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海の幸のサラダ 香草風味のドレッシング
海の幸のサラダ

海の幸のサラダ 香草風味のドレッシング


刺身用のマグロ、サーモン、タコをマリネし、香草風味のドレッシングをソースとしたサラダです。以下、ア・ラ・カルトサイズ、ニ人前、多皿コースなら 4人前くらいです。

[1] サーモン、マグロ、タコをマリネする
  1. 刺身用タコ 1パックはタコマリネのサラダを参考にマリネしてください
  2. 刺身用サーモン 1パックは、皮の下の灰色の部分をそぎ取り、薄切りにします
  3. 刺身用のマグロ 1パックは、筋の少ない物を選び、サーモンと同じように薄切りにします。(和食の刺身の場合、マグロは冊になっている場合が多いですが、今回は、鮨ネタのように広い面積で薄切りにしてください)
  4. ディル 1/2 パック分を取り出して、拡げたラップ 2枚に均等に拡げます
  5. マグロ、サーモンは塩をかるくして、[1-4] のラップの上に、それぞれ別に広げ、バージンオイルをかけ、ラップで包んで冷蔵庫に入れておきます
  6. それぞれ、2時間くらい(タコは 2〜4時間くらい)マリネします
[2] サラダ用の野菜の下準備
  1. スナップエンドウ 10本、サヤインゲン 10本、アスパラ 3本(穂先は切り、軸とは茹で時間を変えてください)は、それぞれ塩茹でして冷水に落とし水気をきります
  2. 塩茹でしたスナップエンドウは半分に割ります
  3. アスパラの軸、サヤインゲンは、1/2 に切ります
  4. プチトマト 8コを 1/2 にカットします
  5. サラダ菜 1パック、ベビーリーフ 1パック、ルッコラ 1パックは水洗いして、冷水を張ったボールにちぎって入れていきます
  6. バジル 1パックの葉を取り、1/2 パック分を同様にちぎって冷水に付けます
    (残りはドレッシングに使います)
  7. イタリアンパセリ 1パックの葉を取り、2/3 と 1/3 に分けておきます
[3] 香草風味のドレッシングを作りサラダを完成させる
  1. イタリアンパセリ(2/3パック分)、バジル 1/2パック分を粗いみじん切りにします
  2. バーミックスの専用カップに以下を入れます。
    • バジル みじん切り
    • イタリアンパセリ みじん切り
    • 白ワイン酢 大匙 3
    • バージンオイル 大匙 3
  3. 以上を綺麗なピュレになるまで、バーミックスで攪拌します。バーミックスがない場合、量を増やしてミキサーなどを使ってください
  4. ピュレをマグカップなどに移し、そこに以下を加えます。
    • バージンオイル 大匙 3
    • グレープシードオイル 大匙 3
    • 白ワイン 大匙 1
    • 塩、胡椒
  5. 以上をバーミックスで乳化するまで攪拌して味を見て、酸が足りなければレモン汁、酸が多ければオイルを加え、攪拌します
  6. サラダの野菜の水気を切ります
  7. 水気を切ったサラダの野菜をボールに取り、ドレッシングをかけて、しっかり和えます
  8. マリネしたタコを薄切りにします
  9. マリネしたタコ、マグロ、サーモンは別のボールで、こちらも、しっかりドレッシングと和えます
  10. 冷やした皿にサラダを盛り付け、周りにサーモン、タコ、マグロを盛り付け、スナップエンドウ、サヤインゲン、アスパラ、プチトマトを飾り、全体に軽くドレッシングをかけます
  11. 最後にイタリアンパセリを散らして完成です

香草の香り高いドレッシングにマリネした魚ですので、サンセールが一番、お奨めですが、ミュスカデ、軽めのシャンパンなどでも楽しめます

JUGEMテーマ:家庭料理のレシピ
 
| 前菜 (過去ログ8) | 14:55 | comments(2) | trackbacks(0) |
Sivajiさん
海の幸のサラダ 香草風味のドレッシング
香草の香りがうれしいですね
五月の機構に合いますね
素敵なサラダ
有り難うございます
| ryuji_s1 | 2012/05/13 6:18 PM |
ryuji_s1 さん。最近は暑くなってきたので、サラダが増えてきました。
| Sivaji | 2012/05/20 4:09 PM |









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