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2020年 一月三日の料理

2020年 一月三日の料理

三日は赤と肉が恒例ですが、今年は年末に牛頬肉を入手できたので、12/29〜30にかけて仕込んでおき、三日間寝かして置きました。煮込みは仕込みが大変だけど、当日は楽ですね。本年末も大掃除を早めに組み立てて考えようと思います。

生ハムの野菜巻き
一皿目は生ハムの野菜巻き。元日のスモークサーモンと違い、これは、いつも作っているので適度な比率。


生ハムと熟成柿
二皿目は、知人の茶関連の人から、お歳暮に貰った柿を三週間ほど冷蔵庫で熟成させたものと生ハムをあわせてみました。牡蠣と違い柿は好みではないのですが――貝と果物を比較してはいけない――、この組み合わせは美味しく、柿を貰ったときは、今後、これで行こうと思います。
ここまでを、元日の残りのミュスカデで。


次は買ってきたパテ・ド・カンパーニュ。これは、例年通り、まあまあなんですが、買ってきたもので、写真撮影せず。ここから赤。最近は、安定しているオーストラリアのペンフォールドの BIN8 です。


牛頬肉の赤ワイン煮込み
メインは牛頬肉の赤ワイン煮込み。


シガー
最近は円安でシガーの個人輸入もしてないので、安いドミニカのシガーを。ポートと共に。

JUGEMテーマ:グルメ

 
| その他  | 16:46 | comments(2) | - |
Sivajiさん、こんばんは。

祝投稿・・・(^^)

牛ほほ肉の赤ワイン煮込み、絶対美味しいですね。
柿を冷蔵庫で三週間熟成と書いていらっしゃいますが、どういう風になさったのですか?
生ハムと柿、私もよく組み合わせます。まぁ、だいたいの果物と合わせるのですが・・・。
柿も牡蠣も好きです。

美味しいお料理とワインの後のシガーとポート、Sivajiさんの至福の時間ですね。
| jugon | 2020/02/17 11:02 PM |
jugonさん、ジュードブフはクードブフより簡単なので、見つけ次第、購入したいところです。
柿は、茶事の先生から頂いたもので、かなり、いいもので、いくつかを知人に配り、若い段階での味を聞いておいて、これは熟成させてみようと思い、箱の中に入れて冷蔵庫に入れて置いただけです。いい感じに熟してました。
| Shivaji | 2020/03/15 5:05 PM |