フランス料理（フレンチ）のレシピ、イタリアンのレシピ 赤ワイン煮込みなどの家庭で できるレシピ

牛カルパッチョとモッツァレラの塔仕立て

生ハムとモッツァレラの組み合わせがあるなら、カルパッチョとはどうかと考え作りました。牛肉は安全を考え表面を焼いた後、中の生の部分を使っています。

[1] 牛のタタキと野菜の用意

1. 牛腿肉のブロックに塩、胡椒して、魚焼き器の網を加熱し、片面 20秒ずつ、6面を焼き固め、すぐに冷水に落とし火の入りを止め、水気を切ります
2. 余熱が取れたら冷蔵庫で冷やします
3. なすは 8mm くらいの輪切りにして、塩をしておきます
4. フルーツトマトは 6mm くらいの輪切りにして、塩をしておきます
5. テフロンパンにオリーブオイルを多めに入れ潰したニンニク 1カケと共に加熱し、ニンニクが色づいたら取り除きます
6. ナスを加え、軽く焼き色がつくまで両面をソテーします
7. ペーパータオルの上に取り、余分な油を取り、冷まします
8. 余熱が取れたらナスに軽くレモン汁を振りかけ、冷蔵庫で冷やします
9. バジルの葉適量をバージンオイルとあわせてミキサーにかけてピュレにし、冷やしておきます

[2] 牛肉、なす、モッツァレラチーズ、トマトを重ねる

1. 牛タタキの火の入った部分を切り取ります。こちらはタタキとして食べてください
2. 生の部分の牛肉を 3〜4mm 程度の薄切りにします
3. セルクルで牛肉を円形に切り出します
4. モッツァレラチーズは厚さ 6mm 位に切り、セルクルで切り出します
5. ナスとトマトも大きい場合はセルクルで切り抜いてください
6. モッツァレラチーズに塩、胡椒し乾燥バジルをかけます
7. 牛肉には、塩、胡椒をしておきます
8. ナスの上に牛肉を乗せ、牛肉の上にパルメザンチーズの薄いスライスか、粉末を乗せます
9. その上にフルーツトマトの薄切りを乗せ、最後にモッツァレラチーズを乗せ、その上にバジルのピュレをかけます
10. 冷やした皿に重ねた塔を乗せ、全体にバジルのピュレを流し、レモン汁をかけて完成です

軽めの白なら、なんでも。そして軽めの赤を少し冷やしても楽しめます。