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フランス料理(フレンチ)レシピ、イタリアンレシピ 赤ワイン煮込みなど家庭でできるレシピ

フランス料理(フレンチ)、イタリア料理、エスニック料理のレシピ、赤ワイン煮込みなど家庭でできるレシピを紹介しています。

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鶏胸肉モッツァレラ巻き
鶏胸肉モッツァレラ巻き

鶏胸肉モッツァレラ巻き

鶏胸肉を開き、バジルで包んだモッツァレラチーズを巻き込み、生ハムで包んでローストしたものに、白ワインとレモンとバジルで作ったソースを添えた料理です。
鶏胸肉 1枚、モッツァレラチーズ 2/3 程度で、ア・ラ・カルトサイズ、2人前くらいです。

[1] 野菜の下準備
  1. バジルの葉を大き目のもの、4〜6枚を取り、冷水につけ、水気を切りペーパータオルで拭いて冷やしておきます
  2. バジルの上の方の葉を取っておきます
  3. アスパラを 1本、塩茹でして冷水に落とし水気を切っておきます
  4. トマト 1個を 7mm くらいの厚さに輪切りし、塩をしておきます
[2] 鶏肉の下準備
  1. 鶏胸を下の写真のように開きます
    鶏胸肉を開きます

  2. モッツァレラチーズを 1cm × 1cm × 5cm 程の棒状に、2〜3本に切ります
  3. それぞれ二枚のバジルの葉で包みます
  4. 包んだモッツァレラチーズを下の写真のように詰めます
    モッツァレラチーズを巻き込みます

  5. 鶏肉で巻き込んで、鶏肉に軽めに塩、胡椒し、生ハム 2枚程で巻き込みます
  6. タコ糸で縛ります
    生ハムで包んでタコ糸で縛ります
[3] 鶏をローストし、ソースを作る
  1. テフロン加工のフライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉の表面を中火で焼き固めます
  2. 200℃のオーブンで 15分ローストします
  3. 鶏肉を焼いたフライパンの焼き油を捨て、白ワイン100mlを加え、なべ底の旨味を木ベラでこそげ取り、アルコールが飛ぶまで強火で熱し、アルコールが飛んだら、レモン汁 1/2個分、バジルの茎を加え、弱火で 1/3 になるまで煮詰めます
  4. 別のテフロンパンにオリーブオイルを熱し、輪切りにしたトマトをソテーします
  5. ローストした肉は 5分休ませます
  6. ソースの味を見て、塩、胡椒します
  7. 鶏肉のタコ糸を取り、1.5cm 厚に輪切りにします
  8. 暖めた皿にソースを流し、輪切りのトマトを置き、その上に鶏肉を乗せ、アスパラ、バジルの先を飾り完成です

中級のシャルドネから、ロワールのサンセールなど、幅広く、美味しくあわせられると思います。

JUGEMテーマ:家庭料理のレシピ

 
| 肉 (過去ログ8)  | 16:43 | comments(3) | trackbacks(0) |
Sivajiさん

鶏胸肉モッツァレラ巻き
おいしそうです
鶏むね肉のぱさつきをしっかり押さえ
ジューシーな仕上がりさすがです
素晴らしいレシピ
いつも
有り難うございます
| ryuji_s1 | 2012/09/16 6:02 PM |
Sivajiさん、こんにちは。

こちらのお料理は、お味のイメージがすぐ湧きました(^^)
私は鶏肉はもも肉を使うことが多いけれど、胸肉の柔らかさがモッツアレッラには合いますね。

ソースにバジルの風味を付けるには茎を使えば良いんですね!
いいことを教えていただきました。ありがとうございます♪
| jugon | 2012/09/17 12:52 PM |
ryuji_s1 さん。手軽で、なかなか気に入ってます。
量も一人胸肉一枚で、充分ですし。

jugon さん。腿肉だと味が強いかつ、硬いのと、あと、詰め物をするときに、詰めにくいので、詰め物をすると気は私は胸肉を好んで使います。
ソースに、ほのかに香りをつけるなら香草の茎で充分だと思います。セージなども同じようにして使うようにしています。
鮮烈さを出したいときは、最後に葉のみじん切りを加えると良いかと。
| Sivaji | 2012/09/23 4:05 PM |









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