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豚ロース肉のステーキ 焼きリンゴ添え リンゴのソース
豚ロース肉のステーキ 焼きリンゴ添え リンゴのソース

豚ロース肉のステーキ 焼きリンゴ添え リンゴのソース

豚ロースをソテーし、焼いたリンゴ、リンゴジュースを使った少し甘めのソースで仕上げた物です。以下、豚ロース二枚で、二人前です。

[1] 野菜とリンゴと豚の下準備
  1. ジャガイモ 1個は 1.2cm 角程に切り、塩茹でしておきます
  2. マッシュルーム 2個を 1/4 カットし、レモン汁をかけておきます
  3. スナップエンドウ 2本、サヤインゲン 4本を塩茹でし、冷水に落とし水気を切ります
  4. リンゴ 1個(紅玉やフジなど酸味のある物)は皮を剥き、7mm 厚の櫛形に切ります
  5. 豚ロースは軽く切り込みを入れて肉たたきで叩いておきます
[2] 豚をソテーしソースを作る
  1. 豚ロースに塩、胡椒し、小麦粉を付けて、はたいておきます
  2. 熱したフライパンにグレープシードオイルを取り、豚ロースを入れて両面強火〜中火で色づけ、中火にして、もう少し焼きます
  3. ある程度焼いたら、網を敷いたバットの上に取り出し休ませます
  4. 焼いたフライパンの油を捨て、白ワイン 50ml、リンゴジュース 150ml を加え、1/2 まで煮詰めます
  5. 1/2 まで煮詰めたら、ブイヨン 50ml を加え、半分まで煮詰めます
[3] 豚ロースを仕上げ、リンゴを焼く
  1. オーブンを 180℃にセットします
  2. 180℃になれば、オーブンの火を落とし、落としたオーブンの中に休ませておいた豚ロースをバットごと入れて、5分ほど余熱で火を通します。
    †:豚ロースの厚みにより変わります。厚めで火が入ってないようでしたら、オーブンで軽くローストし、ある程度火が入ったら同じようにしてください
    ‡:最近、レストランでは、まだ火が完全に入っていない豚肉料理を見かけますが、安全面から家庭では推奨しかねます。強い火で火を入れると堅くなりかねないので、余熱を上手く使って、きちんと火を入れるようにしてください
  3. ジャガイモとマッシュルームをバターソテーし、塩、胡椒します
  4. リンゴはバターでソテーし、仕上げ前にグラニュー糖を振りかけ、バターの中で軽く色づくまでソテーします
  5. ソースの味を見て、塩、胡椒します
  6. スナップエンドウ、サヤインゲンを軽く熱湯に通し暖め、サヤインゲンは斜め半分に切り、スナップエンドウは半分に割ります
  7. 温めた皿にジャガイモ、マッシュルーム、サヤインゲン、スナップエンドウを盛り、豚ロース肉を盛りつけ、その上にソテーしたリンゴを置き、ソースをかけ、リンゴの上にローズペッパーを飾って完成です

ソースが多少、甘いですが豚ですので、軽めの赤、モンテプルチアーノや、ヴァルポリツェラ、ボージョレなどでしょうか。

JUGEMテーマ:家庭料理のレシピ
 
| 肉 (過去ログ9)  | 13:47 | comments(3) | trackbacks(0) |
Sivajiさん
豚ロース肉のステーキ 焼きリンゴ添え リンゴのソース
焼きリンゴと リンゴのソースがうれしいです

おいしそう
すばらしいレシピ
有り難うございます
| ryuji_s1 | 2013/04/28 2:07 PM |
Sivajiさん、こんにちは。

ポークにも酸味のある少し甘いおソースって合いますね?
お肉に果物を合わせるのって美味しいだけじゃなくおしゃれな雰囲気も好きな点です。作るのが楽しいお料理ですね。りんごの上のローズペッパーも可愛い♪
| jugon | 2013/04/28 3:59 PM |
ryuji_s1 さん。昨年、友人がリンゴをたくさん貰ったとかで、それを使ってみました。

jugon さん。果物は自分で書くことはないので、もらったので使ってみました。
ローズペッパーは最近のお気に入りです。
| Sivaji | 2013/05/05 4:15 PM |









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