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サーモンのマリネ 生姜風味
サーモンのマリネ 生姜風味

サーモンのマリネ 生姜風味

これまた、辻静雄さんのパリの居酒屋のなかの、ビストロ・デュベールに書かれていた料理ですが、単にメニューの名前だけが書かれているだけなので、名前から想像して自分なりに作ってみたものです。
すごく、お手軽なので、簡単な前菜に使えると思います。

[1] サーモンの下準備
  1. 刺身用のサーモン 1P は灰色の皮の下の部分を綺麗に取り除きます。この削り取った部分は軽く炙るとかして食べてください。(わさび醤油でも OK)
  2. バージンオイル大匙 6杯に、生姜のすり下ろしを小匙 2 混ぜます
  3. サーモンは刺身よりも、薄く引いて、薄造りにします。スモークサーモンくらいの薄さが、よいでしょう
  4. 薄切りにしたサーモンに、軽く、塩、胡椒します
  5. サランラップを広げ、生姜を入れたバージンオイル全体の半量を少量伸ばし、サーモンを重ならないように並べ、全体に生姜を入れたバージンオイルをかけ、ラップできっちり包みます。
    残り半分は取って置いてください
  6. 冷蔵庫で 2時間ほど、マリネします
[2] 付け合わせを準備して盛りつける
  1. ミディトマトという普通のトマトとプチトマトの中間くらいのトマトを 1/6 に切り、軽く、塩をしておきます
  2. ディル 1Pの葉を取り、適当にちぎっておきます
  3. マリネしたサーモンは軽くペーパータオルでオイルを拭き取ります
  4. 冷やした皿にサーモンを盛りつけ、全体に軽くレモン汁を振りかけ、塩、胡椒し、取って置いた生姜風味のバージンオイルを軽く、かけ回します
  5. 周りにトマト、中央にディルを飾り、サーモンの上にケッパーを乗せて、完成です

生姜の独特の風味が強いですが、サーモンなのでサンセールあたりでしょうか。

JUGEMテーマ:家庭料理のレシピ
 
| 前菜 (過去ログ9) | 16:31 | comments(3) | trackbacks(0) |
Sivajiさん
サーモンのマリネ 生姜風味
ショウガ風味
素適ですね
なかなか気づかない風味ですね
素晴らしいレシピ
有り難うございます
| ryuji_s1 | 2013/10/06 5:47 PM |
Sivajiさん、こんばんは。

サーモンに生姜、美味しそうですね!
生姜って本当にいろいろ使えるんですね。
横浜に生姜料理の専門店があるそうで、気になりながらまだ行けていません。
生姜に合うワインって、何でしょうね〜?
サンセールの他には、プイィ・フュメはいかがですか?
シャンパーニュで逃げちゃおうかしら?
| jugon | 2013/10/06 6:48 PM |
ryuji_s1 さん、実際に、このお店で食べてみたいと思いました。

jugon さん。
当然、フィィ・フュメもOK。ロワール上流の左側か右側だけの違いですから。
ただ、少し、お高いので。
シャンパンは少し、上等すぎるかなと。カヴァならOKでしょう。
| Sivaji | 2013/10/20 5:14 PM |









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