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牛カルパッチョとモッツァレラの塔仕立て
牛カルパッチョとモッツァレラの塔仕立て

牛カルパッチョとモッツァレラの塔仕立て

生ハムとモッツァレラの組み合わせがあるなら、カルパッチョとはどうかと考え作りました。牛肉は安全を考え表面を焼いた後、中の生の部分を使っています。

[1] 牛のタタキと野菜の用意
  1. 牛腿肉のブロックに塩、胡椒して、魚焼き器の網を加熱し、片面 20秒ずつ、6面を焼き固め、すぐに冷水に落とし火の入りを止め、水気を切ります
  2. 余熱が取れたら冷蔵庫で冷やします
  3. なすは 8mm くらいの輪切りにして、塩をしておきます
  4. フルーツトマトは 6mm くらいの輪切りにして、塩をしておきます
  5. テフロンパンにオリーブオイルを多めに入れ潰したニンニク 1カケと共に加熱し、ニンニクが色づいたら取り除きます
  6. ナスを加え、軽く焼き色がつくまで両面をソテーします
  7. ペーパータオルの上に取り、余分な油を取り、冷まします
  8. 余熱が取れたらナスに軽くレモン汁を振りかけ、冷蔵庫で冷やします
  9. バジルの葉適量をバージンオイルとあわせてミキサーにかけてピュレにし、冷やしておきます
[2] 牛肉、なす、モッツァレラチーズ、トマトを重ねる
  1. 牛タタキの火の入った部分を切り取ります。こちらはタタキとして食べてください
  2. 生の部分の牛肉を 3〜4mm 程度の薄切りにします
  3. セルクルで牛肉を円形に切り出します
  4. モッツァレラチーズは厚さ 6mm 位に切り、セルクルで切り出します
  5. ナスとトマトも大きい場合はセルクルで切り抜いてください
  6. モッツァレラチーズに塩、胡椒し乾燥バジルをかけます
  7. 牛肉には、塩、胡椒をしておきます
  8. ナスの上に牛肉を乗せ、牛肉の上にパルメザンチーズの薄いスライスか、粉末を乗せます
  9. その上にフルーツトマトの薄切りを乗せ、最後にモッツァレラチーズを乗せ、その上にバジルのピュレをかけます
  10. 冷やした皿に重ねた塔を乗せ、全体にバジルのピュレを流し、レモン汁をかけて完成です

軽めの白なら、なんでも。そして軽めの赤を少し冷やしても楽しめます。

JUGEMテーマ:家庭料理のレシピ
 
| 前菜 (過去ログ9) | 12:17 | comments(2) | trackbacks(0) |
Sivajiさん、こんにちは。

積み重ねるお料理は見栄えがしますね。
お肉、生のものが使えるといいのに・・・。タタールステーキ、随分食べていません。出しているお店は元々少ないので、難しいですね。
パルミジャーノを途中に挟んで、美味しさUPですね?


| jugon | 2013/07/19 11:01 AM |
jugon さん。
レストランでない限り、自己責任なら、生でも問題は無いです。レストランの場合は、後がやっかいなので。
昔、京都のオー・バカナルで食べました。
今は出しているのかな?

パルメなしで最初作ると、味がボケました。なので、二回目に入れてみました。
| Sivaji | 2013/07/28 1:47 PM |









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