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オマールパーティー

オマールパーティー

1月か2月初旬に計画していたオマールパーティー。両親の都合がつかず、弟だけが私の家に来て昨日、行いました。
弟の行きつけの魚屋がオマールを仕入れることができると言うことで、正月の伊勢エビ料理の完成品をオマール海老にて。


アミューズ

アミューズ。サラダに使ったホタテ貝の切れ端、スナップエンドウを、レモン、バージンオイル、少量のカレー粉で風味を付けたもの。


オマール

オマールです。見事に生きてました。持ち上げると、爪を振りかざします。フランス時代のエクルヴィス。女子生徒が処理できず、みんな私のところに持ってきて処理したことを思い出しました。あのときは、みごとにハサミに挟まれていたい思いをしました。


オマールのサラダ

前菜は昨年の正月に作った伊勢エビのサラダのオマールバージョン。ただし、2匹のオマールのコライユの 2/3 を次の魚料理に使うため、コライユ風味のヴィネグレが少なく、また、オマールも爪のみを使ったので、オマールと帆立の入ったサラダという感じに。


オマール ア・ラ・ヴァプール オウ エピナール ソース・アメリケーヌ

オマール ア・ラ・ヴァプール オウ エピナール ソース・アメリケーヌ。ほうれん草で巻いたオマール海老の蒸し物 ソース・アメリケーヌです。
正月、キャベツや白菜で巻いて、しっくりこなかったので、ロブションがほうれん草でオマールを巻いて、赤ワインベースのアメリケーヌで出していたので、それをヒントにほうれん草を使いました。
キャベツや白菜よりも蒸したときに水分を吸わず(今回はラップで包んで蒸したから、さらにですが)、独特の風味もオマールの甘みと、よくあい、成功。これは、後日掲載します。
付け合わせはトリュフオイルとバターで仕上げたヌイユとアスパラの穂先です。
これにあわせたのは、ブラン・ド・ランシュバージュ。Chランシュバージュの白。


メインはうってかわって、ビストロ料理的な、鴨のコンフィー。あわせたのは、Chロングヴィルバロン 93。ワインが少し高級すぎましたが、美味しい取り合わせでした。


タリスカー

チーズを食べて、食後酒を。持ち込んでくれたタリスカーなどを。
シガーはボリバー・インメネンスと、コイーバ・シグロ5を。

JUGEMテーマ:家庭料理のレシピ
 
| その他  | 16:32 | comments(3) | trackbacks(0) |
Sivajiさん
オマールパーティー
オマール海老の料理
素敵です
ほうれん草で巻いたオマール海老の蒸し物 ソース・アメリケーヌ
美味しそうです
ズらしい料理
有難うございます
| ryuji_s1 | 2014/03/02 5:27 PM |
Sivajiさん、こんにちは。

わぁいいな〜、オマール・パーティー。
ご両親はいらっしゃれなくて残念でしたね?

オマール海老は、爪がでっかいし見るからに怖くて、私も一人でキャーキャー言ってしまいます。
ほうれん草とオマールは良く合うのですね。包むって美味しいですよね?
トリュフ・オイルとバターで仕上げられたガルニチュールのアスパラも美味しそうです。
チーズもあって、お家でこんなに素敵なコースって夢のようですね?
その上、シガーも。
弟さんとのディナーの夕べ、お話も弾みましたか?
| jugon | 2014/03/05 12:21 PM |
ryuji_s1さん、また、オマールを仕入れて貰えば、出来ると思います。

jugon さん。オマールは爪にゴムがはめられているので、まだ安心なのですが・・。
色々と、楽しめましたが、終わった後には洗い物の山が・・。
| Sivaji | 2014/03/16 4:36 PM |









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