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舌平目のロースト プロヴァンス風
舌平目のロースト プロヴァンス風

舌平目のロースト プロヴァンス風

舌平目にフレッシュトマト、ニンニク、タイム、バジルなどを乗せてローストした一品です。耐熱皿に入れてローストし、そのまま出すことも可能です。(今回はそうしています)

[1] 舌平目と野菜の下準備
  1. 舌平目は魚屋で皮を剥いて、3枚(大きいものなら 5枚でも可)におろしてもらってください
  2. 舌平目に塩をしてペーパータオルで包み、冷蔵庫に入れておきます
  3. ニンニク 1かけをみじん切りにします
  4. トマト 1個を湯剥きして、種を取り除きます

  5. 湯剥きした半分に塩をしてザルの上に置き水気を切ります
  6. バジル 4 枚をみじん切りにします
  7. タイム 5本分の葉だけを摘んでおきます
  8. アスパラを二本分、塩茹でして冷水に落とし水気を切り、穂先はサラダにでも使い、軸の部分を斜めに半分に切っておきます
  9. ある程度水気が切れたトマトを乱切りにして、ザルの上において、もう一度水気を切ります
  10. レモン 1/4 個を 2枚分、カットしておきます
[2] 舌平目をソテーしてローストする
  1. テフロン加工のフライパンにオリーブオイルを少量入れて熱し、舌平目を中火でソテーします。片面が色づいたらひっくり返してください
  2. ひっくり返したら少量のバターを加え、風味をつけます。裏側も色づいたらペーパータオルの上で余分な油を切ります
  3. フライパンの油を捨てて、トマト、ニンニクのみじん切りの内、2/3 を入れ、中火で熱し、トマトの水分を飛ばし、味を見て、塩、胡椒します
  4. 耐熱皿に少量のオリーブオイルを塗り、[2-3] のトマトとニンニクのソースを敷き、その上にソテーしタ舌平目を置き、その上にタイム、バジル、残りのニンニクのみじん切りを乗せ、バター少量を乗せます
  5. 200℃のオーブンで 3分ほどローストします。(舌平目の身の厚さ、オーブンの性能で変化します)
  6. アスパラを軽くバターソテーします
  7. 耐熱皿ごと別の皿の上において、周りにアスパラを飾り、全体にレモンを絞って完成です。(レモンは 1/4 1個で足りない場合、残りを絞ってください)

トマトとニンニクとバジルの組み合わせですので、やはりプロヴァンスの白が、お奨めです。カシス・ブラン、バンドール白、などですが、香草の香りもあるので、サンセールなども、楽しめると思います。ソアベ、ミュスカデもそこそこです。(私は、ソアベ、ミュスカデと合わせることが多いです。なにせ、安いですので)

JUGEMテーマ:家庭料理のレシピ
 
| 魚 (過去ログ6) | 12:49 | comments(3) | trackbacks(0) |
Sivajiさん
舌平目のロースト プロヴァンス風
おいしそうです
プロバチァンス地方のハーブの香りがいっぱい
素敵な料理 レシピありがとうございます。
すごくうれしいてす
| ryuji_s1 | 2011/10/16 4:43 PM |
Sivajiさん、こんにちは♪

プロヴァンス料理続きますね。
わたし、プロヴァンスというとロゼもいいな〜って思いますが、お料理を選びますね。
舌平目、大き目ですね。我が家だったら二人分にしちゃいそうです(^^)

ロワールとローヌ、ちゃんと分かっているのに、しばしば間違います・・・なぜでしょうね?
教えてくださってありがとうございました。早速、黙って訂正しちゃいました(笑)
| jugon | 2011/10/17 1:22 PM |
ryuji_s1 さん。これを作ったのは夏場の暑い時期で、ニンニクとかトマトとか夏らしいもので仕上げたくなり、となればプロヴァンスだろうとなりました。


jugonさん。作ってから記事にするまで、少し時間が空くので、この時期に夏のものが集中したりしてしまいます。
舌平目、さほどではないです。22cmクラスだったと。(頭抜き)
ドーバーソールでは、30cmクラスも見たことがありますし。
この舌平目、赤なんですよね。黒にくらべると、味が落ちます。
私は、これを二枚(表と裏)食べました。
| Sivaji | 2011/10/23 1:49 PM |









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