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カサゴの蒸し煮 地中海の家庭風
カサゴの蒸し煮 地中海の家庭風

カサゴの蒸し煮 地中海の家庭風

NHK でヨーロッパ食材紀行という番組があり、その中でカサゴを取り扱った回で紹介されていたのが、このカサゴの蒸し煮です。地中海の家庭料理で、大きなカサゴを蒸し煮し、大雑把に切り分けて盛り付けていましたが、地中海のカサゴは 30cm はあろうかというサイズ。
今回使ったのは、18cm クラスでしたので、そのまま盛り付けてみました。
後日、これから派生させた料理も紹介します。以下の分量でア・ラ・カルトサイズ、ニ人前です。(ジャガイモなどは余る可能性がありますが、余り物を使った料理も、後日紹介する予定です)

[1] カサゴの下処理
  1. カサゴは 18 〜 20cm くらいの活けのものを二匹、用意してください
  2. 魚屋に頼み、鱗と内臓を取ってもらってください
  3. 買ってきたカサゴの尾ビレ以外のヒレをキッチンバサミで切り取ります。
    この時、背ビレには、気をつけてください
    カサゴ

  4. カサゴの腹の中に内臓などの取残しがある場合があるので、冷水で綺麗に洗い、水気を切ります
  5. 全体に塩をして、ペーパータオルで包み、冷蔵庫に入れておきます
[2] 野菜の下準備
  1. ジャガイモ(メークイーン) 2コは皮を向き、3mm 厚くらいの輪切りにして水に晒しておきます
  2. 玉ねぎ 2コを千切りにし、オリーブオイルを熱したテフロンパンに入れ、塩をして、しんなりするまで炒めます。
    しんなりしたら味を見て、塩、胡椒します
  3. トマト 2コは輪切りにして、塩をしておきます
  4. レモン 2コを輪切りにしておきます
  5. ジャガイモを 3分間、塩茹でし、水気を切っておきます
[3] カサゴを蒸し煮にする
  1. カサゴを冷蔵庫から出して、お腹に乾燥フヌイユ小匙 1ずつ、タイムを 3 〜 4 本、詰めます。
    エラからタイムを、あと、2本ほど詰め込みます
  2. 土鍋やココットに玉ねぎ、トマト、ジャガイモの順に重ね、その上にカサゴを並べ、カサゴの上にタイム数本を置き、その上にレモンを乗せ、バージンオイルを 30ml 程度かけ回します
    土鍋に入れる

  3. 蓋をして、200℃のオーブンで 20分、蒸し煮にします
  4. 20分後、バージンオイルを 15ml 程度、かけ回し、蓋を取って、200℃のオーブンで、5〜10分(サイズにより加減してください)、加熱します
  5. レモンとタイムを取り除き、カサゴ、トマト、ジャガイモ、玉ねぎを別の鍋にいれ、火を切ったオーブンの中で保温します
  6. 煮汁の味を見て、少し煮詰め、レモン 1/2 〜 1 個分の絞り汁を加え、塩、胡椒します
  7. カサゴの中に詰めていたタイムとフヌイユを取ります
  8. 暖めた皿の中央に玉ねぎ、その周りにトマト、その周りにジャガイモを並べ、その上にカサゴを乗せ、櫛形にきったレモンを飾り、タイムの葉を散らして完成です

カサゴは切り分けて、カマや頭を添えて、盛り付けても結構です。
(クリックで拡大されます)

   カサゴの蒸し煮 地中海の家庭風 盛り付け例 2


カシス・ブラン、バンドール・ブランが最適でしょうが、軽めの白ならどれでも問題ないと思います。

JUGEMテーマ:家庭料理のレシピ
 
| 魚 (過去ログ7) | 15:38 | comments(4) | trackbacks(0) |
Sivajiさん

カサゴの蒸し煮 地中海の家庭風
おいしそうです
蒸し煮 すてきな料理です
すばらしいレシピ
有り難うございます

追伸
昨日はご心配いただき有り難うございます
DVDの機器が壊れた用です
このために立ち上がらなくなったようです
すっかり直りました

おかげさまです
| ryuji_s1 | 2012/09/30 4:02 PM |
これはNHKで見て、即座に作ってみようと思いました。
PC,また、調子が悪かったみたいですが、大丈夫でしょうか?
| Sivaji | 2012/10/07 2:23 PM |
Sivajiさん、こんにちは♪

かさごは好きなお魚のひとつです。
こうしてレモンやタイムを入れて蒸し煮にするのも美味しそうですね?
Sivajiさんは作りたいと食べたいはどちらが先ですか?
私はTVなどで見るお料理は作ってみたいの方が先のような気がします。
| jugon | 2012/10/08 12:58 PM |
jugon さん。私は食べたいが先が多いですかね〜。
この番組は何度も見ていたので、これなら作れるな、派生も考えられるなと思い、作ってみようが先でしたが。
| Sivaji | 2012/10/14 4:02 PM |









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