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フランス料理(フレンチ)レシピ、イタリアンレシピ 赤ワイン煮込みなど家庭でできるレシピ

フランス料理(フレンチ)、イタリア料理、エスニック料理のレシピ、赤ワイン煮込みなど家庭でできるレシピを紹介しています。

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サーモンのポワレ シュークルート添え マスタードソース
サーモンのポワレ シュークルート添え マスタードソース

サーモンのポワレ シュークルート添え マスタードソース

サーモンをポワレして、シュークルートの煮汁にマスタードを溶かしたソースを添えた一品です。

[1] サーモンと野菜、シュークルートの下準備
  1. サーモンは塩をしてペーパータオルに包んで冷蔵庫に入れておきます
  2. サヤインゲンを塩茹でして冷水に落とし水気を切っておきます
  3. シュークルート 100ml(ザワークラウト)は水洗いして水気を切っておきます
[2] シュークルートを煮込む
  1. 水洗いして水気を切ったシュークルートを鍋に入れ、白ワイン、ジン 50ml ずつを加えアルコールを飛ばします
  2. ブイヨン 100ml、水 100ml を加え沸騰させます
  3. 沸騰したら弱火にして、1時間、煮込みます。途中、水気が少なくなれば水を足してください
[3] サーモンをポワレしてソースを仕上げる
  1. テフロン加工のフライパンに少量のオリーブオイルを入れ熱し、サーモンを両面、ポワレします。とくに、皮をしっかり焼いてください
  2. 天板に焼いたサーモンを移し、180℃で 3分、ローストします(魚の厚みで変化します)
  3. 煮たシュークルートを取り、保温しておきます
  4. シュークルートの煮汁を漉して、30ml まで煮詰め、火を止めて粒マスタード小匙 1、マスタードを小匙 1加え、泡だて器で掻き混ぜ、味を見て、塩、胡椒します
  5. サヤインゲンを軽くバターソテーします
  6. 暖めた皿の手前にソースを流し、奥にシュークルートとサヤインゲンを盛り、ソースの上にサーモンを盛りつけて完成です

煮詰めたソースに少量のクリームを加えても結構です。サーモンは、普段は余り推奨しないアトランティックサーモン(ノルウェー産などの)を、この料理に限っては推奨します。強い脂と香りが酸とマスタードの風味とバランスが取れるように思えます。

シュークルートの酸味にマスタードの酸味と香りが加わりますので、やはりアルザスのリースリングが良いでしょう。

JUGEMテーマ:家庭料理のレシピ


 
| 魚 (過去ログ6) | 14:23 | comments(4) | trackbacks(0) |
Sivajiさん
サーモンのお料理 美味しそうです
素晴らしいレシピ うれしいです

有り難うございます
| ryuji_s1 | 2012/01/29 3:48 PM |
Sivajiさん、こんにちは。
とってもご無沙汰をしていました。
ですが、また今日から出かけますので、帰ってきたら、前のお料理じっくり拝見させていただきますね!

サーモン、最近は、粕汁ばかりです。
こうして、Sivajiさんのお料理を拝見したら、やっぱり美味しそう♪

シュークルートは缶詰ですか?
前に自分で作ったことがありますが、それはそれで美味しいのですが、頭にあるあのシュークルートとはちょっと違うものになりました(^^ゞ

今年の冬はめっちゃ寒いですね。
Sivajiさんもお体にお気をつけてお過ごしくださいね!
| jugon | 2012/02/02 10:29 AM |
ryuji_s1 さん。これも文献で魚のシュークルートとあっただけでしたので、いくつかの魚などで試しましたが、食感ではタラ、味わいではサーモンが面白く、サーモンを採用しました。

jugon さん。
シュークルートはビンです。
日本のキャベツとシュークルート用のキャベツは種類が違うらしく、どうも、同じようにはならないので、ビンを使うようにしています。(安いので)
寒いですね〜。しかし夏はあれほど暑くなり、やれ温暖化だと叫ぶのに、なぜ、冬はこうも寒いのでしょう??
| Sivaji | 2012/02/05 4:07 PM |
本当ですね〜!
今年は特に寒くて・・・。
| jugon | 2012/02/17 5:48 PM |









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