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豚ロース肉と野菜のタジン レモン風味
豚ロース肉と野菜のタジン レモン風味

豚ロース肉と野菜のタジン レモン風味

豚ロースのブロックをローストし、各種野菜、レモンとともに、タジンに入れて蒸し焼きにした料理です。

[1] 豚と野菜の下準備
  1. 豚ロース肉は、500g くらいのサイズを用意し、塩、胡椒して、2時間くらい置いておきます
  2. セロリ 1本は葉を取り、茎の部分は皮をむいて、長さ 4cm、幅 1cm くらいに切り分けます
  3. 赤ピーマン 1個は、ヘタと種を取り、セロリと同じサイズにカットします
  4. エリンギ 2本も、セロリと同じサイズにカットします
  5. ナス 1本もセロリと同じサイズにカットします
  6. レモン 1個を、厚さ 5〜7mm 程度の輪切りにします
[2] 豚ロース肉をローストする
  1. 豚ロース肉を脂の部分からフライパンで焼き、十分余計な脂を出させ、残りの面も表面を焼き固めます
  2. バットに脂の面を下にして豚ロース肉を置き、160℃のオーブンで 15分ローストします
  3. タジンに軽くバターを塗り、レモンの輪切りを並べ、豚ロース肉を置き、タイム 4〜5本を乗せ、さらに、セロリの葉を乗せます
  4. タジンの蓋を閉めて、160℃のオーブンで15分、蒸し焼きにします
  5. 15分後、セロリの葉とタイムを取り、蓋を開けて、15分休ませます
[3] 野菜を加えて蒸し焼きにする
  1. オリーブオイルにニンニク 1カケを入れて加熱し、香りが移ったらナスを加え炒め、ある程度、しんなりしたら、赤ピーマンを加え炒め、最後にセロリを加え、少し炒め、塩、胡椒します
  2. 別のフライパンでエリンギをソテーします
  3. タジンの豚の周りにソテーした野菜を並べ、全体にタイム 4本くらいを乗せ、蓋をして最初中火にかけ、タジンがぐつぐつ言い出したら、少し火を弱めて、5分、直火にかけます
  4. 5分後、蓋をしたまま、5分休ませます
  5. 豚ロースを取り出し、切り分け、タジンの煮汁の量と味を見て、少し煮詰めます
  6. 温めた皿に野菜と豚肉を盛りつけ。豚肉の上に胡椒を引きます
  7. 煮汁をこして、味を見て、塩、胡椒し、ソースとしてかけて、完成です

軽めの赤、中クラスの白、両方、行けます。

JUGEMテーマ:家庭料理のレシピ
 
| フレンチ・イタリアン 肉 | 17:33 | comments(3) | trackbacks(0) |
Sivajiさん
豚ロース肉と野菜のタジン レモン風味
おいしそうです
素敵なお料理
いつも見とれてしまいます
丁寧なrecipe
有難うございます
| ryuji_s1 | 2014/09/28 5:57 PM |
Sivajiさん、こんばんは。

豚のロースとレモンってお聞きしただけで、美味しそうです。
とってもイメージし易かったのは、牛ですがタンにレモンをかけたのがとっても好きなので、そんな感じかな〜って。
でも、牛より豚の方がもっとレモンに合いますよね?
先日塩漬けのレモンを作ったんですよ。あれを使っても良いかしら?
| jugon | 2014/09/30 11:21 PM |
ryuji_s1 さん。夏場は、この手の料理ばかり食べてました。

jugon さん。牛タンはレモンとあいますが、牛肉となると、肉の味が強いので、焼き肉くらいでしょうか。
塩漬けの場合、塩の強さ次第かも知れません。
あとは酸味の強さでしょうか。
| Sivaji | 2014/11/02 5:00 PM |









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