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2014 恒例の一人バレンタイン

2014 恒例の一人バレンタイン

今年も寂しく一人バレンタインを。例年、エビフライと牡蠣フライなのですが、年のせいかフライものを食べすぎると翌日胸焼けするので、今年はエビを使って新作をと考えました。

アミューズにアサリを食べ、前菜は帆立貝とスモークサーモンのガトー仕立てを。


魚介のシチュー

魚料理が新作、魚介のシチュー。これは後日掲載しますが、大本はラセールの 1974 年のシチュー。これを佐原さんの書籍の記述、「ホタテ貝と伊勢エビとエクルヴィスの尾をスープで飲めるほどの濃さのソースで、中庸のとれた味」という記載から考え、クラッシックな料理を当時、出していたラセールのことだから、ルー・ブラン(バターと小麦粉、同量を色づけないように炒めたもので、ここに牛乳を入れるとベシャメル{ホワイトソース}になる)を使っているだろうと推察。
ただ、ルー・ブランを使うと重くなるので、野菜を軽く炒めた後、小麦粉を少量振りかけて炒めることで、代用しました。
アサリのだしと、エビの頭などを加えソースとし、軽く煮て、100℃のオーブンで暖めた帆立とエビを加えたものです。


この後、牛肉で終わりにする予定でしたが、思っていたよりもシチューの量が少なく、残ったソースにクリームを足して 80g くらいのパスタを。


メイン

肉料理は適当です。恒例のボランジェを飲んだのと、生クリームが残っていたので、焼いた牛肉をコニャックと少量のノイリーでフランベし、オーブンで焼いて、ソースは白胡椒と赤胡椒(本当は緑胡椒が欲しかった)を加え、肉を休ませている間に出た肉汁を加え、生クリームで繋いだもの。
これは、遊びなので掲載しません。


チーズを少し食べて、いきつけのケーキ屋さんがなくなっていたので、スーパーで買ってきたケーキを食べて、今年も無事、終了。
まあ、新作が予想どおりの味に仕上がったので、満足でした。

JUGEMテーマ:家庭料理のレシピ
 
| その他  | 16:12 | comments(3) | trackbacks(0) |
Sivajiさん
帆立貝とスモークサーモンのガトー仕立て
牛肉のお料理
素敵な料理
おいしそうです
素晴らしい料理レシピ
有難うございます
| ryuji_s1 | 2014/02/16 4:18 PM |
Sivajiさん、こんにちは♪

Sivajiさんはお料理のプロですから、一人でも素敵なヴァレンタインを演出できますね。
Sivajiさん、フライもたくさん召しあがりますものね?(^^)

"野菜を軽く炒めた後、少量の小麦粉をふりかけて炒める" ことでルーにとろみ付けをされたのですね?
レシピを楽しみにしています。
| jugon | 2014/02/17 11:27 AM |
ryuji_s1さん、帆立とサーモンは、イベントの時の定番になりつつあります。

jugon さん。最近は、フライの食べ過ぎは翌日が辛いです。
野菜を炒めた後、小麦粉を振りかける作業、サンジェは、牛肉の赤ワイン煮(ブフ・ブルギニョン)などにも使うことがありますが、ルーを使うよりは軽く仕上がると思います。
| Sivaji | 2014/03/02 4:34 PM |









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