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キングサーモンのグリエ ミキュイ メートル・ドテル・バター添え
キングサーモンのグリエ ミキュイ メートル・ドテル・バター添え

キングサーモンのグリエ ミキュイ メートル・ドテル・バター添え

キングサーモンを半生(ミキュイ)にグリエし、メートル・ドテル・バター、トマトなどを添えた一品です。
キングサーモンは半生に仕上げるため、一度、冷凍してから使います。

[1] キングサーモンと香草の下準備
  1. 食べる二日程前にキングサーモンは一度冷凍し、食べる前日に解凍します。刺身用以外のサーモンは寄生虫が居る可能性があるので、この手順を踏んでいます
  2. 解凍したキングサーモンに塩をし、ディル 1/2P で覆い、サランラップに置き、バージンオイルをかけて包み、冷蔵庫に入れておきます
[2] メートル・ドテル・バターを作る
  1. 無塩バター 60g を常温にしばらくおいて、ポマード状にします
  2. ボールにバターを入れ、塩、こしょうし、パセリのみじん切り大匙 1、レモン汁 1/4〜1/3 個分を加え、よく練り合わせます。
    レモンの量はお好みで
  3. 十分練り合わせたら、ラップかホイルに棒状に包み、冷蔵庫で冷やします
  4. 多めに作っておくと、いろいろ使えます
[3] 野菜の下準備
  1. ジャガイモ 1個は皮付きのまま塩茹でし、串が通るくらいまで火が通れば熱いうちに皮を剥いて置いておきます
  2. ナス 1本は、8mm くらいの厚さの輪切りにして、塩をしておきます
  3. プチトマトのヘタを取り、6mm 角くらいの賽の目状に切ったもの、大匙 1 分用意し、塩をしておきます
  4. タマネギのみじん切りを大匙 1 作り、水にさらしておきます
  5. 残りのディル 程の葉を取り、大匙 1 程度のみじん切りを作ります
  6. ジャガイモが冷えたら、8mm くらいの輪切りにします
  7. タマネギは辛みがなくなれば水気を切っておきます
[4] サーモンをグリエして盛りつける
  1. テフロン加工のフライパンにオリーブオイルを入れて熱し、サーモンを丸めて皮面を焼きます
    グリエパンで、いきなり皮を焼くとひっつくので、この工程で皮面をこんがり仕上げます
  2. グリエパンを熱し、軽く塩、胡椒したキングサーモンをグリエし、焼き色がついたら 90度反転させ格子状に両面、焼きます。
    およそ、強火で 15秒ずつくらいでしょうか
  3. オーブンを 100℃に暖め、バットに取ったキングサーモンを 5〜6分、低温でローストします
  4. ナスはオリーブオイルでソテーし、塩、胡椒しておきます
  5. ジャガイモは軽くバターソテーして、塩、胡椒します
  6. 温めた皿にジャガイモとナスを交互に並べ、キングサーモンを手前に盛りつけ、その上にメートル・ドテル・バターを乗せ、さらに水気を切ったタマネギ、プチトマトを乗せ、レモン汁 1/4 の絞り汁をかけます
  7. ジャガイモとナスの上に乾燥パセリ、プチトマトの上にディルのみじん切りを乗せて完成です

マコン、サンセールなどが、お奨めです。軽めのグラーブの白でも、良いでしょう。

JUGEMテーマ:家庭料理のレシピ
 
| 魚 (過去ログ8) | 17:17 | comments(2) | trackbacks(0) |
Sivajiさん、こんにちは。

コメント送信の件で、ご面倒をお掛けしました。
また今、送信不能になっています。いつ直るのかしら?

サーモンとバターの組み合わせは美味しいですね。
適当に作る時は、お醤油少々と白ワインでソースにします(^^)

焼く時にサーモンを丸めると皮目が旨く焼けるのですね?
| jugon | 2013/09/02 2:26 PM |
jugon さん。ライブドアの問題のようですね。
他でもコメントできませんでした。
丸めて焼くのはサーロインなど脂が偏っている物でも、同じようにすると、焼きやすいですよ〜。
| Sivaji | 2013/09/15 8:57 PM |









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