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サーモンマリネのカルパッチョ
サーモンマリネのカルパッチョ

サーモンマリネのカルパッチョ

刺身用のサーモンを香草とオリーブオイルでマリネし、マヨネーズと香草で食べる、お手軽前菜です。
これは、昔、バイトをしていたダイニングバーで、サーモンの刺身に大葉をかけてマヨネーズをかけて出していた物が原型で、それに手を加えてみました。

[1] サーモンと野菜の下準備
  1. 刺身用のサーモンは、灰色の部分を、そぎ取ります。この部分が串にでも刺して焼いて食べてください
  2. ディル 1P 分の葉を取ります
  3. バジル 1P 分の葉を取ります
  4. サーモンは鮨ネタのように広めの薄切りにします
  5. ディルの葉の 1/2 を拡げたラップに、その半分(全体の 1/4)を乗せ、刺身用のサーモンを並べ、その上に残りのディルの葉(全体の 1/4)を乗せ、バージンオイルをかけてラップで包み、冷蔵庫に入れておきます
  6. スナップエンドウ、サヤインゲンを塩茹でして冷水に落とし、水気をきっておきます
  7. バジルの葉をある程度まとめて巻いていき、千切りにします
  8. 残ったディルの葉を適当に、ちぎっておきます
[2] サーモンカルパッチョを完成させる
  1. サヤインゲンは1cm 位の大きさに切り、スナップエンドウは半分に割ります
  2. 冷やしておいた皿にニンニクの切り口を、こすりつけて、香りを移します
  3. マリネしたサーモンについた香草などを取って、両面、塩、胡椒します
  4. 皿にサーモンを並べ、スナップエンドウ、サヤインゲンを散らします
  5. 全体にマヨネーズを格子状になるようにかけます
  6. バジル、ディルを上から散らし、1/4 カゥトのレモンを添えて完成です

脂の強いサーモンと、そもそもワインとはあいにくいマヨネーズですので、いいワインはあいません。酸味があり、香草の香りのするサンセールなどでしょうか。

JUGEMテーマ:家庭料理のレシピ
 
| 前菜 (過去ログ8) | 15:17 | comments(2) | trackbacks(0) |
Sivajiさん
サーモンマリネのカルパッチョ
美味しそう
ハーブの香りをお供に
最高ですね
いつも素晴らしい料理
有り難うございます
| ryuji_s1 | 2012/05/27 4:57 PM |
ryuji_s1 さん。
これは、ダイニングキッチン時代、これをまかないのおかずにしていたこともありました。
そこでは、大葉とわさびを混ぜたマヨネーズでした。
| Sivaji | 2012/06/03 3:42 PM |









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