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フランス料理(フレンチ)レシピ、イタリアンレシピ 赤ワイン煮込みなど家庭でできるレシピ

フランス料理(フレンチ)、イタリア料理、エスニック料理のレシピ、赤ワイン煮込みなど家庭でできるレシピを紹介しています。

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京都排骨(スペアリブの中華風から揚げ)
京都排骨(スペアリブの中華風から揚げ)

京都排骨(スペアリブの中華風から揚げ)

京都排骨(チンズーパイクー)はスペアリブの中華風から揚げ風とでも申しましょうか。これは私の母の得意料理で、母の中華料理をなかなか食べる機会がなくなり、自分でたまに中華を作るときに母から作り方を聞いて作ったものになります。
以下、およそスペアリブ 2パック分(10本くらい)です。

[1] スペアリブとソース、野菜の下準備
  1. 漬け汁を用意します
    • 醤油 大匙 3
    • 紹興酒 大匙 1.5
    • ウーシャン 小匙 1
    • ニンニクの摩り下ろし 大匙 1
    • 片栗粉 大匙 1.5
    以上を混ぜ合わせます

  2. スペアリブに軽く塩をして、上記漬け汁に 40分ほど漬けます
  3. ソースを準備します
    • 砂糖 小匙 2
    • ウスターソース 16ml
    • ケチャップ 大匙 3
    を混ぜ合わせておきます

  4. チンゲンサイはヘタを取り、茎と葉を分けます。茎の部分は炒め物に使ってください。ここでは彩りを考えて葉の部分だけを使っています
  5. チンゲンサイの葉の部分を水にさらし、水気を切っておきます
  6. ショウガの千切りを適量、ニンニクのみじん切りを適量つくります(チンゲンサイの炒め用です)
  7. 中華スープの素、小匙 1程度を湯で溶いておきます
[2] スペアリブを揚げる
  1. 漬けておいたスペアリブに醤油小匙 1程度をかけて全体の衣を均一にします。醤油だと辛くなりそうな場合は酒を、すでに均一に衣が付いているときは、この作業は不要です
  2. 180℃の油でスペアリブを揚げます。いっきにスペアリブを入れると油が吹きこぼれる可能性があるので注意してください。また、温度が落ちすぎないように火力を調整してください
  3. 180℃で 6分揚げます。ただし、肉の大きさにより火の通りが違うので、鉄串などを刺して確認してください。鉄串を刺して10秒ほどをおいて唇の下に当てて熱ければ火は通っています
  4. 5分ほど休ませ、余熱で火を通します
  5. 200℃に油の温度を上げて、3分、揚げます
  6. 揚げ終わったらペーパータオルの上で油を切ります
[3] ソースを絡め、チンゲンサイを炒める
  1. 中華なべを熱し油を入れてなじませ、余分な脂を取り除き、ショウガとニンニクを加え、チンゲンサイの葉を加え、一気に強火で炒めます
  2. 塩をして、中華スープを加え水分がなくなるまで炒め、最後に胡麻油を一垂らしして皿に取ります
  3. 別の中華なべにスペアリブを入れ、ソースを加え強火で絡めます
  4. ソースの水分が殆どなくなり、充分に絡まったら、胡麻油を大匙 1を垂らして強火であおり火を止めます
  5. 暖めておいた皿の中央にスペアリブを、まわりにチンゲンサイを飾って完成です

この料理をすると、油は使い物にならなくなるので、他の揚げ物をした油を使えばよいと思います

紹興酒がベストですが、ビールでもいけます。

JUGEMテーマ:家庭料理のレシピ
 
| エスニック料理 | 16:51 | comments(3) | trackbacks(0) |
Sivajiさん
スペアリブ 美味しそうです
有り難うございます

レンズ豆の煮込んだ物は
二日間は冷蔵庫で大丈夫です

味が落ちやすい物です
| ryuji_s1 | 2012/04/08 5:10 PM |
Sivajiさん、こんばんは♪

桜は咲いてもなんだかちっとも暖かくならないと思っていたら、今日は少しポカポカ、で、明日は21度ですって!
どうなってるんでしょうね?

このお料理、お母さまのお得意料理ですか?
スペアリブをお家で揚げるの、難しそうですが、でも美味しそうです(^^)
ビールが合いそうですね!
紹興酒って結構好きなお酒です。1本くらい軽くいけます(^^)

あ、北アフリカのワインって、余り馴染みがありませんね?
南はピノタージュとか、よく出回っていますけれど。
| jugon | 2012/04/08 6:44 PM |
ryuji_s1 さん。レンズマメの件、ありがとうございます。

jugon さん。こちらの桜も、散り始め、葉桜になりつつあります。
昨日、なんとか自宅で花見ができました。
この料理は私にとっての母の味ですね〜。
北アフリカはアルジェリアとかチュニジアがあり、チュニジアのワインはチュニジア料理屋で飲みましたが、なかなかしっかりしていて美味しかったです。
ビューマゴンとかいう名前だったと。
| Sivaji | 2012/04/15 5:07 PM |









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