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マントン風サラダ
マントン風サラダ

マントン風サラダ

ニースから東にイタリア国境付近に、マントンという町がありますが、そこのサラダの名前がついた記事を参考に作ってみたものです。
以前掲載した、ニース風サラダと、よく似ていますが、マグロの水煮は使わず、代わりにグリュイエールチーズを入れています。

[1] サラダの下準備
  1. サラダ菜 1つを適当なサイズに切り冷水につけます
  2. ベビーリーフも適当なサイズに切り冷水につけておきます
  3. 大葉 1P、エゴマの葉 1P は軸を取り除き、適当なサイズに切って冷水につけておきます
  4. 赤ピーマン 1コは直火で皮を焼いて、真っ黒になったら冷水に落とし、皮を剥き、種を取り除き、7mm 位の幅に切っておきます
  5. アンディーブの葉を数枚、取り、適当なサイズに切っておきます
  6. プチトマト 3コ分を輪切りにしておきます
  7. マッシュルーム 3〜4個を縦に切って、レモンをかけておきます
  8. グリュイエールチーズ 5mm 角を 20個くらい、切っておきます
  9. 卵 1コの底を押しピンで穴を開け、水から 20分茹で、冷水に落とし皮を向きます
  10. 卵が冷えたら、輪切りにします
[2] ドレッシングを作る
  1. 以下の分量をマグカップに入れます
    • 塩、胡椒 適量
    • 白ワイン酢 50ml
    • シェリーヴィネガー 10ml
    • バージンオイル 140ml
    • グレープシードオイル 40ml
    • マスタード 小匙 2
    • 白ワイン 30ml
  2. 以上を、バーミックスを使い、乳化させます
[3] ドレッシングで和えてサラダを完成させる
  1. アンチョビ 3枚を 1cm 幅に切ります
  2. ボウルにサラダの葉を取り、赤ピーマン、アンディーブ、マッシュルームも取り、ドレッシングをかけてしっかり和えます
  3. 別のボウルにゆで卵、アンチョビ、グリュイエールチーズを取り、ドレッシングをかけて、軽く和えます
  4. サラダボウルにドレッシングで和えた野菜を盛り付け、その上に茹で卵、グリュイエールチーズ、アンチョビを並べ、プチトマトを飾り、軽くドレッシングをかけて完成です

大葉や、エゴマの葉の代わりに、バジルやセルフィーユなど他の香草でも結構です。

プロヴァンスの料理なので、バンドールの白や、夏場なら良く冷えたプロヴァンスのロゼなどでも、いいと思います。軽い白なら、何でも良いでしょう

JUGEMテーマ:家庭料理のレシピ
 
| 前菜 (過去ログ9) | 14:21 | comments(3) | trackbacks(0) |
マントン風サラダ
| ryuji_s1 | 2012/11/18 4:43 PM |
Sivajiさん、こんばんは♪

牛肉のカネロニ、お一人で二皿はすご〜い!
しつこいのは嫌いではありませんが、二皿は私には無理かも〜〜(^^)

このサラダなら二皿行けます!
先日もサラダばかり3種類いただいてお店の方が驚いていらっしゃいました(^^)
| jugon | 2012/11/23 9:55 PM |
ryuji_s1 さん、コメントが切れているような・・・。
jugon さん。
カネロニ、だいたい、4本は食べます。
サラダは2〜3杯です。
| Sivaji | 2012/11/25 4:23 PM |









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