2012.09.16 Sunday
鶏胸肉モッツァレラ巻き

鶏胸肉モッツァレラ巻き
鶏胸肉を開き、バジルで包んだモッツァレラチーズを巻き込み、生ハムで包んでローストしたものに、白ワインとレモンとバジルで作ったソースを添えた料理です。
鶏胸肉 1枚、モッツァレラチーズ 2/3 程度で、ア・ラ・カルトサイズ、2人前くらいです。
- [1] 野菜の下準備
- バジルの葉を大き目のもの、4〜6枚を取り、冷水につけ、水気を切りペーパータオルで拭いて冷やしておきます
- バジルの上の方の葉を取っておきます
- アスパラを 1本、塩茹でして冷水に落とし水気を切っておきます
- トマト 1個を 7mm くらいの厚さに輪切りし、塩をしておきます
- [2] 鶏肉の下準備
- [3] 鶏をローストし、ソースを作る
- テフロン加工のフライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉の表面を中火で焼き固めます
- 200℃のオーブンで 15分ローストします
- 鶏肉を焼いたフライパンの焼き油を捨て、白ワイン100mlを加え、なべ底の旨味を木ベラでこそげ取り、アルコールが飛ぶまで強火で熱し、アルコールが飛んだら、レモン汁 1/2個分、バジルの茎を加え、弱火で 1/3 になるまで煮詰めます
- 別のテフロンパンにオリーブオイルを熱し、輪切りにしたトマトをソテーします
- ローストした肉は 5分休ませます
- ソースの味を見て、塩、胡椒します
- 鶏肉のタコ糸を取り、1.5cm 厚に輪切りにします
- 暖めた皿にソースを流し、輪切りのトマトを置き、その上に鶏肉を乗せ、アスパラ、バジルの先を飾り完成です
中級のシャルドネから、ロワールのサンセールなど、幅広く、美味しくあわせられると思います。
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