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モンゴイカのラタトゥイユのムース和え
モンゴイカのラタトゥイユのムース和え

モンゴイカのラタトゥイユのムース和え

ラタトゥイユのムースと細切りにしたモンゴイカ、レモン、トマトを和えただけのアミューズです。
後日掲載する予定のイカのラタトゥイユムース包みの実験段階で作った料理で、少量なら夏のアミューズに良いだろうと思い掲載しました。

[1] ラタトゥイユのムースを作る
  1. まず、ラタトゥイユを作ります
  2. 次いで、ラタトゥイユのムースを作ります
[2] イカを切って和える
  1. 刺身用のモンゴイカを 4mm程度の厚さ、幅 1cm 程の薄切り作ります。今回は、その薄切り、10枚分で作っています
  2. イカに塩、胡椒し、レモン汁、バージンオイルで軽く、マリネします
  3. プチトマト 2個を 1/4 カットします
  4. ボールにマリネしたイカ、新たにレモン汁 1/4 カット分、プチトマト、ラタトゥイユのムース、大匙 1 を入れ、和えます
  5. 冷水に入れ、水気をきったサラダ菜一枚を冷やしておいた皿に置き、その上に和えたイカを盛り付け完成です

冷えたプロバンスの白がお奨めです。が、食前酒として冷えた軽めの白を飲みながらであれば、大概、いけます。

JUGEMテーマ:家庭料理のレシピ

 
| フレンチ・イタリアン アミューズ | 17:18 | comments(3) | trackbacks(0) |
Sivajiさん

モンゴイカのラタトゥイユのムース和え
素敵な料理
嬉しいです

彩りも綺麗で
簡単に作れて
有り難うございますあ
| ryuji_s1 | 2012/09/02 5:52 PM |
Sivajiさん、こんにちは。

以前のラタトゥイユのムース温泉卵添えの時に、ラタトゥイユをムースに?と思いましたが、今回はそれをイカに和えたのですね?
とっても独創的で、美味しそうなお料理です。

Sivajiさん、イカはモンゴウがお好きですね。

夏はプロヴァンス料理で決まり!(^^)
| jugon | 2012/09/03 2:26 PM |
ryuji_s1 さん。
本当は、薄くきったモンゴで巻いたものを前菜にと考えていたのですが、その破片があまったので、こうしてみました。

jugon さん。
ラタトゥイユのムースは、どこかのレストランのメニューで見て、行けると思いました。
イカは、ムースだから魚系の生と面白いかなと、タイ、ヒラメ、帆立など試しましたが、イカが一番でした。
モンゴを使ってますが、薄くしにくいので、剣先も考えましたが、剣先は隠し膨張を入れないと、それでも硬く、
入れすぎるとロール状に巻いたときに崩れるので、前菜バージョンは、また、モンゴで再実験の予定です。
| Sivaji | 2012/09/09 5:11 PM |









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