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リヨン風サラダ
リヨン風サラダ

リヨン風サラダ

クルトン、ベーコン、ポーチ・ド・エッグが入ったリヨンの有名なサラダです。今回は家庭でも簡単にできるようにポーチ・ド・エッグではなく、市販の温泉卵を用い、風味を増すために胡桃も入れてみました。

[1] 野菜の下準備
  1. フリルレタス、サラダ菜、トレヴィス、ベビーリーフを適当にちぎって冷水につけます。(野菜は、お好みの物を数種類、使ってください。ただ香りが高いベビーリーフ系は入れたほうが美味しいと思います)
  2. イタリアンパセリの葉を適量、ちぎっておきます

  3. スナップエンドウ、サヤインゲン、アスパラ(今回は入手できず入れていません)を塩茹でして冷水に落とし水気をきって、適当なサイズに切っておきます
  4. プチトマトを適量、1/2 カットしておきます
  5. 胡桃は適当なサイズに砕いておきます
[2] ドレッシングを作る
  1. 以下の材料を用意します
  2. 以上をマグカップなどに入れて、バーミックスで乳化するまで攪拌します
  3. 味を見て、塩、胡椒するなり、酸が足りないときはレモン汁を加えたりしてください。ただし、味見をするときは連続して行わず、水を飲んだりして舌を休ませてからしてください
[3] ベーコンをソテーしてクルトンを作りサラダを仕上げる
  1. フランスパンの身の部分を適量、1cm 角に切ります(食パンでも結構です)
  2. 180℃のサラダ油で、きつね色になるまで揚げて、ペーパータオルの上で油を切ります
  3. ブロックベーコンは、好みの分量、1cm 角、長さ 3 〜 4cm くらいの棒状に切ります
  4. テフロン加工のフライパンに少量のオリーブオイルを取り熱し、ベーコンが色づくまで炒めます
  5. 色づいたらシェリーヴィネガー大匙 1 を加えベーコンと絡め、胡椒をします
  6. 温泉卵を温め、ボールに取り、水気の多い白身を取り除きます
  7. サラダ用の野菜の水気を切り、ボールに取り、サヤインゲンなども加え、ドレッシングをしっかり和えます
  8. 冷やした皿にサラダの野菜を盛りつけ、ベーコンと胡桃とクルトンを散らし、中央に温泉卵を乗せて、周りにプチトマトを飾り、全体にドレッシングをかけまわして完成です

サラダ、しかも卵が入っているので、あまりワインはあわないのですが、野菜に合わせる感じならサンセールなど酸味のある白か、リヨンの料理と言う事で、マコンの軽めの物や、サンヴェランなどを。
ベーコンと胡桃にあわせるなら、軽めの赤(やはり場所柄、ボージョレでしょうか)が、良いと思われます。

JUGEMテーマ:家庭料理のレシピ
 
| 前菜 (過去ログ7) | 15:09 | comments(4) | trackbacks(0) |
Sivajiさん、こんにちは。

ポーチドエッグの代わりに温泉卵ってグッドアイディアです。
それにサラダにナッツ系を入れるのって私も大好きですよ。

こういう生っぽい卵に合うワインって、そう言えば思い浮かびませんね?
ミモザサラダなんかだったら、泡系が合いそうですけれど。
| jugon | 2012/02/12 4:09 PM |
Sivajiさん
素敵なサラダ料理
美味しそうです
有り難うございます
とてもうれしいレシピです
| ryuji_s1 | 2012/02/12 5:27 PM |
Sivajiさん
google+1をおやりですね
私もやっています

メールアドレス
suryuji0@gmail.com です
よろしければ
私のサークルの仲間にお願いします
| ryuji_s1 | 2012/02/13 9:00 PM |
jugon さん。
リヨン風、ニース風など地名が付いているものは、やはり、その辺のワインが一番だと思います。

ryuji_s1 さん。
Google+、ありがとうございます。
あれで、サークルに入れたのでしょうか?
どうも+は使い勝手が良くないです。
GoogleのサーチエンジンがGoogle+からの情報を反映させると業界でありましたので、とりあえず、やっておかねばと始めたのですが・・・。
| Sivaji | 2012/02/19 4:06 PM |









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