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中華風海鮮サラダ
中華風海鮮サラダ

中華風海鮮サラダ

 この料理は、昔、何度か行ったことのある長崎、卓袱(しっぽく)料理の店にて『香味造り』という名前で、よく食べていた皿です。
 鯛、マグロ、イカ、カンパチの刺し身と中華風のドレッシングで和えて、カイワレを乗せただけの簡単料理です。

[1] 中華風ドレッシングを作る
  1. 醤油大さじ2、紹興酒大さじ1、ラー油+ごま油(割合はお好みで)大さじ1を混ぜ合わせます
  2. 一味を好みで加えます
[2] 魚とカイワレの下準備
  1. モンゴイカは細かく格子状に切込みを入れてから薄く引きます
  2. タイ、カンパチ、マグロも薄く引きます
  3. カイワレは根を取り、水につけておきます
  4. 好みでワカメなどを入れても構いません
[3] ドレッシングに和えて盛り付ける
  1. 一つのボールに刺し身を入れ、ドレッシングをかけて和えます
  2. 別のボールにカイワレなどを入れて、ドレッシングで和えます
  3. 冷やした皿の中央にカイワレを盛り付け、周りに刺し身を盛り付け、少量のドレッシングをかけ回して完成です

中華ですので、ビールか紹興酒で、どうぞ。

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| エスニック料理 | 17:14 | comments(0) | - |