Calendar
Sun Mon Tue Wed Thu Fri Sat
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031   
<< January 2018 >>
SELECTED ENTRIES
CATEGORIES
ドメイン取るなら
独自ドメインを取るなら、以下の二つがお奨めです
ムームードメイン  
RECENT COMMENTS
輸入食材、色々揃います
レシピで紹介している食材が見つからないとき。お近くの成城石井か、ネットで!
RECENT TRACKBACK
をお探しなら
レシピで紹介している肉類が見つからないときに
ARCHIVES
LINKS
ワインをお探しなら
レシピで紹介している料理とあわせるワインが見つからないときには、以下の 4つのサイトを比較検討してみてください
PROFILE
チーズを、お探しのときに
レシピで使っているチーズが、見つからないときに。
OTHERS

阪神間での宝くじ toto販売 ドリームオン

大阪の宝くじ、toto販売 有限会社 中尾商店


RSS



リンクフリーです
バナー下記、お使い下さい。

グルメレシピ {フランス料理、イタリア料理、エスニック料理のレシピの紹介}

格安レンタルサーバー
低価格、大容量、安心のレンタルサーバー
グルメレシピはロリポップで運営しています
qrcode
PC 買うなら
PC 買うならドスパラが、お奨め、Sivajiも、数台、ここでカスタマイズして使っています
区切り線

フランス料理(フレンチ)レシピ、イタリアンレシピ 赤ワイン煮込みなど家庭でできるレシピ

フランス料理(フレンチ)、イタリア料理、エスニック料理のレシピ、赤ワイン煮込みなど家庭でできるレシピを紹介しています。

<印刷される方へ>
印刷される方のためにサイドバーやコメントは印刷されないように設定しています。普通にブラウザから印刷下さい。
<< 仔羊の岩塩クルート包み焼き | main | 母の誕生会をブルディガラで >>
アマゴのグリエ エストラゴン風味のヴィネグレット
アマゴのグリエ エストラゴン風味のヴィネグレット

アマゴのグリエ エストラゴン風味のヴィネグレット

アマゴを直火で塩焼きにして、ソース・ベアルネーズを作るときのベースになるエストラゴンの香りのする酸味のあるソースをかけた一品です。
イメージは鮎の塩焼きに蓼酢です。
量的に少なく、また、軽いので暖かい前菜に分類していますが、アマゴが大きい物なら魚料理としても使えます。

[1] アマゴのとソースの下準備
  1. アマゴは内臓とエラを取り、塩をしてペーパータオルで巻いて冷蔵庫に数時間おきます
  2. 以下の材料を鍋に入れます
    • エストラゴンのみじん切り 小匙 1
      (フレッシュがなければ酢漬けのものでも結構です)
    • エシャロットのみじん切り 小匙 1
    • 白ワイン酢 50ml
    • 白ワイン 100ml
    • 白粒胡椒ホール 5粒

  3. 以上を火にかけ、アルコールが飛んだら弱火にして、30ml になるまで煮詰めます
  4. アマゴは焼く寸前に鉄串を通します。和食でやるようにアマゴを波打つように串を通してください
[2] アマゴをグリエし、ソースを完成させる
  1. ガスコンロに付随している魚焼き器があれば、それでアマゴを焼けば簡単だと思いますが、なければ、直火用の魚焼き器をいくつか重ね、強火で熱しておきます
  2. アマゴに少し、粗めの塩をかるく振り、炎が上がらないように強火で両面、焼き上げます
  3. 30ml まで煮詰めたソースのベースにケッパーを 10粒ほど加え、暖め、味を見て、塩をします
  4. 暖めた皿にソースを流し、焼いたアマゴから鉄串を抜いて盛り付けて完成です

エストラゴンの香りのする酸味あるソースですので、サンセール、トゥーレーヌあたりでしょうか。アマゴが小さい物で脂の乗りが弱い場合などはミュスカデなどでも、いいと思います。

JUGEMテーマ:家庭料理のレシピ
 
| 前菜 (過去ログ8) | 14:45 | comments(3) | trackbacks(0) |
Sivajiさん
アマゴのグリエ エストラゴン風味のヴィネグレット
美味しそうです
素敵なソースで頂く アマゴ 素敵です
有り難うございます
| ryuji_s1 | 2012/08/19 4:56 PM |
Sivajiさん、こんにちは♪

今日もまた暑くなってきました。

アマゴとエストラゴンの香りのヴィネグレット、夏らしくって綺麗なお料理ですね。
なんとなく夕暮れ時にいただきたい気がします。
京都の川床料理屋さんのフレンチ版でいかがでしょう?
名古屋にいたので、京都はほとんど日帰りでした。ですから、夏のお夕食は早目の夕暮れ時が多かったので、そんなイメージなのかも・・・。
| jugon | 2012/08/25 12:53 PM |
ryuji_s1 さん。毎回、FBやGoogle+で引用、ありがとうございます。
昨今は他の記事にもコメントいただき、ありがとうございます。
あまご、FBで書いたように、毎年、弟が甥4人(今年は三名だったそうですが)を連れて、魚取り遊びに行くのですが、そこのお土産なんです。
いつも行くところのものはもっと、大きく、弟が燻製にするのですが、今年は小さかったので、開きにして干物にするとか。
その前のものを貰って作った一品目がこれなんです。

jugon さん。
川床には、実は行ったことがないんです。貴船とかにありますが。
鮎は嵯峨野の名店が好きで、そこと決めていましたが、何せ、京都一、お高いと噂のこのお店。
このご時世では、なかなか行くことが出来ません。
鮎も使いたいのですが、天然ものは、まず見かけませんし、また、鮎は独特の香りが消えてしまいそうで。
その点、アマゴやイワナは鮭やマスの仲間ですので、感覚が掴みやすいです。
| Sivaji | 2012/08/26 12:48 PM |









http://cuisine.sinfonia-wld.com/trackback/914229