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フランス料理(フレンチ)レシピ、イタリアンレシピ 赤ワイン煮込みなど家庭でできるレシピ

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ナスの詰め物のチーズ焼き
ナスの詰め物のチーズ焼き

ナスの詰め物のチーズ焼き

開いたナスにセロリ、マッシュルーム、トマトソース、チーズを乗せて焼いた前菜です。この料理は、佐原秋生氏の料理紀行文のベルギーのヴィラ・ロレーヌというレストランで出されたものの記事を読んで、それを参考に作ってみました。

[1] 野菜の下準備
  1. スナップエンドウ、アスパラの穂先、サヤインゲンを塩茹でして冷水に落とし水気を切っておきます
  2. プチトマト 1コを 1/2 にカットしておきます
  3. ナス 1本を以下のようにカットします
    ナスの開き方

  4. セロリ 1/2 本は皮を剥き、5mm 厚の長さ 5cm 位の薄切りにします
  5. マッシュルーム 1.5 コを 5mm 厚に切ります
  6. ナスに塩をして少しの間、置いておきます
[2] ナスの上に野菜などを乗せてローストする
  1. 開いたナスに浮いている水分を拭き取り、オリーブオイルを少量、ふりかけます
  2. ナスを天板に乗せ、セロリ、マッシュルームを乗せます
  3. 市販のトマトソースを適量野菜全体に広がるように乗せます
  4. 塩、胡椒を軽くして、ゴーダチーズかドイツモッツァレラチーズか、贅沢に、イタリアのモッツァレラを薄切りにして乗せます。
    (ゴーダが一番、味が強くなります。グリュイエールチーズにすると、さらに強くなります)

  5. 最後に、粉にしたパルメジャーノを振り掛けます
    詰め物をしてチーズを乗せる

  6. 200℃のオーブンで 12分、チーズに焼き色が付くまでローストします
  7. 皿にナスを盛り付け、スナップエンドウ、アスパラの穂先、サヤインゲン、プチトマトを盛り付けて完成です

余ったナスは他の料理に使っても結構ですし、セロリなどと同じように薄切りにして、一緒に乗せても結構です。

軽めの赤が、お奨めです。白でもいけます

JUGEMテーマ:家庭料理のレシピ
 
| 前菜 (過去ログ7) | 14:45 | comments(3) | trackbacks(0) |
SIvajiさん
なすの詰め物
うれしいです
なす大好きです
おしゃれななす料理ですね
ありがとうございます
コメントうれしいです
| ryuji_s1 | 2011/12/11 3:43 PM |
Sivajiさん、こんにちは。

茄子とチーズそれにトマトソース、それは美味しいこと間違いなしです。
チーズによっても変わりますがセロリやきのこも載せればソースの濃厚さがコントロールできて、味わいも複雑になりますね。

ベルギーのお料理、余り知りませんが、地理的にもフレンチに近いのでしょうか?
そう言えば、このお料理、ビールにとっても合いそうです。
| jugon | 2011/12/12 2:05 PM |
ryuji_s1 さん。
80年代初頭のベルギー3ツ星店の料理ですが、意外と読んだ感じではイタリア的だなと思えました。

jugon さん。
ベルギー、といっても、ヴィラ・ロレーヌは今は知りませんが、80年代は首都、ブリュッセルにあった店で、ブリュッセルはフランスの地方都市と変わらないそうですし、フレンチの店ですので、ベルギーの料理とは言えないでしょうが、ベルギーと言うか、フランドル地方で有名なものは、ワーテルゾイでしょうか。
元は魚のクリーム煮でしたが、最近では鶏肉のクリーム煮となっています。
| Sivaji | 2011/12/18 10:23 AM |









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