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鶏腿肉のパン屋風
鶏腿肉のパン屋風

鶏腿肉のパン屋風

だいぶ前に掲載した、鶏腿肉のグリエ ア・ラ・ディアブルと似たところもありますが、パン屋風は鶏肉の下にスライスしたジャガイモなどを使っていて、肉の旨味を吸ってくれているところが違いでしょうか。
写真は大きめのタジンに入れたまま、パーティーなどで出す感じにしていますが、小分けに盛りつけても結構ですし、取り分けて食べていただいても結構です。

[1] 鶏肉をマリネする
  1. ニンニク 1カケを薄切りにします
  2. バットにニンニクの薄切り半分を入れ、胡椒をした鶏腿肉二枚を、皮面を下にし、身の部分に残りのニンニクの薄切りを乗せます
  3. レモン1個分をかけてラップをして 2時間マリネします
    (ディアブルのときはオイルを使いましたが、今回は使いません)
[2] 野菜の下準備
  1. 小さめのメークイーン 3個の皮をむき、スライサーでスライスし、水につけておきます。
    途中、何度か水を替えてください
  2. タマネギ 1/2 個をみじん切りにします
  3. ニンニク 1かけをみじん切りにします
  4. オリーブオイルでニンニクを弱火で炒め、香りが出たらタマネギのみじん切りを加え、塩をして、軽く色づく程度まで弱火で炒めます
  5. ジャガイモをざるに揚げ、水気を切ります
  6. レモン 1個分の輪切りを作っておきます
  7. イタリアンパセリのみじん切りを適量作っておきます
  8. お好みで、アイヨリを用意ください
[3] タジンに入れて焼き上げる
  1. タジン(陶器とかホーローの厚手の鍋など)にバターを塗り、炒めたタマネギとニンニクを敷きます
  2. その上に水気を切ったジャガイモのスライスを並べ、軽く、塩、胡椒し、バージンオイルを少量、ふりかけます
  3. マリネした鶏肉に塩をして、皮面を上にして並べます
  4. 煮きった白ワイン 30ml をふりかけ、その上にレモンの輪切りを乗せます
  5. 180℃のオーブンに蓋をせずに15分入れます
  6. 15分後、レモンの輪切りを取り、さらに、5分、焼きます
  7. 5分後、オーブンを 250℃に上げて、鶏肉の皮の上に薄くマスタードを塗り、パン粉を散らします
  8. パン粉に焼き色が付くまで、オーブンに入れます(およそ、6分ほど)
  9. 大きめの皿にタジンを乗せ、鶏肉の上に軽くレモンを搾り、イタリアンパセリのみじん切りをかけて、完成です。
    そのまま出して取り分けてもよし、別の皿に盛りつけても結構です。
    お好みで、アイヨリを添えてください

軽めの白が、お奨めです。

JUGEMテーマ:家庭料理のレシピ
 
| フレンチ・イタリアン 肉 | 15:37 | comments(3) | trackbacks(0) |
Sivajiさん

鶏腿肉のパン屋風
おいしそう
取りのジューシーな出汁がじゃがいもにも浸透していて
凄く美味しそうです
素晴らしいレシピ
有り難うございます
| ryuji_s1 | 2013/11/03 5:55 PM |
Sivajiさん、こんにちは。

私は鶏もも肉を買ってくるとすぐ4等分くらいにカットしてしまうけれど、こうして大きいまま使うのもいいですね。
皮も外れないし。
添えたじゃがいもも美味しそうですね!
| jugon | 2013/11/05 1:23 PM |
ryuji_s1 さん。最初、鶏肉をそのまま使うと、味がぼやけてしまっていたので、改良しました。

jugon さん、カットすると、旨味が逃げるだろうと、塊で使ってます。
| Sivaji | 2013/11/17 3:46 PM |









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