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スネ肉の煮込みのグラタン仕立て(ブル・ミロトン)
スネ肉の煮込みのグラタン仕立て(ブル・ミロトン)

スネ肉の煮込みのグラタン仕立て(ブル・ミロトン)

スネ肉の煮込みのグラタン仕立ては正確な訳かどうか、わかりませんが、ブフ・、ミロトンは、レストラン紀行文執筆者の佐原秋生氏曰く、数少ないパリ料理と呼ばれるものだとの事です。
今回も、ポトフを作り、そのスネ肉を用いていますので、廃品利用とも言え、その点では、ポトフのスネ肉の赤ワイン煮牛スネ肉のブランケットと同じです。
後日、同じく廃品利用とも言えるポトフ肉のシチューも紹介します。

[1] ポトフを作る
  1. ポトフを作ります
  2. スネ肉が柔らかく仕上がったら取り出し、漉したブイヨンで洗い、1cm 幅に切ります
2] 野菜とチーズの下準備
  1. タマネギ 1コを薄切りにし、バターソテーします
  2. メークイーン 1コを、串が通るくらいまで、皮付きのまま塩茹でし、熱いうちに皮を剥き、マッシュポテトの要領で潰します
  3. ジャガイモが潰れたら、バター 15g を加え、かき混ぜ、ブイヨン 15ml を加え伸ばし、味を見て、塩、胡椒します
  4. 炒めたタマネギに、赤ワイン 50ml、赤ワイン酢 15mlを加えアルコールを飛ばし、飛んだら、トマトソース大匙 1、ブイヨン 50mlを加え沸騰させ、水分がなくなる手前まで煮詰めます
  5. グリュイエールチーズ 50g を摩り下ろします
[3] スネ肉のグラタンを仕上げる
  1. グラタン皿にスネ肉を並べ、その上にタマネギを乗せ、マッシュポテトを乗せ、グリュイエールチーズを振りかけ、200℃で 15分オーブンで焼きます
  2. 15分後、細かく挽いたパン粉を適量かけて、200℃で 5分、パン粉に焦げ目が付くくらいまで焼きます
  3. グラタン皿を皿に乗せて完成です。お好みでパセリのみじん切りなどを

中程度の赤ワインが良いでしょう。

JUGEMテーマ:家庭料理のレシピ
 
| 肉 (過去ログ9)  | 13:31 | comments(2) | trackbacks(0) |
Sivajiさん

スネ肉の煮込みのグラタン仕立て
体が温まる料理
寒い日にうれしいオシャレな料理
素晴らしいレシピ
有り難うございます
| ryuji_s1 | 2012/12/16 2:13 PM |
ブフ・ミロトンについては、佐原さん自身の本の中でも、本によって記載内容が違い、なかなか、正体が分かりませんでしたし、私自身もパリで食べたことが無かったので、
自分なりの解釈で作ってみました。
| Sivaji | 2012/12/23 3:52 PM |









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