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アコウのフレンチ風清蒸 香草とレモン風味
アコウのフレンチ風清蒸 香草とレモン風味

アコウのフレンチ風清蒸 香草とレモン風味

マレーシアの友人がタイに行ったとき、タイ料理でレモンと香草を効かせナンプラで味をつけた清蒸を食べたと聞き、フレンチ風にできないかと考えて作ってみました。
大きな蒸し器がないので、小さい魚しか使えませんでしたが、あっさりと仕上がったので掲載してみました。

[1] 魚と野菜の下準備
  1. 小さめのアコウは、魚屋に鱗と内臓を取ってもらいます
  2. アコウ丸物に切り込みを入れ、塩をしてペーパータオルで包み冷蔵庫で 2時間くらい寝かします
  3. セルフィーユ 1/2 P、スペアミント 1/2 P、ディル 1/2 P の葉を取ります。
    それぞれの茎は後で使うので、取っておいてください
  4. 白ネギ 2本のヘタを切り、根元から 6cm ずつくらいに切り、千切りにします
  5. 残った白ネギは 4等分くらいに、ぶつ切りにします
  6. ショウガの薄切りを 3枚、作っておきます
  7. 蒸し器に入る皿を用意します
  8. レモンの輪切りを 1/2 個分、作っておきます
[2] 魚を蒸してソースを作る
  1. 2時間後、アコウにパスティス大匙 1.5 杯分をふりかけ、すり込みます
  2. アコウの腹の中に乾燥フヌイユ 小匙 1、セルフィーユの茎の 1/3 の分量を詰めます
  3. 皿の上にショウガ、ぶつ切りの白ネギ、ミントとセルフィーユ、ディルの茎の半分を乗せ、その上に魚を乗せます
  4. 魚の上に輪切りのレモン、残りの香草の茎を乗せます
  5. 蒸し器に蒸気を充満させ、皿を入れ、蓋をして強火で 7分、蒸します。
    (魚の大きさで変わります)
  6. ミント、ディルの葉をみじん切りにします
  7. 7分後、蒸し器から網の部分を取り外し、鍋を下に置き、皿ごと傾け、蒸し器を使って漉します
  8. 漉した煮汁にレモン 1/2 個分の絞り汁を加え、2/3 まで煮詰めます
  9. ソースの味を見て、塩、胡椒します
  10. 温めた皿に魚を捕り、ソースをかけ、ネギの千切りを乗せます
  11. フライパンにグレープシードオイル 小匙 2、バージンオイル 小匙 1 を合わせたものを入れ、煮立たせます
  12. ネギの上から煮立った油をかけ回し、ミントとディルのみじん切り、セルフィーユの葉を乗せ、周りにミントの葉などを飾って完成です

香草の香りとレモンの風味なので、サンセールなどでしょう。

JUGEMテーマ:家庭料理のレシピ
 
| 魚 (過去ログ8) | 16:47 | comments(3) | trackbacks(0) |
Sivajiさん
アコウのフレンチ風清蒸 香草とレモン風味
さぱりと していて
それでいてしっかりした香りと味付け
さすがです
暑い日に最高です
素晴らしい料理

有り難うございます
| ryuji_s1 | 2013/08/11 5:25 PM |
Sivajiさん、こんにちは。
暑い日が続きますね。

こちら、見た目も爽やかなお魚料理です。
ミントやディルを使うのですね?香りも爽やかで、夏向きですね。
早速、レシピをプリント・アウトさせていただきました(^^)
お魚のアコウは他の呼び方がありますか?メバルのようにもカサゴのようにも見えますが、アコウというお魚を知りません。

いくらなんでもこの暑さ、今週中には収まると思いますがお気を付けてお過ごしくださいね!
| jugon | 2013/08/13 4:22 PM |
ryuji_s1 さん。もう少し、大きな蒸し器があれば、大型の魚を使えて、さらに良かったと思うのですが・・。

jugon さん。印刷していただき光栄です。
ミントなどはベトラム料理をヒントにしました。
アコウは関西では高級魚で、キジハタだったと。
この料理は中華ではハタ科の魚で食べることが多いので、
アコウを使いました。

暑さ、とても、先週中には収まらず、まだまだ暑い日々が続きそうです。
| Sivaji | 2013/08/18 5:05 PM |









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