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2014 元日の料理

2014 元日の料理

今年の元日は両親が他に外出ということもあり、伊勢エビを例年どおりもらい(ただし1匹)、ゆっくりと実験料理を作ってみました。

前菜

前菜はスモークサーモンと生ハム。


伊勢エビのキャベツ包トリュフ風

【伊勢エビのキャベツ包 トリュフ風 ソース・アメリケーヌ】
伊勢エビの輪切りの上にトリュフ・タルトファータを乗せてキャベツで包んで蒸した料理。ただし、キャベツが本当ならシューフリゼを使いたかった物の入手できないので、普通のキャベツでは固いかもと、片方は白菜で巻いてみました。
キャベツは甘みがある物の固く、いまいち。白菜は柔らかさ的には良い物の、味的に上乗せ要素がありません。で、ロブションの本を読んでいると、彼は、ほうれん草でオマールを包んでいました。
ですので、一度、車エビをほうれん草で包んで実験し、しっくりきたら、いずれ、オマールか伊勢エビで再実験をしたいと思います。


伊勢エビのカネロニトリュフ風

【伊勢エビのカネロニ トリュフ風 ソース・アメリケーヌ】
昔、よく通った心斎橋のビストロ25。そこで必ずオーダーしていた蟹とトリュフのカネロニがあり、それを思い出して、市販のラザニア生地で輪切りにした伊勢エビの上にトリュフ・タルトファータを乗せて、包んでみました。
ただ、麺が大きく、また、厚みがあり、ツルツル滑る感じで、しっくりきません。この場合、エビの切り方を変えないと上手く行かないようで、これも車エビで再実験してみます。
その場合、ソースはトリュフ風のブールブランに変更するかも知れません。


活伊勢エビ

伊勢エビちゃん。生きてました。


鶏のフリカッセ

【鶏のフリカッセ】
メインは鶏のフリカッセ。いつもと少し変更し、ペルノーを加えてみました。ま、これは普通です。以上、酒はボランジェのNV。
尚、1/2 は酒をやめ、1/3 は鴨のコンフィーを加えたシュークルートにしました。

JUGEMテーマ:グルメ
 
| その他  | 17:40 | comments(3) | trackbacks(0) |
Sivajiさん
伊勢エビのお料理
美味しそうです
すばらしい献立 料理
うれしくなります
| ryuji_s1 | 2014/01/05 6:04 PM |
Sivaji さん、こんにちは。

ご挨拶がと〜っても遅くなりましたが、今年もどうぞよろしくお願いいたします。

私はこのお正月は伊勢海老いただいていません。
そして、和食ばかり。
ロール・キャベツならぬロール白菜というのもありますね。やっぱり少し水っぽい感じになります。
でも、それも美味しいのですけれど。
お正月は少しお時間がおありだったのですね?伊勢海老ちゃん大きい子でしたね!(^^)
| jugon | 2014/01/08 12:43 PM |
ryuji_s1 さん、今年は一人だったので色々遊びました。

jugon さん。和食にも伊勢エビが入ってそうな。
本当は縮緬キャベツを使いたかったですがありませんので。
今度、ほうれん草で実験予定です。
| Sivaji | 2014/01/19 5:14 PM |









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