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牛フィレ肉のグリル メートル・ドテル・バター添え
牛フィレ肉のグリル メートル・ドテル・バター添え

牛フィレ肉のグリル メートル・ドテル・バター添え

国産牛(F1種)のフィレをグリルし、メートル・ドテル・バターというブール・コンポゼ(合わせバター)の一種を添えた、お手軽料理です。以下、二人前です。

[1] メートル・ドテル・バターを作る
  1. 無塩バター 60g を常温にしばらくおいて、ポマード状にします
  2. ボールにバターを入れ、塩、こしょうし、パセリのみじん切り大匙 1、レモン汁 1/4〜1/3 個分を加え、よく練り合わせます。
    レモンの量はお好みで
  3. 十分練り合わせたら、ラップかホイルに棒状に包み、冷蔵庫で冷やします
  4. 多めに作っておくと、いろいろ使えます
[2] 野菜の下準備
  1. ジャガイモは皮付きのまま塩茹でして、熱いうちに皮をむいて、冷まします
  2. サヤインゲンは塩茹でして冷水に落とし、水気を切っておきます
  3. マッシュルーム 3個 は十字に 1/4 にカットしておきます
  4. プチトマトは 1/4 にカットしておきます
  5. ジャガイモが冷めたら、1cm 厚の輪切りにします
[3] 牛フィレをグリエして盛りつける
  1. 牛フィレ肉は厚さ、2cm くらいのものを、お好みの分量、2枚用意します
  2. グリルする 30分 〜 1 時間前には冷蔵庫から出しておきます
  3. グリル用のフライパンを熱し、サラダ油を塗っておきます
  4. 牛フィレに塩、こしょうし、1分グリルし、90度反転させ、1分グリルします
  5. ひっくり返して、同じように焼きます
  6. 鉄串をさして焼き加減を確認し、足りないようなら180℃のオーブンで 3〜5 分ローストして火を入れます
  7. 皿に取り、アルミホイルをかぶせ、暖かいところで、5分程、休ませます
  8. マッシュルーム、ジャガイモ、サヤインゲンをバターソテーします
  9. 250℃のオーブンで 30秒 〜 1分ほど暖めます。これはメートル・ドテル・バターが溶けやすくするためです
  10. メートル・ドテル・バターを 1cm 厚に 4 切れ、切り分けます
  11. 温めた皿に付け合わせの野菜を盛りつけ、フィレ肉を盛りつけ、その上にメートル・ドテル・バターを 2 切れずつ乗せて、完成です

軽めのボルドー、ロワールのシノンなど、コート・ド・ボーヌのピノ・ノワールなどでしょうか。イタリアの中程度の重さのワインも、いいと思います。

JUGEMテーマ:家庭料理のレシピ
 
| フレンチ・イタリアン 肉 | 13:45 | comments(3) | trackbacks(0) |
Sivajiさん

牛フィレ肉のグリル メートル・ドテル・バター添え
美味しそうです
牛肉の旨みがジワッと口の中で広がります

素晴らしいレシピ
うれしいです
有り難うございます
| ryuji_s1 | 2013/07/28 3:03 PM |
Sivajiさん、こんにちは。

メートル・ドテル・バターは美味しいですね。
サーモンのグリルとかにも定番ですね?
たくさん作って冷凍しておいたらいつでも使えて便利です。
元気の元はやっぱりお肉だそうですね!まぁ、お豆腐や卵も大切ですけれど、お魚とお野菜ばかりじゃ、だんだん小さくなって曲がって枯れるそうです。

先日、ご紹介くださったエストラゴンの香りの鶏肉のお料理、参考にさせていただいて作りました。
今日UPしましたが、Sivajiさんのブログをリンクさせていただきましたので、よろしくお願いいたします。
事後承諾で失礼しました。
| jugon | 2013/07/29 12:00 PM |
ryuji_s1 さん。昔は良く作っていたブール・コンポゼですが、久しぶりに作ると、なかなかだったので掲載してみました。

jugon さん。
おっしゃるとおり、後日、キングサーモンに合わせたものも掲載予定です。
夏場はとくに、赤身の肉がよいと思います。
リンクはしていただけるのは大歓迎ですので、こちらこそ、ありがとうございます!
| Sivaji | 2013/08/04 1:10 PM |









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