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ニース風サラダ
ニース風サラダ

ニース風サラダ

マグロ、アンチョビ、ジャガイモ、ゆで卵、オリーブなど、たくさんの具が入った贅沢なサラダです。
本来はマグロの水煮を使うのですが、今回はマリネした生のマグロを使いました。
以下、ア・ラ・カルトサイズなら大盛二人前くらいです。

[1] マグロの下準備
  1. マグロは筋の少ないものを選んでください。大きめのもの 1P を用意してください
  2. ディルの葉を 1P 分取っておきます。半分はサラダに使うので別に置いておいてください
  3. ニンニク 1カケを薄切りにします
  4. マグロは 5mm厚に鮨のような感じで幅を広く切ります
  5. ラップにディルの葉の半分(全体の 1/4)を拡げ、ニンニクの薄切りの半分を並べます。その上にマグロを重ならないように乗せ、再び、ニンニク、ディルを乗せ、バージンオイルをかけてラップできっちり包み、冷蔵庫で 2時間ほどマリネします
[2] 野菜の下準備
  1. サラダ菜 1P、ベビーリーフ 1P、ルッコラ 1P、バジル 1P を適当な大きさにちぎり、冷水に落としていきます。
    サラダの種類はお好みで
  2. アスパラ 4本、スナップエンドウ 12コ、サヤインゲン 12本を塩茹でして冷水に落し水気を切り冷蔵庫に入れておきます
  3. ジャガイモ 2コを皮付きのまま塩茹でし、串が通るまで柔らかくなれば熱いうちに皮を剥きます
  4. ジャガイモが冷めたら 8mm厚程度の輪切りにします
  5. 固ゆでのゆで卵を 2コつくり、1/4 にカットします(写真参照)
  6. 黒オリーブの輪切りを適量、取っておきます
  7. アンテョビ適量を 1/2〜1/3 にカットしておきます。(分量は、お好みで)
  8. 松の実適量を軽く潰しておきます
  9. 冷水につけたサラダの水気を切っておきます
  10. キュウリ 1本は塩もみして、斜めの削ぎ切りにします
  11. プチトマト 8コを 1/2 カットしておきます
[3] ドレッシングを作りサラダを完成させる
  1. 以下の分量をマグカップに入れます
    • 塩、胡椒
    • 白ワイン酢 50ml
    • シェリーヴィネガー 10ml
    • バージンオイル 140ml
    • グレープシードオイル 40ml
    • マスタード 小匙 2
    • 白ワイン 30ml

  2. 以上を、バーミックスを使い、乳化させます
  3. ボールに食べる分量のサラダ、アスパラ、サヤインゲン、スナップエンドウ、キュウリを入れてドレッシングをかけて、しっかり、和えます
  4. 別のボールにジャガイモを入れ、ドレッシングをかけます
  5. 冷やしておいた皿にサラダの葉、アスパラ、スナップエンドウ、サヤインゲンをふわっと盛り付けます
  6. その上にジャガイモ、アンチョビ、マリネしたマグロを並べます
  7. 周りにキュウリ、ゆで卵を盛り付けます
  8. プチトマト、オリーブ、松の実、ディルを乗せて、全体にドレッシングをかけて完成です

マグロの代わりにツナ缶を使っても結構ですが、必ず、成分を確認して、マグロであることを確かめてください。カツオのシーチキンもありますので。

プロバンスのバンドールの白、カシス・ブランが良いでしょうが、軽めの白なら何でもいけます。夏場なら、冷やした軽めの赤でも楽しめます。

JUGEMテーマ:家庭料理のレシピ
 
| 前菜 (過去ログ8) | 12:34 | comments(3) | trackbacks(0) |
Sivajiさん
ニースのサラダ
ハーブの香りをお供に
たくさんの具入りのサラダ
素晴らしいですね
流石です
ごちそうさまです
| ryuji_s1 | 2012/07/01 6:17 PM |
Sivajiさん、こんにちは。

マグロはこの方が美味しそうです。
サラダ大好きなので、自分一人だったらこれ一皿とワインとパンで十分かも・・・(^^)
見た目も綺麗で夏らしいサラダですね♪
| jugon | 2012/07/05 3:10 PM |
ryuji_s1 さん。
昔、神戸のそうたいしたことないチェーンかなにかのフレンチで昼食に食べた記憶があり、何かサラダをと考えて、思い出して作りました。

jugon さん。
ツナ缶のものは、最近の一人飯のときの定番です。
たしかに、このサラダ3杯と、パンと少量のメインか、
少量の前菜で充分、足りています。

ツナ缶のものは簡単で、安くて。でも、ツナ缶の味が強いですね〜。
マグロ、生の方が美味しいと思います。
| Sivaji | 2012/07/08 4:28 PM |









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