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キノコのマリネ カボス風味
キノコのマリネ カボス風味

キノコのマリネ カボス風味

数種類のキノコをソテーし、白ワイン、白ワイン酢、カボスでマリネした、お手軽な前菜です。
今回は、友人からカボスをたくさん貰ったのでカボスを用いましたが、レモンでも結構です。以下、およそ、ニ人前です。

[1] キノコの下準備
  1. エリンギ 2本は 5mm × 5mm× 4cm の棒状に切ります
  2. しいたけ 4個は 5mm 厚に縦に切ります
  3. マッシュルーム 6個は 5mm 縦に厚に切ります
  4. しめじ 1/2 パックは軸を切り、ばらします
  5. まいたけ 1/2 パックも軸を切り、ばらします
  6. カボス 2個 の絞り汁を取っておきます
  7. ベビーリーフの中から、綺麗な葉を 2枚、飾り用にとっておきます
[2] キノコをソテーしマリネする
  1. テフロンパンにオリーブオイル 30ml を取り、潰したにんにく 1/2 片を加え、弱火で加熱し、香りが移ったらニンニクを取り出します
  2. 強火にして、エリンギ、しいたけ、マッシュルームを加え、軽く塩をして、少し、しんなりするまで炒めます
  3. しめじ、まいたけを加え、再度、塩をして、火が入るまで炒めます
  4. 白ワイン 75ml、白ワイン酢 30ml を加え、水分が 1/3 になるまで、弱火で煮ます
  5. 火を止め、味を見て、塩、胡椒します
  6. 常温まで冷めたら、カボスの絞り汁を加え、冷蔵庫で冷やします
[3] マリネを盛り付ける
  1. 冷やしておいた皿にセルクルを置き、2時間ほどマリネしたキノコをバランスよく詰めます
  2. ベビーリーフを上に飾り、セルクルを外して完成です
  3. 尚、このマリネ汁は、後日掲載するアメリカ牛のグリルに使うように、他の料理のソースに加えたりすることも出来ます

軽めの白、軽めの赤、どちらでも無難にこなします。

JUGEMテーマ:家庭料理のレシピ
 
| 前菜 (過去ログ8) | 14:22 | comments(2) | trackbacks(0) |
Sivajiさん、こちらでもこんにちは♪

きのこの美味しいシーズンですから、あれこれ買い込んで、いろいろ作りたいですね。
マリネは、手軽で美味しいのでよく作ります。
本当は、山でキノコ狩りをして、作ってみたいな〜って思いますが(^^)
| jugon | 2012/10/08 1:01 PM |
天然のキノコは使いたいですね〜。
黒皮、香茸などなど。
本シメジがかなりの価格でスーパーに並ぶことはありますが、上記はまず見かけないです。
ジロル、プルロットなどの向こうの茸が手に入ると嬉しいのですが。
| Sivaji | 2012/10/14 4:04 PM |









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