Calendar
Sun Mon Tue Wed Thu Fri Sat
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031
<< March 2018 >>
SELECTED ENTRIES
CATEGORIES
ドメイン取るなら
独自ドメインを取るなら、以下の二つがお奨めです
ムームードメイン  
RECENT COMMENTS
輸入食材、色々揃います
レシピで紹介している食材が見つからないとき。お近くの成城石井か、ネットで!
RECENT TRACKBACK
をお探しなら
レシピで紹介している肉類が見つからないときに
ARCHIVES
LINKS
ワインをお探しなら
レシピで紹介している料理とあわせるワインが見つからないときには、以下の 4つのサイトを比較検討してみてください
PROFILE
チーズを、お探しのときに
レシピで使っているチーズが、見つからないときに。
OTHERS

阪神間での宝くじ toto販売 ドリームオン

大阪の宝くじ、toto販売 有限会社 中尾商店


RSS



リンクフリーです
バナー下記、お使い下さい。

グルメレシピ {フランス料理、イタリア料理、エスニック料理のレシピの紹介}

格安レンタルサーバー
低価格、大容量、安心のレンタルサーバー
グルメレシピはロリポップで運営しています
qrcode
PC 買うなら
PC 買うならドスパラが、お奨め、Sivajiも、数台、ここでカスタマイズして使っています
区切り線

フランス料理(フレンチ)レシピ、イタリアンレシピ 赤ワイン煮込みなど家庭でできるレシピ

フランス料理(フレンチ)、イタリア料理、エスニック料理のレシピ、赤ワイン煮込みなど家庭でできるレシピを紹介しています。

<印刷される方へ>
印刷される方のためにサイドバーやコメントは印刷されないように設定しています。普通にブラウザから印刷下さい。
<< タイ風 レッドカレー | main | サーモンのポワレ シュークルート添え マスタードソース >>
スモークサーモンのテリーヌ
スモークサーモンのテリーヌ

スモークサーモンのテリーヌ

スモークサーモンのムースをスモークサーモンで巻いてテリーヌ型に詰めた前菜です。構成要素としては、帆立のムースを詰めたスモークサーモンロールと良く似ています。

[1] スモークサーモンのムースを作る
  1. ロボクープにスモークサーモン(紅鮭) 50g、生クリーム 80ml、ピラミッド 白などの軽めのシェーブルチーズ 小匙 1 を入れて、滑らかになるまで回します
  2. ブイヨン 30ml に粉ゼラチンを少々加え加熱し、完全にブイヨンを溶かし、常温まで冷やします。
    (ブイヨンの状態でゼラチンの量は変えてください。冷蔵庫に入った常態で、かなり固く固まっているブイヨンであれば、ゼラチンを足す必要はありません)
  3. ムースにゼラチンを溶かしたブイヨンをまぜて回し、塩、胡椒、カイエンヌペッパーを入れて味を見て、それらで調整します
  4. ケッパーのみじん切りを作ります
  5. テリーヌ型にサランラップをピッタリと敷き、バージンオイルを薄く塗ります
  6. スモークサーモンをラップを張ったテリーヌ型に並べていきます。スモークサーモンの形によって、並び方を変える必要があるでしょうが、塩鮭の薄切り的な形でしたら、テリーヌ型の短い方に平行に(側面にもスモークサーモンが来るような形)並べてください
  7. 並び終えたら底の部分全体にケッパーのみじん切りを塗ります
  8. ムースを乗せ、まんべんなく伸ばします
  9. 先ほどと同じようにスモークサーモンを乗せて、上にもバージンオイルを塗ったラップを乗せて、ピッタリとさせて冷蔵庫で 2時間、冷やします
    テリーヌ型にスモークサーモンとムースを詰める
[2] 野菜の下準備
  1. 一人分、スナップエンドウ 1本、サヤインゲン 1本の割合で人数分、塩茹でして冷水に落とし、水気を切っておきます
  2. バジルの葉を一人一枚、しばらく水につけて、水気を切っておきます
  3. 一人分、プチトマト 1/2 コのカットを用意します
  4. セルフィーユの葉を適量、取っておきます
[3] テリーヌを盛り付ける
  1. テリーヌ型からテリーヌを取り出し、3cm くらいの厚さに、一人 2切れの分量で切り分けます
  2. 冷やしておいた皿の中央にテリーヌを 2切れ盛り付け、上にケッパーとセルフィーユの葉を盛り付けます
  3. 奥にバジルの葉を敷き、その上にスナップエンドウ、サヤインゲン、プチトマトを盛り付けて完成です
  4. お好みでレモンを絞ってどうぞ

テリーヌは、次の日くらいまでなら持ちます。(作ってから 24時間が目安)
それ以上になるとムースの部分が劣化しますので、お早めに食べてください。また、ノルウェーサーモンは脂が強すぎるので、推奨出来ません。紅鮭か、せいぜい、キングサーモンのスモークサーモンを使うことを推奨します。

シャンパンがよいでしょう。

JUGEMテーマ:家庭料理のレシピ
 
| 前菜 (過去ログ7) | 16:24 | comments(2) | trackbacks(0) |
Sivajiさん
スモークサーモンのテリーヌ
おいしそそう
さすが 手抜きなしの
れしぴ 有り難うございます
| ryuji_s1 | 2012/01/22 5:33 PM |
これは苦肉の策から作りました。
本当なら、三種類のスモークサーモンが入る予定が入らず、
一種類を大量に盛り付けても飽きるので、こうしてみました。
| Sivaji | 2012/01/29 2:26 PM |









http://cuisine.sinfonia-wld.com/trackback/914200