フランス料理（フレンチ）のレシピ、イタリアンのレシピ 赤ワイン煮込みなどの家庭で できるレシピ

ラタトゥイユ

色々な野菜を煮て、冷やして食べるプロバンスの前菜です。付けあわせにも使えます。
たくさん作っておいて、色々、使ってください。今後、しばらく、このラタトゥイユを使った料理や、派生系が登場することになります。

[1] 野菜の下準備

1. たまねぎ 1個を 8mm 角に切ります
2. ニンニク 1かけをみじん切りにします
3. ナス 1個を 8mm 角に切ります
4. ズッキーニ 1個を 8mm 角に切ります
5. 赤ピーマン（大）1個はヘタを取り、中の種などを取り除き、8mm 角に切ります
6. トマト 1個を湯剥きして種を取って、乱切りにしておきます

[2] 野菜を炒めて煮る

1. テフロン加工のフライパンの大きいものにオリーブオイルをたっぷりとり（50〜75ml）、みじん切りのニンニクを加え、弱火にします
2. ニンニクの香りがたってきたら、タマネギ、ナス、ズッキーニを加え、塩をして、中火で炒めます
3. しんなりしてきたら、赤ピーマンを加え、再び塩をして、中火で炒めます
4. 赤ピーマンもしんなりしたら、乱切りにしたトマトを加えます。もし、野菜に比べトマトの分量が少ないと思うときは、市販のトマトソースやトマトジュースを適量加えてください
5. 蓋をして、弱火で煮込みます。５分に一度くらいは鍋底から掻き混ぜて、焦げないようにして、30分、煮込みます
6. 30分後、蓋を取り、焦げないように掻き混ぜながら、強火で余計な水分を飛ばします
7. 水分が飛んだら、味を見て、塩、胡椒してあら熱を取り、冷蔵庫で冷やします

[3] 盛り付け

1. 冷やしておいた皿にサラダ菜を一枚、敷いて、セルクルをその上におき、スプーンでラタトゥイユを盛り付けます
2. セルクルを取って、完成です
3. ラタトゥイユは冷蔵庫で、1週間くらいは、もつと思います

煮込んだ野菜の甘さは、赤、白、どちらでも楽しめますが、ともに、軽めであることが条件です。
プロバンスのバンドール赤、バンドール白、シャブリ、サンセール、どれでも、楽しめると思います。