2018.01.14 Sunday
2018 元日の料理
2018 元日の料理
本年も伊勢エビを入手できたので、去年と違い、今年は手を抜かず、ほうれん草で包みました。
ただ、最近は、凝った料理は 1品以上作ると、体がきついので、前菜などは、買ってきたものに手を少し加えたものばかりです。
酒は例年通りのボランジェ NV で。
伊勢海老のトリュフ入りほうれん草包み ア・ラ・ヴァプール ソース・アメリケーヌ
オマールよりもアメリケーヌが伊勢海老はエグくなるので、クリームを多めで。フォンも使わず、伊勢海老を茹でたクール・ブイヨンを入れてます。
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