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洋風 鯛の刺身、コリアンダー風味
洋風 鯛の刺身、コリアンダー風味

洋風 鯛の刺身、コリアンダー風味

レストラン紀行文も佐原さんの書籍は、現在、購入できる物は全て購入し読破したので、ではと、辻静雄さんの『パリの居酒屋』、『パリの料亭』を購入し、読み進めています。辻さんは、さすが料理学校の校長先生だっただけあって、料理の作り方も詳しく書かれていることがあり、今回は『パリの居酒屋』の中のベルナルダンの中にあった料理を、多少、アレンジして作ってみました。
ベルナルダンは 80年代は有名な魚料理屋だったそうで、この料理はサン・ピエール(的鯛)で作ってありましたが、的鯛が手に入らないので、普通の鯛で作ってみました。

[1] 野菜と香草の下準備
  1. アスパラは穂先と茎に分け、茎は皮を剥き、それぞれ別に下茹でし冷水に落とし水気を切っておきます
  2. プチトマト 2個 を1/4 カットし、皿に入れて塩をしておきます
  3. イタリアンパセリの葉の、みじん切りを大匙 2 の分量作ります
  4. シャンツァイ(香菜)の葉の、みじん切りを小匙 1 の分量作ります
  5. レモン 1/2 を絞り、コリアンダー粉末を小匙 1 混ぜておきます
[2] 鯛を薄造りにして盛りつける
  1. 鯛を薄造りにし、表面にニンニクで香りを付けた冷やした皿に重ならないように並べます
  2. 軽く、塩、胡椒し、ハケでバージンオイルを薄く塗ります
  3. 中央にアスパラ、周りにトマトを飾ります
  4. レモン汁に塩をしたときのトマトの汁も加え、鯛の上からかけます
  5. 香草の、みじん切りを混ぜて、ふりかけて、完成です
  6. レモン汁をかけたら、すぐに食べてください

香草の香りが強いので、サンセールがお奨めです。ミュスカデも良いでしょう。

JUGEMテーマ:家庭料理のレシピ
 
| 前菜 (過去ログ9) | 16:13 | comments(3) | trackbacks(0) |
Sivajiさん
洋風 鯛の刺身、コリアンダー風味
おいしそう
コリアンダーが魅力的です
素晴らしいレシピ
有り難うございます
いつもうれしいです
| ryuji_s1 | 2013/05/05 6:39 PM |
Sivajiさん、こんにちは。

鯛のカルパッチョ・・・フランスなのでカルパッチョとは呼ばないのですね・・・にコリアンダー、思っただけで美味しそうです。
コリアンダーは嗜好が分かれるハーブですけれど、私は大好き。
ベランダ栽培も試みましたが、虫がたくさん付くので止めました。ベランダにあるといつでも思いついた時に使えて便利なのですけれど。
お皿ににんにくで香り付けはいいですね。この頃、にんにくが効いたお料理がちょっと苦手になっていますが、にんにくで美味しくなるものも多いですから、そういう使い方を教えていただいて嬉しいです。
| jugon | 2013/05/06 3:08 PM |
ryuji_s1 さん。辻さんの本のおかげで、数品、前菜の実験候補が入り、一番簡単そうなこれから試してみました。

jugon さん。そうですね、カルパッチョとは言わないようですね。シャンツァイは、確かに、嫌いな人が多いです。
その場合、実のコリアンダーパウダーだけにすると、大丈夫かと。
私はニンニク大好き人間なので、めちゃくちゃ食べます。
嫌いな人には、皿に香りを移すだけが、無難かもしれないですね。
| Sivaji | 2013/05/19 3:41 PM |









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