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イカのセート風煮込み
イカのセート風煮込み

イカのセート風煮込み

マルセイユから海岸沿いの西にあるセートという地方の名物のイカ料理です。
以前掲載したイカとキノコのフリカッセはランド地方の料理でしたが、こちらは地中海らしく、トマトの風味を強めにしています。

[1] イカと野菜の下準備
  1. ケンサキイカ 15cm くらいのもの 2杯を魚屋に皮を取ってもらいます。ゲソや頭も付けてもらってください
  2. 頭の皮が取れてなかったら、包丁の先で、こそげ取るようにして皮を剥きます
  3. ゲソと頭は適当なサイズに切り、身の部分は 4cm くらいの輪切りにします
  4. プチトマト 10個を輪切りにします
  5. セルフィーユのみじん切りを 小匙 1 作ります
[2] アイヨリを作る
  1. マヨネーズ 大匙 2杯に、すりおろしニンニク 小匙 3〜6 (好みで)で混ぜます
  2. カイエンヌペッパー、少量、胡椒少量、バージンオイル 小匙 1を加えて混ぜます
  3. 味を見て、塩を少し足しても結構です
[3] イカを煮込む
  1. ソフリットを作ります
  2. 深めのテフロンパンにオリーブオイル大匙 1 とソフリット 大匙 3を加え、弱火で暖めます
  3. ゲソと頭を加え、ソフリットが焦げないように中火で炒めます
  4. 白ワイン 250ml、プチトマト、トマトソース 大匙 5 を加え、沸騰したら蓋をして弱火で 10分、煮込みます
  5. 10分後、イカの身を加え、水分が減っていたら水を加え、イカが柔らかくなるまで蓋をして弱火で煮込みます。
    およそ、30〜40 分くらいです
  6. イカが柔らかくなれば、パスタ様のトマトソース程度まで煮詰め、味を見て、塩、胡椒します
  7. ローズペッパー 小匙 1、お好みでアイヨリを加え、暖めた皿にセルクルを置き、その中にイカの煮込みを詰め、頂上にセルフィーユを飾り、セルクルを取って完成です

プロヴァンスの白がよいですが、軽めの白なら何でもいけます

JUGEMテーマ:家庭料理のレシピ
 
| 魚 (過去ログ8) | 15:54 | comments(3) | trackbacks(0) |
イカのセート風煮込み
トマトの風味で
美味しそうです

素敵で丁寧なレシピ 有り難うございます
Sivajiさんのまじめさがレシピからもうかがえます
| ryuji_s1 | 2012/11/25 4:05 PM |
Sivajiさん、こんにちは♪

イカは煮込んだ方が柔らかくなりますか?
タコはどうかしら?
イカやタコを煮込んだことがありませんが、イカかタコかどちらかは煮込むとだんだん固くなると聞いた気がして。
どちらも加熱する時には、さっとするようにしています(^^ゞ

Sivajiさん、こちらは何皿?
サラダも2,3皿って、サラダでさえ負けちゃうのかな〜〜(^^)
| jugon | 2012/11/27 12:05 PM |
ryuji_s1 さん、最近、あまり、めぼしい魚が入らず、タコイカに逃げています。

jugon さん。
イカは柔らかくなりました。タコはダメですね。
和食でタコの柔らか煮というのがあり、あの感覚を出したいのですが。
生のタコを大根でぬめりを取ると良いらしいのですが、刺身用の茹でタコを使うと、店側が塩でぬめりを取っているだろうからか、固くなりました。
白ワインの酸が良くない可能性もあり、次回は白ワインを抜いて、それでもダメなら、低温オーブンで低温調理を試してみるつもりです。

このイカなら2皿+前菜とメインでしょうか。
| SIvaji | 2012/12/02 3:09 PM |









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