角に切ります
  6. トマト 1個を湯剥きして種を取って、乱切りにしておきます
[2] 野菜を炒めて煮る
  1. テフロン加工のフライパンの大きいものにオリーブオイルをたっぷりとり(50〜75ml)、みじん切りのニンニクを加え、弱火にします
  2. ニンニクの香りがたってきたら、タマネギ、ナス、ズッキーニを加え、塩をして、中火で炒めます
  3. しんなりしてきたら、赤ピーマンを加え、再び塩をして、中火で炒めます
  4. 赤ピーマンもしんなりしたら、乱切りにしたトマトを加えます。もし、野菜に比べトマトの分量が少ないと思うときは、市販のトマトソースやトマトジュースを適量加えてください
  5. 蓋をして、弱火で煮込みます。5分に一度くらいは鍋底から掻き混ぜて、焦げないようにして、30分、煮込みます
  6. 30分後、蓋を取り、焦げないように掻き混ぜながら、強火で余計な水分を飛ばします
  7. 水分が飛んだら、味を見て、塩、胡椒してあら熱を取り、冷蔵庫で冷やします
[3] 盛り付け
  1. 冷やしておいた皿にサラダ菜を一枚、敷いて、セルクルをその上におき、スプーンでラタトゥイユを盛り付けます
  2. セルクルを取って、完成です
  3. ラタトゥイユは冷蔵庫で、1週間くらいは、もつと思います

煮込んだ野菜の甘さは、赤、白、どちらでも楽しめますが、ともに、軽めであることが条件です。
プロバンスのバンドール赤バンドール白シャブリサンセール、どれでも、楽しめると思います。

JUGEMテーマ:家庭料理のレシピ
 
| 前菜 (過去ログ7) | 13:50 | comments(3) | trackbacks(0) |
Sivajiさん
ラタトゥイユ
大好きです
おいしいです
 素敵なレシピありがとうございます。
楽しんで作れます
| ryuji_s1 | 2011/10/09 3:24 PM |
Sivajiさん、こちらでもこんばんは♪
随分ご無沙汰をして、すみません。

ラタトゥイユは、今年は2度ほど作りました。
先日、ラタトゥイユの残ったソースが冷凍してあったので、それにトマトを足してソースを作って鶏肉のソテーに使いました・・・そんな風にソースが2度3度と活躍してくれるのも嬉しいです。

Sivajiさんはセルクルで型抜きをなさるのですね・・・少し水分を多めに飛ばしているのですか?
冷蔵庫で冷やすことで、型抜きがしやすくなるのですね、きっと。
| jugon | 2011/10/13 7:15 PM |
jugon さん。ラタトゥイユ。ソースにも使えますね。
今後、これの派生系がいくつか出てきます。
セルクルを使わず撮影したものが、あまりに不恰好で使いました。
水分はかなり飛ばして味の凝縮感を出しています。
オリーブオイルを相当使っているので、冷やすことでしまりが出ますかね。
型抜きというか、セルクルを置いて、その中にラタトゥイユをスプーンで入れてます。
| Sivaji | 2011/10/16 12:54 PM |









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