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フランス料理(フレンチ)レシピ、イタリアンレシピ 赤ワイン煮込みなど家庭でできるレシピ

フランス料理(フレンチ)、イタリア料理、エスニック料理のレシピ、赤ワイン煮込みなど家庭でできるレシピを紹介しています。

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ハンバーグ 卵乗せ 赤ワイン風味のデミグラスソース
ハンバーグ 卵乗せ 赤ワイン風味のデミグラスソース

とある雑誌のハンバーグ特集で、ハンバーグの中央に卵を入れ、デミグラスソースをかけたハンバーグが美味しそうなので、作ってみました。以前のチーズ入りハンバーグと同じく、洋風惣菜のカテゴリーに入れました。前回と同じく、ハンバーグ自体は手抜きをして、スーパーで作ったものを利用し、少し手を加えてあります。
デミグラスも市販に手を加えているだけなので、この料理は、簡単に出来ると思います。
以下、ハンバーグ 2皿分です。

[1] ハンバーグと野菜の下準備
  1. ハンバーグはスーパーなどで作った市販のもの 220g に牛ミンチ 160g を加え、ナツメグ、塩、胡椒をして、もう一度こね直し、160g にまとめます
  2. まとめたハンバーグをドーナツ型に中央をへこませて冷蔵庫に入れておきます
  3. エリンギ、しめじを適量、カットしておきます
  4. サヤインゲン、スナップエンドウを塩茹でして冷水に落とし、水気を切っておきます
  5. 野菜の分量は、お好みで
[2] デミグラスソースを作る
  1. 赤ワイン 150ml、ポート酒の赤 50ml を鍋に入れ、アルコールを飛ばし、中火で水分がなくなる手前まで煮詰めます
  2. 市販のデミグラスソースを暖め、150ml、取っておきます
  3. 煮詰めた赤ワインの鍋にデミグラスソース、水 100ml を加え、1/4 まで煮詰めます
  4. 煮詰まったら、味を見て、塩、胡椒します
[3] ハンバーグを焼く
  1. 熱したフライパンにハンバーグを入れ、中火にして両面、表面を焼き固めます。くぼんだ部分には、焼き油をスプーンですくって入れて、火を通します
  2. 両面焼けたら、バットにいれ、180℃のオーブンで 9 分焼きます
  3. ハンバーグを焼いたフライパンにオリーブオイルを少量加え、キノコをソテーし、塩、胡椒しておきます
  4. タジン鍋にハンバーグを一つ入れ、周りにソテーしたキノコを置いて、ハンバーグの上にパルメジャーノを削ったものを大匙 2 ほど振りかけ、もう一度、180℃のオーブンに、蓋なしで 3分間入れます

  5. 3分後、中央の窪みに卵黄を一つ入れます。
    中央の窪みに卵黄を落とす

  6. その上に、もう一度、パルメジャーノを削ったものを、お好みでかけて、周りにスナップエンドウとサヤインゲンを盛り付け、タジン鍋を直火にかけて、水 30ml を加え、蓋をして、最初強火、水が沸騰したら中火にして 2分、卵が半熟になるように加熱します
  7. ソースを温めます
  8. 2分後、蓋を開け、水分がまだ残っていれば直火にかけて水分がなくなるまで加熱し、タジン鍋ごと皿に取り、温めたデミグラスソースを半量かけて、完成です

中程度の赤であれば、なんでもいけます。ご飯のおかずにもどうぞ。

JUGEMテーマ:家庭料理のレシピ
 
| 洋風惣菜 | 14:34 | comments(3) | trackbacks(0) |
SIvajiさん
ハンバーグ 卵乗せ 赤ワイン風味のデミグラスソース
素敵です
手が込んでいて
とても美味しそうです
さすが うれしいレシピありがとうございます。


昨日はコメントできずすみませんでした
仙台に法事に行っていました
今日は石巻に行き津波の惨状を目の当たりに仕手きました
言葉に
言い尽くせない光景です
| ryuji_s1 | 2011/12/06 12:18 AM |
Sivaji さん、こんにちは2♪

もう、こういうお料理、時々無性にいただきたくなります。
大好き♪

ハンバーグ、市販のものに足すのは手間を省くためですか?
どうせ捏ね直すなら、余り変わらない気がしますが(^^)

今日のお昼はハンバーグにしたくなりました!
| jugon | 2011/12/06 12:04 PM |
ryuji_s1 さん。
東北に行かれていたのですね。
やはり、そんなに酷いですか。
私は関西大震災のときはフランスで、帰国して、
その前年に新築された自分のマンションに、ヒビなどが入っているのを見て、相当すごかったのかなと思いましたが(ワイングラスなどが壊滅でした)、
東北はそれ以上の規模でしたからね。

jugon さん
市販のものを使うのは、まあ味が分かっているというのもひとつでして。
あと、タマネギを炒めたり、パン粉を入れたりする手間を省くのと、固さかげんが、分かっているのと言うのも大きな理由でして。
当然、自分で最初から作ってもいいのですけれど。
後日、ばら肉の塊を手で切ってつくるタイプを、昔、親戚の洋食屋の人から聞いていたので、それも試してみるつもりです。
| Sivaji | 2011/12/11 2:50 PM |









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