フランス料理（フレンチ）のレシピ、イタリアンのレシピ 赤ワイン煮込みなどの家庭で できるレシピ

鶏胸肉モッツァレラ巻き

鶏胸肉を開き、バジルで包んだモッツァレラチーズを巻き込み、生ハムで包んでローストしたものに、白ワインとレモンとバジルで作ったソースを添えた料理です。
鶏胸肉 1枚、モッツァレラチーズ 2/3 程度で、ア・ラ・カルトサイズ、2人前くらいです。

[1] 野菜の下準備

1. バジルの葉を大き目のもの、4〜6枚を取り、冷水につけ、水気を切りペーパータオルで拭いて冷やしておきます
2. バジルの上の方の葉を取っておきます
3. アスパラを 1本、塩茹でして冷水に落とし水気を切っておきます
4. トマト 1個を 7mm くらいの厚さに輪切りし、塩をしておきます

[2] 鶏肉の下準備

1. 鶏胸を下の写真のように開きます
   


2. モッツァレラチーズを 1cm × 1cm × 5cm 程の棒状に、2〜3本に切ります
3. それぞれ二枚のバジルの葉で包みます
4. 包んだモッツァレラチーズを下の写真のように詰めます
   


5. 鶏肉で巻き込んで、鶏肉に軽めに塩、胡椒し、生ハム 2枚程で巻き込みます
6. タコ糸で縛ります
   

[3] 鶏をローストし、ソースを作る

1. テフロン加工のフライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉の表面を中火で焼き固めます
2. 200℃のオーブンで 15分ローストします
3. 鶏肉を焼いたフライパンの焼き油を捨て、白ワイン100mlを加え、なべ底の旨味を木ベラでこそげ取り、アルコールが飛ぶまで強火で熱し、アルコールが飛んだら、レモン汁 1/2個分、バジルの茎を加え、弱火で 1/3 になるまで煮詰めます
4. 別のテフロンパンにオリーブオイルを熱し、輪切りにしたトマトをソテーします
5. ローストした肉は 5分休ませます
6. ソースの味を見て、塩、胡椒します
7. 鶏肉のタコ糸を取り、1.5cm 厚に輪切りにします
8. 暖めた皿にソースを流し、輪切りのトマトを置き、その上に鶏肉を乗せ、アスパラ、バジルの先を飾り完成です

中級のシャルドネから、ロワールのサンセールなど、幅広く、美味しくあわせられると思います。