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スモークサーモンのテリーヌ
スモークサーモンのテリーヌ

スモークサーモンのテリーヌ

スモークサーモンのムースをスモークサーモンで巻いてテリーヌ型に詰めた前菜です。構成要素としては、帆立のムースを詰めたスモークサーモンロールと良く似ています。

[1] スモークサーモンのムースを作る
  1. ロボクープにスモークサーモン(紅鮭) 50g、生クリーム 80ml、ピラミッド 白などの軽めのシェーブルチーズ 小匙 1 を入れて、滑らかになるまで回します
  2. ブイヨン 30ml に粉ゼラチンを少々加え加熱し、完全にブイヨンを溶かし、常温まで冷やします。
    (ブイヨンの状態でゼラチンの量は変えてください。冷蔵庫に入った常態で、かなり固く固まっているブイヨンであれば、ゼラチンを足す必要はありません)
  3. ムースにゼラチンを溶かしたブイヨンをまぜて回し、塩、胡椒、カイエンヌペッパーを入れて味を見て、それらで調整します
  4. ケッパーのみじん切りを作ります
  5. テリーヌ型にサランラップをピッタリと敷き、バージンオイルを薄く塗ります
  6. スモークサーモンをラップを張ったテリーヌ型に並べていきます。スモークサーモンの形によって、並び方を変える必要があるでしょうが、塩鮭の薄切り的な形でしたら、テリーヌ型の短い方に平行に(側面にもスモークサーモンが来るような形)並べてください
  7. 並び終えたら底の部分全体にケッパーのみじん切りを塗ります
  8. ムースを乗せ、まんべんなく伸ばします
  9. 先ほどと同じようにスモークサーモンを乗せて、上にもバージンオイルを塗ったラップを乗せて、ピッタリとさせて冷蔵庫で 2時間、冷やします
    テリーヌ型にスモークサーモンとムースを詰める
[2] 野菜の下準備
  1. 一人分、スナップエンドウ 1本、サヤインゲン 1本の割合で人数分、塩茹でして冷水に落とし、水気を切っておきます
  2. バジルの葉を一人一枚、しばらく水につけて、水気を切っておきます
  3. 一人分、プチトマト 1/2 コのカットを用意します
  4. セルフィーユの葉を適量、取っておきます
[3] テリーヌを盛り付ける
  1. テリーヌ型からテリーヌを取り出し、3cm くらいの厚さに、一人 2切れの分量で切り分けます
  2. 冷やしておいた皿の中央にテリーヌを 2切れ盛り付け、上にケッパーとセルフィーユの葉を盛り付けます
  3. 奥にバジルの葉を敷き、その上にスナップエンドウ、サヤインゲン、プチトマトを盛り付けて完成です
  4. お好みでレモンを絞ってどうぞ

テリーヌは、次の日くらいまでなら持ちます。(作ってから 24時間が目安)
それ以上になるとムースの部分が劣化しますので、お早めに食べてください。また、ノルウェーサーモンは脂が強すぎるので、推奨出来ません。紅鮭か、せいぜい、キングサーモンのスモークサーモンを使うことを推奨します。

シャンパンがよいでしょう。

JUGEMテーマ:家庭料理のレシピ
 
| 前菜 (過去ログ7) | 16:24 | comments(2) | trackbacks(0) |
Sivajiさん
スモークサーモンのテリーヌ
おいしそそう
さすが 手抜きなしの
れしぴ 有り難うございます
| ryuji_s1 | 2012/01/22 5:33 PM |
これは苦肉の策から作りました。
本当なら、三種類のスモークサーモンが入る予定が入らず、
一種類を大量に盛り付けても飽きるので、こうしてみました。
| Sivaji | 2012/01/29 2:26 PM |









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